La bistecca alla griglia è il re della cucina barbecue nel cortile di casa, e uno dei migliori tagli di carne da utilizzare per preparare le bistecche più succose e saporite fuori dalla griglia è l'occhio di costata disossato. Conosciuta anche come bistecca di Delmonico, bistecca di Spencer o bistecca di mercato, l'occhio di costolette disossato è tagliato dall'estremità piccola dell'arrosto di costolette e vanta abbastanza marmorizzazione per renderlo più semplice da grigliare rispetto ai tagli più magri. In effetti, grigliare un ottimo occhio di costola disossato è una procedura semplice purché si riscaldi abbastanza la griglia e si lasci riposare la bistecca dopo la cottura.
Passo 1
Rimuovere le bistecche di costolette disossate dal frigorifero da 30 a 60 minuti prima della cottura e lasciare che raggiungano la temperatura ambiente.
Passo 2
Oliare leggermente la griglia con olio vegetale. Riscaldare una griglia a gas o carbone con la griglia posizionata a 3 o 4 pollici dalla fonte di calore. La griglia è pronta quando fa troppo caldo per tenere la mano di 3 pollici sopra la griglia per più di due secondi.
Passaggio 3
Asciugare le bistecche con salviette di carta e condirle generosamente su entrambi i lati con sale e pepe. Posizionare le bistecche sulla griglia, disposte in modo che siano posizionate su un angolo di 45 gradi rispetto alle barre della griglia. Usa le pinze per ruotare ciascuna bistecca di 90 gradi dopo due o tre minuti a fuoco vivo per formare segni di tratteggio sulla superficie della bistecca.
Passaggio 4
Griglia ogni bistecca sul primo lato per circa quattro minuti in totale, quindi capovolgi con le pinze e griglia sul secondo lato usando lo stesso metodo del primo lato: disponi un angolo di 45 gradi rispetto alle barre della griglia, cuoci per due minuti, ruotare di 90 gradi e cuocere per circa 2-3 minuti in più. Per una bistecca cotta più che mediamente rara, aggiungi altri due o tre minuti di cottura per lato.
Passaggio 5
Rimuovi le bistecche dalla griglia e verifica la doneness con un termometro per carne a lettura istantanea - la porzione più spessa della bistecca dovrebbe essere di circa 145 gradi Fahrenheit su un termometro per carne per medio-raro - o colpisci diverse parti della bistecca con il tuo dito. Una bistecca medio-rara cede delicatamente al tuo dito, mentre una bistecca più rara si sentirà morbida e soffice e una bistecca ben cotta sarà soda.
Passaggio 6
Lasciare riposare le bistecche, indisturbate, per cinque minuti prima di servire per consentire il tempo di ridistribuire i succhi di carne.
Le cose che ti serviranno
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Olio vegetale
Pennello da imbastitura
Tovaglioli di carta
Pinze metalliche
Sale e pepe
Termometro per carne a lettura istantanea (opzionale)
Mancia
La marmorizzazione in bistecche di costolette disossate può causare riacutizzazioni di grasso durante la grigliatura. In questo caso, utilizzare le pinze per spostare brevemente le bistecche in una parte più fredda della griglia.
Lo chef Bobby Flay raccomanda che, per la migliore bistecca di qualità possibile, salti la bistecca della drogheria preconfezionata e acquisti gli occhi da costola BlackA Prime o certificati Black Angus da un macellaio rispettabile.
