Persino una padella o una piastra in ghisa molto calda non può replicare una bistecca alla brace e la maggior parte dei polli da carne fatti in casa non possono avvicinarsi alle temperature dei loro cugini commerciali. In effetti, che siano scottati su una griglia o in una padella, la finitura delle bistecche nel forno è una procedura operativa standard per i migliori ristoranti di tutto il mondo, per una buona ragione. L'uso congiunto del piano cottura e del forno si traduce in una perfetta bruciatura e tenerezza delle bistecche preparate al ristorante.
Invidia dell'attrezzatura
Non sono necessarie attrezzature di qualità commerciale per preparare un'ottima bistecca. Le gamme di gas ed elettriche hanno ciascuna i loro vantaggi. Una parte superiore a gas generalmente raggiunge un calore più elevato, ma un forno elettrico impiega il calore in modo più uniforme. Mentre una gamma a doppia alimentazione - una piastra a gas abbinata a un forno elettrico - è certamente ideale per cucinare la bistecca, le uniche attrezzature assolutamente necessarie sono una padella in ghisa di buona qualità e una gamma di qualsiasi tipo, purché poiché la sua fonte di calore è affidabile.
Selezione e preparazione della bistecca
Qualunque sia il taglio di manzo che intendi cucinare, scegli bistecche marmorizzate con uno spessore di almeno 1 pollice ma meno di 2. Circa un'ora prima della cottura, rimuovi le bistecche dal frigorifero e lascia che si riscaldino a temperatura ambiente. Posizionare le bistecche refrigerate direttamente sul fuoco evita l'effetto bruciante e si traduce in bistecche cotte in modo non uniforme. Condire liberamente le bistecche su entrambi i lati con sale e pepe a piacere.
Inizia sulla parte superiore della stufa
Preriscalda il forno a 450 gradi Fahrenheit. Quando il forno è pronto, scalda una padella di ghisa leggermente oliata a fuoco medio-alto fino a quando l'olio inizia a fumare leggermente. Aggiungi il burro nella padella. Quando il burro si è sciolto e la schiuma si placa, aggiungi le bistecche. A seconda dello spessore delle tue bistecche, scottale per 2-3 minuti su ciascun lato, fino a quando entrambi i lati sono ben caramellati.
Finisce nel forno
Trasferisci la padella con le bistecche nel forno preriscaldato. Al contrario di finire le bistecche sul piano cottura, trasferirle nel forno interrompe la bruciatura nel punto ideale, consentendo all'interno della bistecca di continuare la cottura senza bruciare l'esterno. A seconda dello spessore delle bistecche, non dovrebbero impiegare più di 7 minuti per doneness medio-raro. Togliere le bistecche dal forno e lasciarle riposare, leggermente coperte con un foglio di alluminio, per circa 5 minuti prima di servire.
