La bistecca con la palla è un taglio della carne di manzo tondo o di lombo ed è spesso confezionata come bistecca di manzo tondo, bistecca di sandwich, bistecca di minuto, bistecca di manzo o stinco di manzo. La bistecca con punta a sfera è versatile: può essere brasata, grigliata, saltata e utilizzata nelle fritture, anche se la certificazione Angus Beef suggerisce che è anche una buona scelta per grigliare. Una porzione da 3, 5 once di bistecca a palla è considerata un taglio magro di manzo perché contiene solo 5 grammi di grassi, 2 grammi dei quali sono grassi saturi e 63 milligrammi di colesterolo. Tuttavia, la Harvard School of Public Health consiglia di consumare carne rossa meno di due volte a settimana per mantenere basso il rischio di malattie cardiache e cancro.
Marinare la bistecca
Poiché la bistecca con la palla è così magra, dovrai marinare la carne prima di grigliarla per renderla più tenera e per assicurarti di non finire con una bistecca secca, dura e insapore. Usa la tua marca commerciale preferita di sodio a basso contenuto di sodio o creane una tua combinando parti uguali di olio e un acido come aceto o succo di limone con erbe e spezie aromatiche e una piccola quantità di sale e zucchero, se lo desideri. Pianifica di utilizzare circa 1/2 tazza di marinata per ogni chilo di carne. Marinare le bistecche in un bicchiere non reattivo o in un contenitore di plastica nel frigorifero per almeno 20 ore ma non più di 48 ore prima della cottura. Non riutilizzare mai la marinata a causa della contaminazione batterica della carne cruda.
Preparare la griglia
Per preparare una bistecca a sfera su una griglia a gas, è necessario utilizzare l'impostazione di calore da bassa a media. Se la tua griglia ha un termometro, impostalo da 300 a 350 gradi Fahrenheit. Se si utilizza una griglia a carbone, predisporla per grigliate indirette per preparare bistecche con punta a sfera. Con questo metodo, l'autore di "Barbecue Bible" Steven Raichlen afferma che dovresti accendere i carboni, quindi disporli in due pile su entrambi i lati della griglia quando la temperatura ha raggiunto i 350 gradi Fahrenheit o quando puoi tenere comodamente la mano di 3 pollici sopra la griglia per non più di 7 secondi.
Cook the Beef
Rimuovere la bistecca dalla marinata e posizionarla al centro della griglia preriscaldata con il lato più grasso della bistecca rivolto verso il basso. Ricorda di scartare l'eventuale marinata rimanente per evitare la contaminazione batterica. Lasciare grigliare la carne per circa 30 a 40 minuti, usando le pinze per girare la bistecca ogni 3-4 minuti.
Controlla, riposa e servi
Per una bistecca a sfera medio-rara, griglia fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa della carne bovina registra 145 gradi Fahrenheit. Usa una pinza pulita per mettere la bistecca su un tagliere e lasciala riposare, indisturbata, per 10-15 minuti per consentire ai succhi accumulati di depositarsi all'interno della carne, dandoti alla fine bistecche più succose. Con un coltello affilato, tagliare la carne attraverso il grano e servire. Evita di tagliare la bistecca in modo troppo sottile, altrimenti la carne si macinerà invece di dare fette solide.
