Il formaggio a latte crudo è prodotto con latte di mucca, capra o pecora che non è stato pastorizzato per uccidere batteri nocivi come la salmonella, l'escherichia coli e la listeria forse presenti. Mentre la Food and Drug Administration, o FDA, disapprova l'uso del latte crudo e dei suoi prodotti a causa del rischio di gravi malattie infettive, i suoi sostenitori possono garantire i suoi benefici per la salute. Potrebbe essere meglio consultare un medico prima di mangiare formaggio a latte crudo, specialmente se sei vulnerabile alle infezioni a causa della tua età, gravidanza o altre condizioni.
allergie
Nel marzo 2009, US News & World Report hanno riferito che il consumo di latte crudo e formaggio prodotto da esso può ridurre significativamente i sintomi di reazioni allergiche come l'asma, la febbre da fieno e l'eczema. Un altro studio pubblicato nell'edizione di maggio 2007 della rivista "Allergie cliniche e sperimentali" afferma inoltre che i bambini che consumano latte crudo hanno un rischio ridotto di asma e febbre da fieno. Tuttavia, i ricercatori non raccomandano prodotti a base di latte crudo per prevenire le allergie a causa dell'elevato rischio di infezioni.
infezioni
Il latte crudo e il suo formaggio contengono anche alcuni batteri sani che colonizzano il tratto digestivo e competono con agenti patogeni indesiderati per i nutrienti. Ciò impedisce la crescita dei patogeni e riduce il rischio di alcune infezioni, secondo il Dipartimento di Studi Ambientali del Macalester College di St. Paul, Minnesota. Tuttavia, le persone con ridotta immunità possono diventare sensibili ai batteri nel latte crudo e nei suoi formaggi.
Digestione
Gli enzimi nel latte crudo aiutano la digestione di zuccheri, grassi e minerali nel latte, secondo un rapporto di ricerca pubblicato nell'edizione di luglio 2008 della rivista "Appetite". La pastorizzazione distrugge questi enzimi e rende difficile la digestione del latte, portando così all'intolleranza al lattosio che può portare a gonfiore addominale, diarrea e crampi.
Valore nutrizionale
Il Sunday Times di Londra, Inghilterra, nel 2007 ha riferito che il latte crudo contiene il 10 percento in più di vitamine del gruppo B e il 25 percento in più di vitamina C. Il calore utilizzato durante la pastorizzazione può distruggere questi nutrienti insieme al sapore e al colore del latte reale. Pertanto, il formaggio a base di latte crudo può essere più nutriente del formaggio a base di latte lavorato. È tuttavia importante valutare i pro ei contro associati ai prodotti a base di latte crudo come il formaggio prima di passare al latte crudo.
