Potresti essere sorpreso di apprendere che non ci sono una o due ma più varietà diverse di cannella. La cannella Saigon, nota anche come cannella vietnamita, è una di queste. Ecco cosa devi sapere sulla cannella vietnamita rispetto ad altri cinnamons.
I tipi di cannella
La Colorado State University spiega che i bastoncini di cannella sono effettivamente ottenuti dalla corteccia degli alberi di cannella. Questa spezia è stata usata per secoli in alimenti, profumi, cerimonie religiose e preparazioni medicinali in molte culture del mondo.
Uno studio del marzo 2014 pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry rileva che il genere Cinnamomum ha quattro specie principali di cannella. Il primo (Cinnamomum verum), è considerato vera cannella. Questa è la varietà di cannella dello Sri Lanka o del Ceylon; Lo Sri Lanka continua ad essere l'unico fornitore regolare di vera corteccia di cannella e dei suoi oli di foglie.
Delle altre tre varietà, una è la cannella vietnamita o Saigon (Cinnamomum loureiroi) e le altre due sono la cannella cinese (Cinnamomum cassia) e la cannella indonesiana (Cinnamomum burmannii). Gli autori dello studio osservano che mentre ci sono anche molte altre specie di cannella, queste sono le quattro varietà economicamente più preziose di questa spezia.
Se hai sentito il termine cassia usato in riferimento alla cannella, è perché le altre tre varietà di cannella oltre alla vera cannella sono classificate come cassia, secondo uno studio del novembre 2014 pubblicato sulla rivista Food Additives & Contaminants .
Per la Colorado State University, la cannella che di solito vedi in drogheria è molto probabilmente una delle varietà di cannella cassia, quindi è possibile che tu abbia usato bastoncini, polveri e oli vietnamiti senza rendertene conto. Le varietà di cannella Cassia sono spesso più economiche della vera cannella.
Cannella vietnamita contro altra cannella
Quindi, qual è la differenza tra tutti questi tipi di cannella? I bastoncini di cannella vietnamiti hanno un sapore o un odore diversi dagli altri tipi di cannella? Sono migliori o peggiori in termini di proprietà nutrizionali e medicinali? Ci sono dei vantaggi nell'acquistare cannella vietnamita rispetto ad altri cinnamon?
Gli autori dello studio del marzo 2014 pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry notano che tra tutti i tipi di cannella, la vera cannella o la cannella dello Sri Lanka è considerata il sapore più complesso e delicato. In effetti, i sapori unici di molti dessert inglesi e messicani sono attribuiti a questa varietà di cannella.
Si ritiene invece che la cannella di Saigon abbia il sapore più deciso. Gli oli essenziali all'interno della corteccia di cannella gli conferiscono il suo aroma e sapore caratteristici. La forza dell'aroma e del sapore dipende dalla quantità di olio essenziale presente nella corteccia. Gli autori dello studio affermano che i bastoncini di cannella vietnamiti di solito hanno un contenuto di cinnamaldeide più elevato rispetto alle altre varietà di cannella, dando loro il sapore più forte.
In termini di benefici per la salute, lo studio rileva che tutte le varietà di cannella offrono numerosi benefici per la salute, tra cui la regolazione dei lipidi e della glicemia, attività antiossidante e antimicrobica benefica e trattamento delle infezioni del tratto respiratorio, disturbi digestivi e diabete.
Quando si tratta di nutrizione, la Colorado State University nota che tutte le varietà di cannella sono ricche di fibre alimentari, manganese e antiossidanti. Tuttavia, le varietà di cassia di cannella, tra cui la cannella Saigon, hanno livelli più alti di un composto noto come cumarina, che può danneggiare il fegato se lo si consuma in grandi quantità.
Se stai prendendo in considerazione l'assunzione di integratori di cannella Saigon o integratori di qualsiasi altro tipo di cannella, ti consigliamo di consultare prima il medico. Lo stesso vale per l'aggiunta di grandi quantità di qualsiasi tipo di cannella alla dieta.
