I garretti di prosciutto affumicato hanno un sapore distintivo che li rende popolari nei piatti del sud e della Germania. Una ricetta di garretti di prosciutto affumicato al forno può includere legumi, verdure e altre verdure. Scopri la nutrizione dietro questo taglio di maiale e come condirlo al meglio per la cottura.
Che cos'è un garretto?
I garretti del prosciutto di solito provengono dalla parte anteriore della coscia di un maiale, spesso attorno alla caviglia. Sono anche chiamati garretti di maiale e possono essere acquistati crudi o affumicati e stagionati. Il garretto del prosciutto è popolare nelle cucine del sud e della Germania, anche se i piatti del sud spesso lo chiamano stinco di maiale.
Questo tipo di carne è abbastanza economico e confezionato con diversi garretti insieme. Il servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA afferma che non vengono utilizzati ormoni per l'allevamento dei maiali, ma gli animali possono ricevere antibiotici per prevenire o curare le malattie. Tuttavia, passano un periodo di sospensione prima della macellazione, quindi non rimangono antibiotici nella carne.
I garretti di prosciutto non sono generalmente usati come piatto principale in quanto non hanno molta carne. Il loro sapore affumicato li rende ideali per condire o servire con fagioli o verdure. Si abbinano bene a cavoli o cavoli ma possono anche essere preparati con legumi, come i piselli dagli occhi neri, in una pentola a cottura lenta.
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Ricetta di garretti di prosciutto affumicato al forno
Un garretto è delizioso se cucinato con verdure e altri condimenti, come una ricetta che utilizza la birra come aroma per un calcio tedesco. Invece della birra, puoi anche usare il brodo con i tuoi condimenti preferiti, come il sale all'aglio o il cumino.
Per arrostire e cuocere un garretto, lavalo e asciugalo con un tovagliolo di carta. Condire con una miscela di sale e pepe dappertutto. È una buona idea scottare il garretto del prosciutto per sigillare l'umidità e il sapore.
Mettilo in una padella con olio a fuoco medio e rosola il garretto su ogni lato. Mettilo in una teglia e aggiungi del liquido, come brodo di carne o di pollo, per sapore e umidità. Cuocere il garretto nel forno per un'ora e 40 minuti a 400 gradi Fahrenheit .
Per mantenere umido il garretto del prosciutto, bagnalo ogni 15 minuti con il brodo. Dopo aver cucinato per circa un'ora, puoi aggiungere le verdure a questo punto, se lo desideri. Per gli ultimi 30 minuti di cottura, aumentare il calore a 425 F per un garretto di prosciutto perfettamente cotto.
Per preparare garretti di prosciutto con fagioli di lima, fai bollire i garretti di prosciutto in acqua per circa 30 a 40 minuti invece di cuocerli. Togli i garretti e lasciali raffreddare, mentre cuoci ancora i fagioli di lima nel brodo. Puoi quindi rimuovere tutta la carne dai garretti del prosciutto da aggiungere ai fagioli di Lima.
Indipendentemente dalla ricetta e dal metodo di cottura utilizzati, l'USDA raccomanda di cuocere la carne suina a una temperatura interna minima di 145 F, misurata con un termometro per alimenti.
I garretti sono sani?
Il prosciutto è una buona fonte di proteine e ferro, ma può avere molto sodio. Secondo l'USDA, una porzione da 3 once di stinco di maiale affumicato fornisce 210 calorie, 17 grammi di grassi e 14 grammi di proteine.
Questo tipo di carne contiene anche 140 milligrammi di sodio e 60 milligrammi di colesterolo. La Food and Drug Administration raccomanda di rimanere sotto i 2.300 milligrammi di sodio al giorno e meno di 300 milligrammi di colesterolo.
I garretti di prosciutto preconfezionati possono essere ricchi di sodio rispetto alla preparazione da soli. Ad esempio, l'USDA riferisce che uno stinco di prosciutto preparato e stagionato contiene 688 milligrammi di sodio e 60 milligrammi di colesterolo per porzione da 3 once. È importante leggere l'etichetta poiché la quantità di sodio può variare tra le marche, a seconda di come viene affumicata la carne e di quali ingredienti vengono utilizzati.
Il garretto di prosciutto torrefatto e cotto in casa ti permetterà di mantenere bassi i livelli di sodio. Se hai intenzione di cucinarlo con fagioli o verdure in scatola, non hai davvero bisogno di aggiungere sale al piatto perché questi alimenti spesso contengono già sodio.
Mancia
Considera di servire garretti di prosciutto accanto a lati complementari come le nostre patate fritte all'aglio del Ringraziamento e fagiolini arrostiti, funghi e cipolla per completare il tuo pasto salato.
