Il jerky di manzo acquistato in negozio è noto per il suo sapore salato, ma in realtà non è necessario alcun sale per creare una ricetta a base di carne di manzo morbida e tenera. Puoi condire la carne come preferisci, ma gli unici due componenti vitali sono la carne e un disidratatore - e il processo è più semplice di quanto pensi.
Mentre stai cercando una ricetta a scatti di manzo a basso contenuto di sodio, in realtà è più importante prestare attenzione alle temperature interne della carne. Puoi fare in modo che il manzo a scatti sia sicuro a casa, ma ci vuole molta attenzione per assicurarsi che sia sicuro.
Ricetta a scatti di manzo a basso contenuto di sodio
Per rendere a scatti di manzo a basso contenuto calorico fatto in casa senza sale aggiunto, scegli una carne magra che non abbia molto grasso visibile. Tagliare il grasso in eccesso e tagliare la carne, con il grano, a fette di un quarto di pollice. Se lo desideri, puoi marinare la carne nella tua marinata a basso contenuto di sodio preferita, ma assicurati di conservarla in frigorifero mentre sta marinando.
Se stai preparando una ricetta a scatti di manzo macinata a basso contenuto di sale, l'estensione dell'Università del Wisconsin consiglia di utilizzare carne macinata magra almeno il 93 percento. Tuttavia, la North Dakota State University aggiunge che l'utilizzo di carni di muscolo intero per l'elaborazione a scatti a casa è di solito un'opzione più sicura. Le carni macinate tendono a trasportare batteri potenzialmente dannosi più facilmente rispetto ad altri tagli ed è meglio prevenire che curare.
Quando la carne è pronta per la cottura, preriscaldare la disidratatore a 155 gradi Fahrenheit. Disporre la carne affettata sui vassoi dell'essiccatore e lasciare che la carne si disidrati per almeno quattro ore, o fino a quando lo scatto non ha raggiunto la consistenza desiderata. Evitare di aprire le porte dell'essiccatore prima che sia trascorso il minimo di quattro ore, in quanto ciò può far fuoriuscire il calore e causare un abbassamento della temperatura troppo basso.
Considerare la sicurezza alimentare
Mentre il tuo focus principale potrebbe essere su come preparare una ricetta a scatti di manzo salutare nel disidratatore, devi anche prendere in considerazione adeguate tecniche di sicurezza alimentare. La maggior parte dei disidratatori disponibili per la vendita riscalda la carne solo a 130-140 gradi Fahrenheit. Secondo il servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA, questo non è abbastanza adeguato per uccidere batteri patogeni come E. coli e salmonella che possono vivere nella carne bovina e causare malattie di origine alimentare e i sintomi spiacevoli che ne derivano.
C'è un modo per aggirare questo, però, e riscaldando la carne a una temperatura interna di almeno 165 gradi Fahrenheit prima di disidratarla. Puoi farlo nel forno o sul piano cottura, a seconda delle tue preferenze. Aggiungendo questo passaggio, che non è sempre raccomandato nel manuale di istruzioni di un disidratatore, si assicura che i batteri presenti nella carne vengano uccisi dal calore umido.
Invece di pre-cuocere la carne, l'Università del Minnesota Extension nota che puoi anche congelarla prima di disidratarla (questo renderà più facile anche tagliare a fette sottili) o cuocerla in un forno a 275 ° F per 10 minuti dopo la carne è stata disidratata.
Dopo aver riscaldato o congelato adeguatamente la carne, devi anche assicurarti che la carne rimanga a una temperatura compresa tra 145 e 155 gradi F per tutto il tempo in cui la disidrati. Se la temperatura scende troppo, la carne cotta può rovinarsi durante il processo di disidratazione e questo può mettere anche a rischio di intossicazione alimentare. Assicurati che il tuo disidratatore sia in grado di gestire questo livello di calore, come molte opzioni sul mercato non possono, secondo l'estensione dell'Università del Wisconsin.
