L'arrosto magra ha un sapore delicato e pochi scarti. Sebbene simile per forma e compattezza all'arrosto di filetto molto più tenero, l'arrosto a occhio tondo ha una consistenza molto più solida. La mancanza di marmorizzazione rende questo arrosto duro e potenzialmente gommoso, soprattutto quando è troppo cotto. Monitoralo attentamente quando griglia, in modo da non cuocerlo oltre il medio-raro e taglialo a fette sottili contro la grana per compensare la consistenza potenzialmente dura. Durante la cottura, scottare brevemente tutti i lati dell'arrosto per creare uno strato esterno complesso e ricco di sapori, quindi utilizzare un calore indiretto basso e lento per cuocere il centro senza tostare eccessivamente l'esterno.
Preparazione
Passo 1
Rimuovi l'arrosto dal frigo un'ora prima di grigliarlo. Il centro della carne cuoce più facilmente quando viene preriscaldato.
Passo 2
Strofina la griglia della griglia con una spazzola per griglia o un tampone in acciaio e applica olio da cucina sulla griglia usando carta assorbente.
Passaggio 3
Preriscalda la griglia a gas su un livello medio-alto per 10-15 minuti, assicurandoti che il coperchio sia chiuso. Per grigliare il carbone, impilare il carbone in una pila o utilizzare il camino di avviamento del carbone e impostare le bricchette in fiamme. Lasciali bruciare per circa 20 minuti o fino a quando la pila diventa rossa e sono coperti di cenere grigia. Una volta che sono caldi, doppio strato di tutte le bricchette su un lato della griglia. Aggiungi quattro o cinque bricchette nere e fresche al carbone caldo e metti una leccarda nella griglia nella parte vuota della griglia, sotto la griglia.
Passaggio 4
Tampona l'asciugamano con gli asciugamani di carta appena prima dell'ora della griglia.
Passaggio 5
Massaggia la carne con sale, pepe e altri condimenti suggeriti dalla tua ricetta. Se stai strofinando più di un paio di spezie, combinale prima in una ciotola, quindi prendi un pizzico di spezie miste e strofinale a fondo nell'occhio. Una volta stagionato, strofinare o spennellare l'olio d'oliva sull'intero arrosto per aumentare la doratura.
grigliate
Passo 1
Posizionare l'occhio circolare direttamente sopra un bruciatore a gas o il carbone caldo. Dorare un lato per due o tre minuti, quindi ruotarlo con una pinza e rosolare gli altri lati per due o tre minuti ciascuno. Chiudi la copertina ogni volta che puoi.
Passo 2
Spegnere tutti i bruciatori a gas tranne uno e portare il bruciatore acceso restante su medio.
Passaggio 3
Trasferire l'occhio tondo scottato in un punto fresco lontano dal bruciatore. Per grigliare il carbone, spostare l'arrosto a vista direttamente sulla leccarda sul lato freddo della griglia. Posiziona un termometro da forno vicino all'arrosto se la tua griglia non ha un termometro incorporato o spingi un termometro da forno nella parte più spessa dell'occhio circolare.
Passaggio 4
Griglia l'arrosto a vista per 1-1 / 2 a 1-3 / 4 ore o fino a quando la temperatura interna del round raggiunge 135 a 145 Fahrenheit. Monitorare la temperatura della griglia; se necessario, ogni 30 minuti metti altre tre o cinque bricchette nell'area calda della griglia a carbone in modo da non perdere il calore mentre il carbone si brucia.
Passaggio 5
Spostare l'occhiello su un piatto da portata e tendarlo con un foglio per 15 minuti. Continua a cuocere, aumentando di circa 10 gradi. Quindi inizia a raffreddare un po 'e le bobine proteiche si allentano, rendendo l'arrosto rotondo più tenero e consentendo ai succhi di ridistribuire di nuovo agli strati esterni.
Le cose che ti serviranno
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2 a 3 libbre di occhio di arrosto rotondo
Spazzola per griglia o spazzolone in acciaio
Olio d'oliva
Tovaglioli di carta
Sale qb
Pepe qb
Spezie da scegliere
Ciotola, opzionale
Griglia a gas o carbone
Termometro per carne
Piatto da portata
Foglio
Mancia
Mantenere la temperatura interna della griglia da qualche parte tra 250 e 325 Fahrenheit nel miglior modo possibile.
