L'indice glicemico classifica le fonti alimentari di carboidrati in base alla velocità con cui aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Agli alimenti viene assegnato un numero compreso tra 0 e 100; numeri più alti indicano che il cibo rilascerà energia rapidamente, causando un aumento dei livelli di glucosio nel sangue. L'indice glicemico, o IG, è stato originariamente introdotto per aiutare i diabetici a fare scelte alimentari che non causerebbero grandi fluttuazioni dei livelli di zucchero nel sangue.
effetti
Gli alimenti assegnati con un indice glicemico inferiore a 55 sono considerati alimenti a basso indice glicemico e rilasciano lentamente energia nel flusso sanguigno. Gli alimenti a basso indice glicemico sono utili per le persone con diabete e sono anche stati trovati per aiutare con il controllo del peso, poiché dopo aver mangiato un alimento a basso indice glicemico è probabile che ti senta pieno più a lungo. Un alimento con un grado di 70 o superiore è un alimento ad alto indice glicemico, che farà aumentare rapidamente i livelli di zucchero. In questo caso, il pancreas rilascerà insulina per aiutare a portare lo zucchero nelle cellule dove può essere utilizzato come energia. Una persona diabetica non è in grado di produrre abbastanza insulina per controllare i livelli di zucchero nel sangue; quindi mangiare troppi cibi ad alto indice glicemico può essere pericoloso se si ha il diabete.
IG di cipolle
La maggior parte delle verdure ha un basso indice glicemico e può essere consumata liberamente senza causare fluttuazioni dei livelli di zucchero nel sangue. Una delle poche verdure che non ha un basso indice glicemico è la patata, che in particolare se cotta o schiacciata, si colloca molto in alto nell'indice glicemico. Le cipolle hanno un rango di 10 e quindi sono considerate un alimento a basso indice glicemico.
tipi
A seconda della varietà, le cipolle variano considerevolmente in dimensioni, colore e forma. Le cipolle a forma di globo sono classificate come cipolle primaverili o estive e vengono coltivate in climi più caldi. Il sapore è generalmente più dolce e più mite delle cipolle di conservazione, che crescono in climi più freddi e dopo essere state raccolte vengono solitamente lasciate asciugare per diversi mesi. Tendono ad avere un sapore più forte e prendono il nome dal loro colore, come le cipolle rosse. Le cipolle spagnole sono anche una cipolla di conservazione. Altri tipi comuni di cipolle di conservazione sono lo scalogno - noto anche come cipolla verde - e la cipolla perla.
Benefici
Le cipolle sono una ricca fonte di cromo, vitamina C e fibre alimentari. Il cromo è un minerale traccia che può aiutare a controllare i livelli di glucosio, poiché aiuta a fornire zucchero nel sangue alle cellule e quindi può aumentare la sensibilità all'insulina. Secondo gli alimenti più sani del mondo, la ricerca indica che mangiare cipolle regolarmente può anche ridurre il rischio di alcuni tumori.
Expert Insight
Sandra Woodruff, MS, RD, autrice di "The Good Carb Cookbook: Secrets of Eating Low on the Glycemic Index", afferma che l'indice glicemico è utile come parte di una strategia dietetica, ma va ricordato che molti alimenti che hanno un basso -La classifica IG non può essere considerata salutare. Le barrette di cioccolato a basso indice glicemico come Snickers sono un buon esempio. Woodruff raccomanda di prendere in considerazione la quantità totale di calorie e carboidrati quando si effettuano scelte dietetiche.
