Da quando avevi 10 anni, probabilmente hai pensato che i broccoli siano "buoni" per te, anche se non ti piaceva mangiarli. Campagne di marketing dietetico aggressivo, in particolare tra i fautori delle diete povere di carboidrati o a basso contenuto di carboidrati, hanno messo in discussione i benefici per la salute e la perdita di peso di molti alimenti "salutari" tradizionali come i broccoli. La discussione su cosa sia un carboidrato "buono" e cosa sia un carboidrato "cattivo" potrebbe averti confuso, soprattutto se sei un diete principiante.
Powerhouse nutrizionale
Nonostante la piccola minoranza di proponenti anti-carboidrati, praticamente nessuno suggerirà che i broccoli siano una "cattiva" fonte di carboidrati. I carboidrati peggiori sono zuccheri semplici che hanno poco o nessun contenuto nutrizionale. Un esempio di questo è la soda. I broccoli sono principalmente carboidrati complessi e fibre alimentari. Anche i broccoli hanno un contenuto nutrizionale significativo. Per questo motivo, il dott. Jonny Bowden, Ph.D. e specialista in nutrizione clinica, nel suo libro "I 150 cibi più sani della Terra", elenca i broccoli tra i migliori alimenti che puoi mangiare. I broccoli sono ricchi di isotiocianati, potenti fitochimici che combattono il cancro neutralizzando gli agenti cancerogeni. Una singola tazza di broccoli contiene 288 mg di potassio, 43 mg di calcio, 81 mg di vitamina C, vitamina A, acido folico, magnesio, fosforo, beta-carotene e luteina, che aiutano a proteggere gli occhi.
Indice glicemico basso
Sebbene la maggior parte sappia che i broccoli sono carichi di nutrienti salutari, la confusione sul fatto che i broccoli siano un carboidrato "buono" o "cattivo" sorge sul suo effetto sui livelli di zucchero nel sangue e insulina. Gli alimenti considerati carboidrati "cattivi" aumentano i livelli di zucchero nel sangue e insulina in modo rapido e significativo, causando l'accumulo di grasso. Questi alimenti di solito contengono elevate quantità di carboidrati raffinati o trasformati. I broccoli freschi non contengono carboidrati raffinati o trasformati. L'indice glicemico è una scala che misura la velocità con cui un alimento o una bevanda aumenterà la glicemia e viene comunemente utilizzato per separare i carboidrati "buoni" e "cattivi". I broccoli ottengono un punteggio molto basso di 15 sull'indice glicemico, il che indica che non avrà un effetto significativo sulla glicemia.
Basso carico glicemico
Bowden spiega che sebbene l'indice glicemico sia uno strumento utile per separare i carboidrati buoni e cattivi, il carico glicemico è un riferimento migliore. Il carico glicemico tiene conto dell'indice glicemico e di quanti carboidrati ci sono in una porzione del cibo. Alcuni alimenti come le carote hanno un indice glicemico elevato ma non aumentano significativamente la glicemia perché non contengono molti carboidrati per porzione. Il carico glicemico valuta più accuratamente se un alimento è un carboidrato "buono" o "cattivo". Gli alimenti a basso carico glicemico sono considerati carboidrati "buoni" che non aumentano i livelli di zucchero nel sangue. I broccoli crudi hanno un carico glicemico di circa 0 su 40.
Acquista biologico
Bowden suggerisce di acquistare broccoli biologici se il tuo negozio di alimentari lo vende. Spiega che nel 2003, il gruppo di lavoro ambientale, un'organizzazione no profit per la protezione e la ricerca dei consumatori, ha elencato i broccoli tra i 12 alimenti che avevano maggiori probabilità di essere contaminati da pesticidi che potrebbero danneggiare la salute. I broccoli biologici non sono trattati con questi prodotti chimici tossici.
Con i benefici nutrizionali, il basso indice glicemico e il basso carico glicemico, puoi stare certo che i broccoli sono un carboidrato "buono" salutare che non ostacolerà assolutamente i tuoi obiettivi di salute e fitness.
