Gli albumi sono un alimento nutriente ed economico, che contiene 4 grammi di proteine di alta qualità in ogni porzione, insieme a una serie di importanti vitamine e minerali. A causa di questi benefici, alcune persone aggiungono albume d'uovo crudo a frullati di proteine o frullati di salute, scartando il tuorlo d'uovo per evitare il colesterolo non necessario. Tuttavia, sia le uova intere che i bianchi d'uovo possono presentare gravi rischi per la salute se consumati crudi.
Mancia
Bere albumi d'uovo crudi può causare intossicazione alimentare, con vomito, crampi, diarrea e in casi gravi, morte.
Mangiare Uova Crude
Le uova possono essere infettate da un tipo di batterio noto come salmonella. Quando le uova vengono cotte, la salmonella e altri batteri vengono uccisi, neutralizzando qualsiasi potenziale minaccia per la salute. La Salmonellosi è una malattia batterica che dura dai quattro ai sette giorni e può presentare sintomi tra cui vomito, febbre, diarrea e crampi addominali, secondo i Centers for Disease Control and Prevention. Mentre la salmonellosi può essere grave e può richiedere il ricovero in ospedale, la maggior parte delle persone guarisce senza trattamenti antibiotici. Oltre a cuocere gli albumi prima di mangiarli, è importante evitare la contaminazione incrociata con utensili da cucina che entrano in contatto con uova crude.
Rischio di intossicazione alimentare
Secondo uno studio pubblicato nel 2016 dall'International Journal of Environmental Research and Public Health, ci sono circa 1 milione di casi di malattie di origine alimentare causate dalla salmonella negli Stati Uniti ogni anno e le uova sono la fonte primaria di queste infezioni. Le uova possono contaminarsi con questi batteri mentre si stanno ancora formando all'interno della gallina, oppure possono verificarsi contaminazioni dopo la deposizione delle uova. Il modo in cui le uova vengono conservate, manipolate e come vengono preparati alimenti contenenti uova può aumentare il rischio di contaminazione da salmonella. È stato suggerito che gli ambienti ruspanti possono ridurre il rischio di contaminazione da salmonella, ma è più sicuro supporre che tutte le uova siano potenzialmente contaminate, maneggiandole attentamente e cuocendole prima di consumarle.
Rendere le uova crude più sicure
Bianchi d'uovo e biotina
Un altro rischio unico per i bianchi d'uovo non ha nulla a che fare con i patogeni. Secondo MedlinePlus, i bianchi d'uovo crudi trasportano una sostanza che si lega fortemente alla biotina e ne impedisce l'utilizzo da parte dell'organismo. La carenza di biotina, nota anche come vitamina B7, può causare una serie di sintomi, tra cui l'assottigliamento dei capelli, eruzioni cutanee, depressione, sensazioni di formicolio ed esaurimento. MedlinePlus rileva inoltre che mangiare due o più albumi al giorno per un periodo di diversi mesi o più può causare una grave carenza di biotina. Se stai bevendo albumi crudi, potrebbe essere più sicuro per te limitare il consumo.
