Non tutti hanno polvere di acido citrico in cucina, ma molte persone tengono a portata di mano il succo di limone. Se stai per preparare una ricetta che richiede l'acido citrico e non lo hai a portata di mano, puoi facilmente sostituire il succo di limone. La quantità esatta dipenderà dal tipo di ricetta che stai preparando.
Succo di limone contro acido citrico
L'acido citrico è una polvere che non fornisce molto in termini di nutrienti. L'uso del succo di limone invece ti aiuta ad aumentare l'apporto di vitamina C. Un'oncia di succo di limone fresco fornisce il 20 percento del valore giornaliero e la stessa quantità di succo di limone in bottiglia ha il 13 percento del DV.
I limoni sono tra le migliori fonti di acido citrico, motivo per cui il succo di limone può essere spesso usato come sostituto di questo ingrediente. Ogni oncia di succo di limone ha circa 1, 5 grammi di acido citrico, secondo uno studio pubblicato sul Journal of Endourology nel febbraio 2009. Poiché il succo di limone non è acido citrico puro, non è possibile sostituirlo con un rapporto 1: 1.
Utilizzare in Canning
Gli alimenti in scatola devono contenere una certa quantità di acidità o zucchero per prevenire malattie di origine alimentare, come il botulismo. Poiché l'acidità del succo di limone fresco varia, è meglio usare il succo di limone in scatola o in bottiglia in scatola; ha un livello di acidità costante. Usa 2 cucchiai di succo di limone per ogni 1/2 cucchiaino di acido citrico cristallino, che è sufficiente per un litro di pomodori in scatola.
Utilizzare per asciugare la frutta
Un altro potenziale utilizzo dell'acido citrico è pretrattare la frutta prima di asciugarla in un disidratatore. Questo aiuta a limitare i cambiamenti di colore e può anche distruggere batteri come E. coli, listeria e salmonella che potrebbero farti ammalare. A tal fine, si utilizza una miscela di metà succo di limone e metà acqua al posto di 1 cucchiaino di acido citrico per litro d'acqua, secondo la Colorado State University Extension.
Utilizzare nella produzione di formaggio
L'acido citrico viene talvolta utilizzato anche nelle ricette per formaggi, come la ricotta o la mozzarella. A tale scopo, 1/8 di tazza di succo di limone può essere sostituita per ogni 1/2 cucchiaino di acido citrico. Si tratta di ciò che si dovrebbe aggiungere a 1/2 gallone di latte quando si fa la ricotta, ad esempio. Se le indicazioni includono l'aggiunta di acqua alla polvere di acido citrico, si omette questa acqua quando si utilizza il succo di limone, che non deve essere miscelato con acqua perché è già un liquido.
