L'arrosto tondo in una pentola a cottura lenta può essere tenero e gustoso come i piatti di carne più costosi, se prendi il tuo tempo nella preparazione. Dopo aver cucinato per ore con erbe, verdure e brodo, avrai un pasto memorabile da gustare con la tua famiglia.
Mancia
Per cuocere lentamente un arrosto superiore, rosolarlo con condimenti il giorno prima e conservare in frigorifero durante la notte. Il giorno successivo, aggiungi erbe, verdure e brodo di carne e cuoci a fuoco alto per 6 ore.
Ricetta Crockpot Top Round Roast
Ed Wiley III, proprietario e chef di The Prime Smokehouse a Rocky Mount, Carolina del Nord, condivide la seguente ricetta con LIVESTRONG.com.
Le cose che ti serviranno
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Un round in alto, 3 1/2 a 4 sterline
1 kg di burro morbido
3 grandi cipolle gialle dolci
8 spicchi d'aglio grandi (taglio grosso)
2 grandi rutabagas
2 patate dolci grandi
3 o 4 pastinache
2 grandi patate ruggine
3 o 4 carote grandi
Timo fresco
rosmarino fresco
pepe nero incrinato fresco
sale kosher
3 tazze di brodo di manzo
3 tazze di vino rosso secco
Istruzioni per il giorno prima:
- Colpisci i buchi durante il giro superiore, usando un rompighiaccio o un coltello a lama stretta. Tagliare grossolanamente gli spicchi d'aglio e spingere i pezzi nei fori.
- Condisci la carne con sale kosher e pepe nero. In una grande padella in ghisa, condisci un po 'di olio vegetale e riscalda la padella. Crosta la carne su tutti i lati e rimuovi.
- Caramellare le cipolle nella stessa padella e metterle da parte.
- Coprire la carne e conservare in frigorifero fino al giorno successivo.
Istruzioni per il giorno successivo:
- Trita le erbe fresche e piegale nel burro morbido.
- Pat il burro su tutto il giro superiore.
- Sul fondo della pentola di terracotta, adagiare le verdure a radice e condirle delicatamente con sale e pepe nero.
- Coprili con le cipolle caramellate.
- Appoggia l'arrosto in cima alle cipolle e aggiungi il brodo di carne.
- Coprire e arrostire per 3 ore in alto.
- Aggiungi il vino rosso, copri e continua a tostare per altre 3 ore in alto.
Domande frequenti sugli arrosti
Le persone spesso chiedono: "Qual è l'arrosto più tenero?" Secondo Wiley, i tagli di manzo meno costosi possono competere con i più costosi se sono preparati bene. "Non credere per un minuto che il filetto mignon e le costolette siano gli unici tagli di manzo adatti per un re. In effetti, tagli più duri e meno costosi, come arrosti di mandorle, croccantini e arrosti rotondi, si prestano ad un arrosto potresti trovare ad una festa reale ", dice.
Qual è il miglior taglio di carne per un arrosto domenicale? "La mia preferenza è il giro più alto. Mentre questa carne tende ad essere più densa - dopo tutto, i muscoli posteriori sono ciò che uno sterzo da 1.000 libbre usa per camminare e correre - è l'ideale per cucinare lentamente", consiglia Wiley.
Come si fa a offrire un arrosto rotondo superiore? "In generale, suggerirei di marinare o sgranocchiare un taglio di carne più economico come un round top, ma la migliore tecnica per trasformarlo in un pasto succulento, salato e tenero sta prendendo il tuo tempo", dice. "Anche se metterai il tuo arrosto in una pentola a cottura lenta per 5 o 6 ore e te ne dimenticherai, dovresti comunque dargli molto amore in anticipo."
Linee guida sull'alimentazione della carne
Secondo la Mayo Clinic, l'arrosto rotondo superiore è un taglio di carne che rientra nella categoria extra-magra. Questa designazione indica che una porzione da 3, 5 once contiene meno di 5 grammi di grassi totali, 2 grammi di grassi saturi e 95 milligrammi di colesterolo. Altri tagli di manzo extra-magri includono la bistecca di controfiletto e la bistecca di controfiletto, nonché l'occhio di arrosto rotondo e l'arrosto rotondo inferiore.
Oltre a scegliere i tagli magri di manzo, scegli quelli etichettati "Scelta" o "Seleziona" invece di "Prime", che contiene più grassi. Inoltre, optare per carne con grasso meno visibile.
Il manzo è una fonte di proteine, uno dei nutrienti essenziali per molti aspetti della salute. Tuttavia, l'USDA raccomanda di mangiare carne in piccole porzioni. Piuttosto che mangiare carne di manzo ogni giorno, cerca di ottenere più proteine dalle fonti vegetali come fagioli, piselli, prodotti a base di soia, noci e semi.
