Per i carnivori tra noi, una bistecca densa, saporita e sciolta in bocca è in cima alla lista dei pasti preferiti. Grigliare una bistecca da 2 pollici può richiedere pratica per arrivare al punto in cui l'aggiunta di burro o salse sembra un sacrilegio.
Presta attenzione a dettagli come i tempi di cottura della bistecca e la qualità della carne, tuttavia, e presto sarai alla griglia come un vero grillmaster. Sul suo sito web, lo chef in pensione Dennis Littley, alias Chef Dennis, offre alcune semplici linee guida per grigliare la bistecca: suggerimenti che puoi iniziare a utilizzare oggi e preparare una cena da far venire l'acquolina in bocca stasera.
Scegli carne di alta qualità
Se stai grigliare una bistecca da 2 pollici, il sistema di classificazione dell'USDA ti aiuterà a scegliere il taglio migliore. Il manzo è classificato per la sua qualità come segue:
- Prime: la carne bovina Prime proviene da bovini giovani e ben nutriti e presenta un'abbondante marmorizzazione, vale a dire il suo contenuto di grassi. Questo taglio è una scelta eccellente per grigliare la bistecca. I consigli dell'USDA e dello chef Dennis concordano sul fatto che il manzo di prima qualità darà sapore, tenerezza e succosità superiori.
- Scelta: questo taglio è ancora di alta qualità ma presenta meno marmorizzazione dei tagli di prima scelta. I tagli a scelta dal lombo e dalle costole saranno teneri e saporiti, afferma l'USDA. Tagli meno teneri potrebbero essere più adatti per arrostire, brasare o cuocere a fuoco lento piuttosto che grigliati.
- Seleziona: molto più magro dei tagli di prima scelta o di prima scelta, la carne di manzo selezionata potrebbe non avere la succosità e il sapore delle sue controparti di qualità superiore. Quando grigliate una bistecca da 2 pollici, selezionare i tagli non è l'opzione migliore. L'USDA consiglia di cucinare carni bovine selezionate con calore secco solo se si ha un taglio tenero.
Per quanto riguarda il tipo di bistecca che griglia, lo chef Dennis posiziona le bistecche di ribeye e di porterhouse in cima alla sua lista di favoriti. Aggiunge che sebbene il filetto sia il tipo più tenero di manzo, manca anche di grasso, il che aggiunge sapore e potrebbe non essere il migliore per grigliare.
Dal punto di vista nutrizionale, la carne rossa offre alcuni benefici per la salute. Contiene importanti sostanze nutritive, come aminoacidi essenziali, vitamina B12, ferro e zinco, secondo una ricerca pubblicata sul Journal of Internal Medicine (JIM) nel febbraio 2017.
Allo stesso tempo, l'alto consumo di carne rossa è associato ad un aumentato rischio di patologie croniche, tra cui alcuni tumori, ictus, malattie cardiovascolari e diabete, afferma JIM. Come tale, potresti voler limitare l'assunzione di bistecca al trattamento occasionale, non goderne come un'indulgenza notturna.
Istruzioni per grigliare una bistecca da 2 pollici
- Preparare in anticipo quando si griglia la bistecca. I consigli dello chef Dennis includono togliere le bistecche dal frigorifero circa 30 minuti prima di grigliare e tagliare il grasso in eccesso. Cospargi generosamente le bistecche con sale e pepe nero o la tua miscela di condimenti preferita.
- Inizia sempre con una griglia pulita: i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) raccomandano di utilizzare un panno umido o un tovagliolo di carta per pulire la superficie della griglia. Se si utilizza una spazzola con setole metalliche, controllare la superficie della griglia per eventuali setole vaganti prima della cottura. Puoi quindi ricoprire leggermente la griglia di olio, usando un tovagliolo di carta per applicarla uniformemente.
- Accendi la tua griglia a carbone o gas a fuoco alto - circa 600 gradi Fahrenheit.
- Posizionare le bistecche sulla griglia e cuocere fino a quando leggermente carbonizzati e dorati, circa 4-5 minuti.
- Usa le pinze per capovolgere le bistecche e continuare la cottura. I tempi di cottura della bistecca variano in base alla rarità della bistecca: cuocere altri 3-5 minuti per medio-raro, 5-7 minuti per medio o 8-10 minuti per medio-bene.
- Controlla la tua carne per vedere se è fatta. Lo chef Dennis dice che toccare la bistecca ti dirà se è raro (morbido), medio (un po 'morbido con un po' di primavera) o sodo (ben fatto). Investi in un termometro per carne digitale per una temperatura accurata: il CDC raccomanda di riscaldare a una temperatura interna di 145 F per interi tagli di carne bovina.
- Trasferire le bistecche su un tagliere e lasciarle riposare per cinque minuti in fogli sciolti prima di affettare.
Puoi anche provare diverse ricette per aggiungere sapore e sostanze nutritive, come la nostra ricetta per Sizzling Steakhouse Salad - un'opzione salutare che include carne di manzo nutrita per l'erba.
