L'aceto di vino rosso è talvolta usato nelle marinate per carni alla griglia molto saporite, come fajitas o spiedini di pesce, ma fa un cattivo sostituto al vino rosso per insaporire il roast beef. L'aceto di vino rosso manca della profondità e della dolcezza del vino rosso e lascia un sapore acido persistente in bocca.
Che cos'è?
Sia il vino rosso che l'aceto di vino rosso sono fatti da uve rosse, ma l'aceto di vino rosso è fatto da vino rosso che è stato lasciato acerbo. Gli zuccheri nel vino rosso si trasformano in acido acetico, che conferisce all'aceto il suo caratteristico sapore pungente.
Usi Di Cucina
In generale, il vino rosso e l'aceto di vino rosso sono usati in modo molto diverso in cucina. Il vino rosso viene spesso utilizzato per aggiungere sapore e umidità alle carni brasate e in umido, come il manzo alla Borgogna o il Coq au Vin, ma può anche essere usato per aromatizzare le salse da dessert. Seleziona un vino di media qualità per cucinare ed evita di cucinare vini o bottiglie molto costose. L'aceto rosso, d'altra parte, è di solito riservato per piatti crudi, come insalate e condimenti per insalate. Il suo sapore aspro accentua delicati ortaggi, pasta e riso.
Le quantità
Se la ricetta richiede meno di 1/4 di tazza di vino rosso, puoi tranquillamente sostituire l'aceto di vino rosso, anche se non produrrà gli stessi risultati. Tuttavia, non utilizzare grandi quantità di aceto di vino rosso. L'arrosto avrà un sapore sgradevole di aceto, piuttosto che il gusto morbido e complesso di arrosto di manzo brasato con vino rosso.
sostituti
Invece di usare l'aceto di vino rosso, che potrebbe rovinare l'arrosto, prova sostituti analcolici, come brodo di carne, succo d'uva o succo di mirtillo. Questi sostituti altereranno leggermente il gusto, ma comportano meno rischi dell'aceto di vino rosso. Sostituisci la porta per il vino rosso in un pizzico.
