La zuppa di foglie amare, chiamata anche onugbu, è una specialità nigeriana. La foglia amara, o onugbu, si trova comunemente intorno alle case nel sud-est della Nigeria. Esistono molte varianti della zuppa di foglie amare. Gli ingredienti comuni includono pesce, carne di manzo o di capra, cocoyam, gamberi e carrube. Mentre la foglia amara fresca viene spesso utilizzata in Nigeria, dovrai cucinare la zuppa con foglie secche, che puoi trovare nei negozi di alimenti africani o giamaicani. Questa zuppa richiede in genere molto tempo per essere preparata, sebbene esistano versioni più semplici e veloci. Questa zuppa viene spesso servita con Di solito viene servito budino di manioca chiamato foo-foo o patata fritta.
Ricetta Tradizionale
Passo 1
Metti le fettine di stoccafisso in una ciotola poco profonda. Coprili con acqua. Immergili durante la notte.
Passo 2
Taglia il pollo e il manzo o il maiale a pezzetti. Metti il manzo o il maiale in una pentola con lo stoccafisso. Metti da parte il pollo. Aggiungi acqua fino a quando non copre solo la carne nella pentola. Riscalda il contenuto della pentola a fuoco medio.
Passaggio 3
Aggiungi concentrato di pomodoro, sale e lingotti non appena inizi a cuocere la carne. Questo tempismo impedisce un retrogusto di pomodoro, osserva "Alternative più salutari", l'autore May Jideofo. Continuare a cuocere a fuoco medio per 40 minuti.
Passaggio 4
Metti la foglia amara in una seconda pentola mentre il composto di carne cuoce. Aggiungi acqua fino a quando non copre solo la foglia amara. Scaldare a fuoco medio fino a quando l'acqua inizia a bollire, quindi abbassare il fuoco a basso. Aggiungi l'offerente. Questo ammorbidirà la foglia amara. Cuocere per 20 minuti.
Passaggio 5
Taglia le tue patate al cocco in piccoli pezzi e mettile in una terza pentola. Aggiungi acqua in modo che copra solo le patatine al cocco. Cuocili a fuoco medio fino a quando diventano morbidi. In alternativa, cuoci nel forno a microonde le patate coco fino a renderle morbide. Rimuovi la pelle degli ignami. Metti le patate dolci in un frullatore o robot da cucina. Frullare ad alta velocità fino a quando gli ignami formano una pasta.
Passaggio 6
Rimuovere la foglia amara dalla stufa. Versalo in un setaccio grande. Fai scorrere acqua fresca e chiara sulle foglie mentre le massaggi tra le mani. Continua a massaggiare fino a quando tutta l'acqua scura non scompare e l'acqua che strizzi dalle foglie diventa chiara. Questo può essere un processo lungo — fino a 20 minuti, avverte Jideofo. Spremi tutta l'acqua dalle foglie una volta che scorre libera e posizionale su un tagliere. Affettali in pezzi lunghi da mezzo pollice. Rimetti le foglie nella pentola, coprile con acqua e portale a ebollizione. Far bollire per 10 minuti. Versa le foglie in un setaccio. Massaggiali di nuovo fino a quando l'acqua scorre libera. Se non hai foglie amare, usa verdure fresche come cavoli, cavoli, senape o barbabietole. Impilare, affettare sottilmente e tritare le verdure fresche. Saltarli in olio vegetale a fuoco medio-alto invece di farli bollire in una pentola. Copri la padella e cuoci fino a quando le verdure diventano molli, circa cinque minuti.
Passaggio 7
Frullare i gamberi e il pepe fresco in un robot da cucina o in un frullatore con appena abbastanza acqua aggiunta per liquefarre.
Passaggio 8
Aggiungi acqua alla tua pentola di carne in modo che il livello salga a 1 pollice sopra il manzo o il maiale. Aggiungi il tuo mix di foglie amare, pollo, pesce affumicato e gamberi. Mescola bene gli ingredienti.
Passaggio 9
Far bollire per 15 minuti. Schiaccia l'ogili isi con un cucchiaio. Ogili Isi è un condimento a base di carrube che viene utilizzato in molte zuppe nigeriane. Aggiungi l'ogili isi, la pasta di igname al cocco e tutti gli altri ingredienti rimanenti tra cui sale e pepe a piacere. Cuocere per un'altra mezz'ora. Spegni il fuoco, ma non rimuovere la pentola dal bruciatore. Invece, lascialo raffreddare sul fornello.
Ricetta semplice
Passo 1
Crea una versione più semplice della zuppa di foglie amare senza carne. Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio-basso. Metti le cipolle nella padella e cuocile fino a quando diventano trasparenti, circa cinque minuti. Nel frattempo semina e trita il peperoncino. Aggiungi i pomodori nella pentola quando le cipolle sono pronte, ma riserva il succo dalla lattina. Aggiungi anche il peperoncino. Cuocere per altri 10 minuti o fino a quando i pomodori sono densi e concentrati.
Passo 2
Taglia le verdure a strisce, quindi tagliatele a pezzetti. Mescola le verdure nella pentola. Trasforma il calore a medio-alto. Copri la pentola e cuoci per cinque minuti o fino a quando le verdure diventano molli.
Passaggio 3
Aggiungi brodo di pollo e succo di pomodoro riservato nella pentola. Tieni la pentola a fuoco medio-alto. Porta a ebollizione la tua zuppa. Aggiungi il riso.
Passaggio 4
Ridurre il calore al minimo. Copri la tua pentola. Cuocere per 45 minuti, o fino a quando il riso diventa tenero, raccomanda "Un'esaltazione di zuppe", l'autore Patricia Solley. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Le cose che ti serviranno
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Baccalà a due fette
3 libbre. pollo
1 libbra di manzo o maiale
Tre pentole
Due 12 once. lattine di concentrato di pomodoro
2 cucchiai. lingotti
Sale qb
Due pesci secchi e affumicati
1 tazza di gamberi macinati
½ libbra di cocco fresco
Frullatore o robot da cucina
½ libbra foglia amara secca
1 cucchiaino. inteneritore
Setaccio
Coltello
1 cucchiaino. Pepe
Un ogili isi
4 cucchiai. olio vegetale
Due cipolle tritate
Un peperoncino piccante
Due tazze di pomodori in scatola, tritati e pelati
3 libbre. verdure come cavoli, cime di rapa o senape
Brodo di pollo 2 quarti
¼ di tazza di riso bianco crudo
