I ceci o i ceci sono fagioli grumosi e chiari che puoi mangiare freddo nelle insalate, arrostiti come spuntino croccante o cotti in zuppe e stufati. Sono comuni nella cucina indiana, sudamericana e mediorientale. Puoi acquistarli in scatola o asciutti, ma se li acquisti asciutti, devi immergerli prima della cottura come faresti con altri fagioli.
Passo 1
Scegli eventuali ceci cattivi, come quelli con macchie o buchi ammuffiti.
Passo 2
Metti i ceci rimanenti in una grande ciotola e riempi la ciotola con acqua. Mescolare un po 'i fagioli e scolarli.
Passaggio 3
Ripetere il risciacquo almeno un paio di volte in più. Madhur Jaffrey, autrice di "Cucina vegetariana del mondo orientale", scrive che in realtà è necessario risciacquare più volte.
Passaggio 4
Riempi la ciotola con acqua. Non c'è un importo esatto; la consulenza varia dalla raccomandazione di Jaffrey di 5 tazze di acqua per 1 tazza di ceci al suggerimento di estensione dell'Università dell'Illinois di 8 tazze di acqua per 1 tazza di ceci.
Passaggio 5
Aggiungi una piccola quantità di bicarbonato di sodio all'acqua se i ceci sono vecchi. I ceci più vecchi tendono ad essere più duri e il bicarbonato di sodio può aiutare a tenerli teneri. I consigli sulla quantità di bicarbonato di sodio, come la quantità di acqua, variano da 1/4 cucchiaino. per 1 libbra di ceci, come suggerito dal Consiglio del fagiolo secco degli Stati Uniti, alle istruzioni di Jaffrey di aggiungere 1/8 cucchiaino. per 1 tazza di ceci.
Passaggio 6
Lascia i ceci immersi in acqua per almeno 12 ore.
Le cose che ti serviranno
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Una grande scodella
acqua
Cucchiaio
Bicarbonato di sodio, opzionale
Mancia
Quando sei pronto per cucinare i ceci, mettili in acqua dolce e inizia a bollirli. Una volta che l'acqua bolle, abbassare il calore in modo che l'acqua cali. Cuocere per almeno un'ora, ma notare che i ceci molto più vecchi e più duri - anche dopo essere immersi nel bicarbonato di sodio - possono impiegare quasi tre ore per cucinare completamente.
avvertimento
Jaffrey suggerisce di usare l'acqua di ammollo per cucinare, ma il bicarbonato di sodio che hai aggiunto a quell'acqua di ammollo potrebbe effettivamente creare problemi durante la cottura. Il Consiglio dei fagioli secchi degli Stati Uniti avverte che l'uso di bicarbonato di sodio nell'acqua durante la cottura può esaurire i fagioli di vitamina B1, chiamati anche tiamina o tiamina.
