Quando si tratta di teneri tagli di carne bovina, la bistecca con l'osso proviene dalla zona della mucca che produce le varietà più tenere. Una marinatura tenera per la bistecca con l'osso può aiutare alcuni, ma il modo in cui cucini la tua carne ne determina davvero la tenerezza.
La bistecca con l'osso
Quando si tratta di scegliere la tua bistecca, potresti chiederti: "Cosa c'è di meglio: ribeye o T-bone?" Secondo il Cattlemen's Beef Board e la National Cattlemen's Beef Association, il ribeye è il taglio di manzo numero uno negli Stati Uniti, mentre la bistecca con l'osso arriva al numero tre dopo la bistecca. Ma la bistecca migliore dipende davvero dalle tue preferenze personali.
La bistecca con l'osso proviene dal taglio lombo primitivo, che produce alcuni dei tagli più teneri e popolari, tra cui il filetto, la bistecca e la porterhouse. L'osso a T è un taglio del lombo corto e include un pezzo di osso lombare a forma di T, che spiega il nome, che separa due tipi di bistecca, tra cui la striscia e il filetto.
La marmorizzazione nella bistecca con l'osso gioca un ruolo importante in sapore e tenerezza. Tuttavia, la marmorizzazione lo rende anche un taglio ad alto contenuto calorico e ricco di grassi. Secondo le informazioni nutrizionali fornite dall'USDA, una porzione da 3, 5 once di bistecca con l'osso alla griglia ha 258 calorie, 24 grammi di proteine, 17 grammi di grassi totali e 6, 4 grammi di grassi saturi.
La carne rossa come la bistecca con l'osso tende ad essere più ricca di grassi e grassi saturi rispetto a pollame e frutti di mare. Assunzioni più elevate di grassi saturi aumentano il colesterolo nel sangue e il rischio di malattie cardiache. Secondo la National Library of Medicine degli Stati Uniti, è necessario limitare l'assunzione di grassi saturi a non più del 10 percento delle calorie totali al giorno, che è di 22 grammi se si assumono circa 2.000 calorie al giorno.
La tua bistecca con l'osso può fornire quasi il 30 percento del tuo limite giornaliero di grassi saturi, quindi dovresti limitare il tuo godimento di questo taglio di carne ben marmorizzato, tenero e gustoso a occasioni speciali.
Bistecca con l'osso in un forno
Quando si tratta di una tenera bistecca con l'osso, il tuo metodo di cottura è il fattore più importante. Il Cattlemen's Beef Board e la National Cattlemen's Beef Association affermano che grigliare e grigliare sono i migliori metodi di cottura. Se fuori fa troppo freddo per cuocere le bistecche alla griglia, il metodo del forno a bistecca con l'osso funziona altrettanto bene.
Per garantire che la bistecca rimanga tenera, togli la carne dal frigorifero circa 30 minuti prima di cuocerla. Quindi regola la griglia nel forno in modo che, quando la bistecca si trova nella padella, si trovi a 3-4 pollici dalla fonte di calore. Condisci la tua carne con sale e pepe; Metti la bistecca sulla griglia e poi nel forno.
Il tempo di cottura della bistecca dipende dallo spessore del taglio. Il Cattlemen's Beef Board e la National Cattlemen's Beef Association raccomandano da 15 a 20 minuti di tempo di cottura totale per una bistecca con l'osso spessa 1 pollice. FoodSafety.gov consiglia di cuocere la bistecca fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit.
Una volta pronto, rimuovi la bistecca con l'osso dal forno, copri con un foglio di alluminio e lascia riposare la carne per cinque minuti prima di servire. Grigliare la bistecca con l'osso non è poi così diverso dalla griglia, ma la bistecca potrebbe cucinare molto più velocemente. Assicurati di preriscaldare la griglia prima della cottura.
Tenera la tua bistecca
Poiché la tua bistecca con l'osso ha già carne tenera, la cottura flash a fuoco secco (grigliate o grigliate) è il modo migliore per tenerla tenera, secondo l'American Meat Science Association.
Le marinate di carne che fai in casa dipendono principalmente da un mezzo acido come succo di limone o aceto per intenerire la carne. Tuttavia, questi tipi di marinate penetrano solo nella superficie della carne e potrebbero non migliorare la tenerezza della bistecca, ma aggiungono sapore.
L'uso degli enzimi naturali in frutta come la papaia o l'ananas può essere più efficace nel rendere più tenera la carne, oltre ad aggiungere sapore. Considera di assaggiare la papaya o l'ananas per il mango in questa ricetta di LIVESTRONG.com per una marinata di mango fresco rinfrescante e appetitosa per bistecche con l'osso.
Gli enzimi nella frutta funzionano abbastanza rapidamente, quindi devi solo marinare la bistecca da 1 pollice per circa 15 minuti. Fai attenzione a non marinare troppo a lungo o la tua bistecca potrebbe risultare molle o asciutta.
