L'anatra è il terzo tipo di pollame più comunemente prodotto al mondo. Che tu stia usando l'intero uccello, la sua carne o un'altra delle sue parti, l'anatra può essere generalmente considerata un alimento sano. Questo uccello è ricco di proteine, acidi grassi omega essenziali e varie vitamine e minerali.
Mancia
L'anatra è un tipo di carne salutare pieno di vitamine, minerali e antiossidanti. Tuttavia, la sua pelle è molto grassa. Scopri di più sull'esatta ripartizione nutrizionale dell'anatra su MyPlate.
Duck Meat Valori nutrizionali
La carne di anatra è considerata abbastanza nutriente, con una varietà di vitamine, minerali, antiossidanti e altri nutrienti. L'aspetto più nutriente dell'anatra è la sua proteina, per un totale del 23 percento del valore giornaliero (DV) per 100 grammi (3, 5 once). Le vitamine contenute in 100 grammi di pelle d'anatra e carne sono:
- 13 percento del valore giornaliero (DV) per la tiamina (vitamina B1)
- 12 percento del DV per riboflavina (vitamina B2)
- 20 percento del DV per niacina (vitamina B3)
- 10 percento del DV per acido pantotenico (vitamina B5)
- 9 percento del DV per la vitamina B6
- 5 percento del DV per la vitamina C.
- 7 percento del DV per la vitamina K
Nell'anatra si possono trovare anche piccole quantità (tra l'1 e il 4 percento) di altre vitamine, come acido folico, vitamina B12, vitamina A e vitamina K. Ogni 100 grammi di pelle d'anatra e carne ha anche un numero di minerali:
- 12 percento del DV per rame
- 13 percento del DV per ferro
- 14 percento del DV per fosforo
- 6 percento del DV per potassio
- 18 percento del DV per selenio
- 9 percento del DV per zinco
Piccole quantità di altri minerali, come calcio e rame, si trovano anche nella carne di anatra. Inoltre, la carne di anatra contiene grassi essenziali sani, come gli acidi grassi omega-3 e omega-6. La maggior parte del grasso d'anatra si trova nella sua pelle. Mentre 100 grammi di carne di anatra con pelle contengono 39, 3 grammi di grasso (il 61 percento del DV per il grasso), la rimozione della pelle significa che la carne di anatra avrà solo 11, 2 grammi di grasso (il 17 percento del DV).
Come la maggior parte degli altri alimenti, questi nutrienti possono cambiare in base al modo in cui hai scelto di cucinare l'anatra. Tuttavia, sebbene alcune vitamine e minerali possano essere ridotti a causa del calore applicato durante la cottura, uno studio del 2014 sul Journal of Food Science and Technology Research ha dimostrato che gli antiossidanti aumentano effettivamente dopo aver cucinato un'anatra arrostendola.
Il grasso nella carne di anatra
Il grasso nella carne di anatra ha pro e contro. Per chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati o chetogenica, l'alto contenuto di grassi di anatra potrebbe renderla la scelta preferita di proteine. La maggior parte dei grassi nell'anatra sono grassi monoinsaturi e polinsaturi sani, che sono considerati buoni per te. Nonostante ciò, consumare il 61 percento del tuo DV per grasso in soli 100 grammi di anatra potrebbe sembrare preoccupante, specialmente se sei preoccupato per la tua salute.
Mentre i grassi salutari per il cuore come gli acidi grassi omega sono buoni per te, i grassi saturi non sono i migliori. Dei 39, 3 grammi di grasso in una porzione da 100 grammi di carne di anatra con pelle, 13, 2 grammi sono grassi saturi. L'American Heart Association raccomanda di limitare il consumo di grassi saturi dal 5 al 6 percento dell'apporto calorico. Questo perché troppo grasso saturo può aumentare il colesterolo e il rischio di problemi cardiaci.
La persona media che consuma una dieta da 2.000 calorie dovrebbe consumare circa 13 grammi di grassi saturi al giorno, il che significa che una porzione da 100 grammi di petto d'anatra con la pelle è essenzialmente tutta l'assunzione di grassi saturi. Questo potrebbe essere OK di tanto in tanto, ma se ti piace mangiare l'anatra, potresti voler toglierti la pelle - questo porta il suo grasso saturo a soli 4, 2 grammi.
Differenze nella nutrizione della carne di anatra
Come tutti gli animali, la nutrizione dell'anatra può essere influenzata dal fatto che sia selvaggia o coltivata, o anche solo dai tipi di alimenti che ha mangiato durante la sua vita. Le anatre da allevamento consumano comunemente una varietà di alimenti, tra cui mais, crusca di riso, soia e farina di pesce, ma le anatre sono, naturalmente, esposte a molti altri tipi di alimenti in natura.
Uno studio del 2015 sul Journal of Applied Animal Research ha dimostrato che le anatre con alimentazione eccessiva impediscono loro di assorbire i nutrienti, il che a sua volta influenza il valore nutrizionale della loro carne. Questo è importante, poiché le anatre e le oche sono spesso alimentate forzatamente per produrre prodotti speciali come il foie gras. Le specie di anatre possono anche influire sul contenuto di nutrienti, soprattutto per quanto riguarda la quantità di grasso che contengono.
Un esempio di un nutriente che cambia drasticamente è la proteina. Mentre 100 grammi di anatra d'allevamento media hanno il 23 percento del tuo DV per proteine, la proteina dell'anatra selvatica ha il 35 percento del DV per 100 grammi. L'anatra selvatica è anche generalmente più ricca di tutti gli altri nutrienti ad eccezione delle vitamine E e K, che gli mancano. Ha anche meno acidi grassi omega.
Un fattore interessante che può cambiare la nutrizione delle anatre è se le anatre di allevamento sono o meno incorporate in altri tipi di allevamento. Sempre più spesso le anatre vengono utilizzate nella piscicoltura e nella risicoltura. Le anatre possono essere utilizzate come "insetticidi" naturali e "fertilizzanti" nelle fattorie, con i loro rifiuti che aiutano anche a sostenere il nutrimento dei pesci. Allevare le anatre in questo modo consente loro di accedere regolarmente alle piante e agli insetti da una varietà di fonti, che possono influire notevolmente sulla loro alimentazione.
Usando l'anatra negli alimenti
Se non sei abituato a cucinare l'anatra, potresti confondere un uccello intero con pollo, oca o fagiano. Troverai spesso petti o zampe di anatra macellati in modo simile al pollo e ad altri tipi di pollame, ma poiché la carne di anatra è più scura di quella della maggior parte degli altri uccelli, in realtà può essere facilmente differenziata da altri prodotti avicoli. A differenza del pollo, che è ben noto come un tipo di carne bianca, la carne di anatra è rossa.
La maggior parte degli chef consiglia di cucinare pollo e altro pollame fino in fondo. Tuttavia, l'anatra viene spesso cotta più come una bistecca: media o anche mediamente rara. Questa non è una regola dura e veloce, però; qualsiasi cosa tu faccia al pollo, puoi fare all'anatra. Che si tratti di una tortiera, fritture, gnocchi o stufati, la carne di anatra può essere utilizzata in quasi tutti i piatti.
L'anatra ha anche vari usi oltre alla sua carne. Le ossa di anatra possono essere utilizzate per produrre brodo di ossa per zuppe, come il pho, mentre il grasso di anatra può essere usato come alternativa al burro. Come con il pollo, puoi mangiare frattaglie di anatra, trasformando i fegati in paté o rognoni in padella. Puoi persino consumare uova di anatra, che in realtà sono fonti più ricche di vitamina B12 rispetto alla carne di anatra.
