Una griglia di costole ben preparata è uno dei migliori argomenti per i metodi di cottura lunghi e lenti. Che tu sia brasato nella tua pentola a cottura lenta, arrostito lentamente nel tuo forno o arrostito al fumo su carboni bassi nel modo tradizionale del barbecue, le costole cuociono in una lussureggiante e tenera ricchezza. Sfortunatamente pochi cuochi hanno così tanto tempo a disposizione su base regolare, quindi ha senso preparare le costole posteriori del bambino in quantità e congelarle per un consumo successivo.
Preparare le costole
Le costole possono essere preparate in molti modi. Lo stile barbecue è una scelta ovvia, ma i libri di cucina e Internet sono pieni di altre alternative. Potrebbero essere cotti a fuoco lento in salsa teriyaki, ad esempio, o brasati in soia e aceto per un adobo in stile filippino. Se hai una ricetta preferita per le costole, usala. In alternativa, prepara le costole cuocendole lentamente con solo sale e pepe o ingredienti aromatici versatili come cipolle e aglio. Ciò mantiene aperte le opzioni quando è il momento di scongelare le costole per un pasto.
Raffreddamento delle costole
Le costole cotte dovranno raffreddarsi prima di poterle confezionare. Il metodo più efficiente consiste nel posizionarli su una griglia di raffreddamento a filo, su una teglia rivestita con un foglio di alluminio. La griglia consente all'aria di circolare sulle costole, mentre la teglia raccoglie eventuali gocce di salsa, grasso o succhi di cottura. Una volta che le nervature si sono raffreddate a temperatura ambiente, possono essere confezionate immediatamente o refrigerate fino a quando i tempi sono convenienti.
Imballaggio delle costole
Una volta che le costole sono fredde, decidi come porzionarle. Un rack completo è scomodo da congelare, ma rende un aspetto più impressionante al tavolo. Per la maggior parte delle persone, 1/2 a 1/3 di un rack è una porzione perfettamente ragionevole. Tagliare tra le ossa per porzionare ogni rack in una dimensione che ritieni appropriata. Posare ogni porzione di costola su un grande foglio di pellicola trasparente. Avvolgi le costole strettamente, spremendo più aria possibile. Posizionare le parti avvolte all'interno di una borsa per congelatore per una maggiore protezione.
Congelare le costole
Come spiega lo scrittore di scienze alimentari Harold McGee, gli alimenti mantengono meglio la loro consistenza quando si congelano rapidamente. Le costole sono naturalmente piatte e si congelano rapidamente se si osservano alcune semplici regole. Congela le nervature in un singolo strato, se possibile. Spesso è meglio congelare le singole porzioni, quindi trasferire le costole avvolte in una busta con cerniera resistente una volta congelate. Se hai diverse libbre di costole da congelare, non aggiungerle tutte contemporaneamente al congelatore. Invece, refrigerali e congela qualche chilo alla volta per un periodo di 24 ore.
