Come grigliare, scottare e cuocere in forno

Che tu stia cuocendo l'occhio alla costola o cuoci la bistecca nel forno o una padella sul fornello, questo taglio di carne è tenero e succoso. Cuocere rapidamente l'occhio toracico a fuoco alto: meno tempo impiegherà, più sarà tenero.

La bistecca alla brace non ha bisogno di altro che sale e pepe, soprattutto se si ottiene la carne da un macellaio locale di fiducia. Credito: Adobe Stock / @ vasiliy

Griglia il tuo Rib-Eye

Passaggio 1: preriscaldare la griglia

Preriscaldare una griglia a gas o carbone a fuoco alto fino a quando la temperatura all'interno della griglia non raggiunge i 600 gradi Fahrenheit.

Passaggio 2: riposa la carne

Lascia riposare l'occhio toracico a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda, per circa 10-15 minuti.

Passaggio 3: Spice It Up

Strofina l'occhio toracico con la tua combinazione preferita di spezie o semplicemente sale e pepe.

Passaggio 4: griglia la bistecca

Posiziona l'occhio toracico sulla griglia calda e cuoci, senza muoverlo, per 4-6 minuti per lato o fino a quando ogni lato è rosolato a tuo piacimento. Capovolgi la bistecca con le pinze a manico lungo.

Passaggio 5: verificare la disponibilità

Continua a cuocere la bistecca sulla griglia fino a quando non ha raggiunto il tuo livello preferito di doneness, oppure spostala all'interno del forno per terminare la cottura.

Dagli una bruciatura

Passaggio 1: scalda la padella

Scaldare una padella di ferro di grandi dimensioni o una padella sul fornello a fuoco alto.

Passaggio 2: lasciare riposare la carne

Posizionare l'occhio a costola a temperatura ambiente per riposare mentre si riscalda la padella.

Passaggio 3: strofinare con olio

Strofina la bistecca con una piccola quantità di olio d'oliva, a meno che la padella non abbia un ottimo rivestimento antiaderente.

Passaggio 4: riscalda e capovolgi

Metti l'occhio nella pentola riscaldata e cuoci la carne per 30 secondi senza spostare la bistecca. Capovolgi l'occhio e cuoci per altri 30 secondi. Finisci la bistecca nel forno.

: Come cucinare una tenera bistecca sulla stufa

Finiscilo nel forno

Passaggio 1: riscaldalo

Preriscalda il forno a 500 F per almeno 20 minuti.

Passaggio 2: preparare la panoramica

Metti le bistecche grigliate o scottate in una padella o padella in ghisa e fai scorrere qualsiasi cosa tu usi nel forno caldo.

Passaggio 3: cuocere la carne

Cuocere le bistecche per 2-4 minuti; quindi rimuovere la padella e capovolgere le bistecche. Riportali al forno e cuoci per altri due o quattro minuti.

Passaggio 4: controllare la temperatura

Controlla le bistecche per la doneness con un termometro per carne interno. Rimuovere le bistecche dal forno quando raggiungono il livello desiderato di doneness.

Considera il valore nutrizionale

La bistecca all'occhio di costola è una buona fonte di proteine. Secondo l'USDA, una porzione da 3 once di bistecca alla brace, tagliata a zero pollici di grasso, fornisce 20, 3 grammi di proteine. Questo è quasi il 50 percento della dose giornaliera raccomandata per le donne e il 36 percento del valore giornaliero per gli uomini, secondo le Accademie nazionali delle scienze.

Se stai guardando l'assunzione di sodio, tieni presente che molti condimenti per bistecche possono essere ricchi di questo ingrediente. Secondo l'American Heart Association, l'assunzione giornaliera non deve superare i 2.300 milligrammi o 1.500 milligrammi se si ha la pressione alta o altri fattori di rischio per le malattie cardiache.