Le pentole in ghisa sono state utilizzate per centinaia di anni per scottare, rosolare, arrostire, stufare e cuocere una serie di prodotti alimentari. Mentre la padella versatile è una delle preferite dagli chef, potresti avere dubbi sugli effetti collaterali degli utensili in ferro se sei preoccupato per il sovraccarico di ferro.
Troppo ferro è una preoccupazione per le persone con emocromatosi, una condizione medica che aumenta l'assorbimento del ferro dal cibo e può portare a problemi potenzialmente letali. Ci sono anche prove che troppo ferro nel sangue aumenta il rischio di cancro. Tuttavia, sebbene si possano considerare questi problemi di salute come svantaggi delle pentole in ghisa, l'uso di utensili in ferro potrebbe non avere un grande effetto in entrambi i casi.
Mancia
Quando si tratta di salute, ci sono pochissimi pericoli con l'uso di pentole in ghisa. In effetti, la padella può promuovere la salute aumentando il contenuto di ferro nel cibo, un vantaggio per i bambini e le donne in premenopausa.
Cucinare in padelle in ghisa
Le pentole in ghisa possono impiegare molto tempo a riscaldarsi alla giusta temperatura di cottura, ma forniscono una fonte uniforme di calore dopo che è calda, secondo la Utah State University Extension. Le pentole in metallo sono anche in grado di resistere a temperature molto elevate, il che le rende ideali per bruciare la carne e bloccarle nel sapore.
Tuttavia, il ferro nelle pentole in ghisa provoca una reazione chimica con alimenti ad alto contenuto di acidi, come pomodori e vino, che possono ossidare la padella. Ma se condisci bene la padella in ghisa prima di cucinare qualcosa di acido, puoi prevenire questa reazione. La corretta stagionatura della padella in ghisa impedisce anche che le pentole si arrugginiscano.
Per condire la tua padella in ghisa, ricopri tutto il dolore (dentro e fuori) con olio o accorciamento e cuoci in forno a 400 gradi Fahrenheit per un'ora, suggerisce il Dipartimento dell'Agricoltura della Virginia Occidentale. Dovrai ricodificarlo periodicamente per mantenere la qualità della tua padella in ghisa. La frequenza del tuo condimento può dipendere dalla frequenza di utilizzo delle pentole in ghisa.
Effetti collaterali degli utensili di ferro
Uno degli effetti collaterali degli utensili di ferro, che possono essere buoni e cattivi a seconda delle esigenze, è che può aggiungere ferro al cibo. Il ferro è un minerale essenziale di cui il tuo corpo ha bisogno per produrre globuli rossi. Un adeguato apporto di ferro supporta anche la crescita fisica e lo sviluppo neurologico nei bambini e negli adolescenti.
Non assumere abbastanza ferro nella dieta può portare ad anemia sideropenica. I bambini, le donne in gravidanza e le donne in premenopausa sono a maggior rischio di non avere abbastanza ferro per soddisfare i loro bisogni, secondo l'Ufficio degli integratori alimentari. Le esigenze quotidiane di ferro variano in base all'età e al sesso:
- I bambini alla nascita di 6 mesi (entrambi i sessi): 0, 27 milligrammi
- Neonati da 6 a 12 mesi (entrambi i sessi): 11 milligrammi
- Bambini da 1 a 3 anni (entrambi i sessi): 7 milligrammi
- Bambini da 4 a 8 anni (entrambi i sessi): 10 milligrammi
- Bambini da 9 a 13 anni (entrambi i sessi): 8 milligrammi
- Ragazzi maschi dai 14 ai 18 anni: 11 milligrammi
- Adolescenti di età compresa tra 14 e 18 anni: 15 milligrammi
- Maschi 19+ anni: 8 milligrammi
- Femmine da 19 a 50 anni: 18 milligrammi
- Femmine 51+ anni: 8 milligrammi
- Donne in gravidanza: 27 milligrammi
- Donne che allattano: da 8 a 9 milligrammi
Le donne in età fertile hanno esigenze di ferro più elevate rispetto agli uomini a causa della perdita di sangue dalle mestruazioni.
La quantità di ferro aggiunta al cibo dagli utensili in ghisa dipende dall'umidità, dall'acidità e dalla durata del tempo di cottura. Secondo il sito di consulenza Go Ask Alice alla Columbia University, cucinare 100 grammi di salsa di pomodoro in una padella di ghisa aumenta il contenuto di ferro da 0, 6 milligrammi a 5, 7 milligrammi. Il significativo aumento del ferro può essere dovuto al lungo tempo di cottura necessario per preparare la salsa di pomodoro, nonché al suo alto contenuto di acidità.
In confronto, il contenuto di ferro in hamburger, pane di mais o fegato e cipolle non aumenta tanto, secondo Go Ask Alice. Ciò può essere dovuto ad un tempo di cottura più breve o alla frequente rotazione necessaria per cucinare alcuni di questi alimenti.
Uno studio del novembre 2018 pubblicato sul Journal of Public Health and Nutrition ha esaminato le differenze nel contenuto di ferro in ceci e barbabietole cotte in una padella non di ferro rispetto a una padella di ghisa. I ricercatori hanno scoperto che la cottura in una padella di ghisa ha aumentato il contenuto di ferro sia nei ceci che nelle barbabietole.
Nella padella in ghisa, 5 grammi di ceci contenevano 0, 06 milligrammi di ferro contro 0, 053 milligrammi se cotti nel dolore non ferroso. La stessa porzione di barbabietole conteneva 0, 0081 milligrammi dopo la cottura in ghisa rispetto a 0, 007 milligrammi dopo la cottura nella padella non in ferro.
Inoltre, gli autori dello studio del Journal of Public Health and Nutrition hanno notato che il metodo utilizzato per cucinare non ha alterato il gusto o l'aspetto. Gli autori hanno suggerito che, oltre ad essere uno strumento di cottura meno costoso, gli effetti collaterali degli utensili in ferro andrebbero a beneficio di quelli a rischio di non avere abbastanza ferro nella loro dieta.
Emocromatosi Cucina in ghisa
Molti gruppi traggono beneficio dall'ottenere più ferro nella loro dieta, tra cui donne e bambini. Ma troppo ferro nella dieta non fa bene a tutti, come quelli con emocromatosi, che possono essere visti come uno degli svantaggi delle pentole in ghisa.
L'emocromatosi fa sì che il tuo corpo assorba una quantità eccessiva di ferro dal cibo, secondo la Mayo Clinic. Il corpo immagazzina quindi il ferro in eccesso nel fegato, nel pancreas e nel cuore, aumentando il rischio di malattie del fegato, diabete e malattie cardiache.
Il trattamento primario per l'emocromatosi comprende prelievi di sangue regolari, non una dieta a ridotto contenuto di ferro. Secondo l'Istituto nazionale per il diabete e i disturbi digestivi e renali, se si dispone di emocromatosi l'unico cambiamento di dieta raccomandato è quello di consumare moderate quantità di carne rossa e carne di organi. Oltre ad essere ricchi di ferro, queste carni contengono anche ferro eme, che viene assorbito meglio del ferro non eme presente negli alimenti vegetali.
Si consiglia inoltre di limitare l'assunzione di alcol in caso di emocromatosi al fine di ridurre il rischio di danni al fegato.
Troppo ferro e cancro
A causa della sua attività ossidativa che può causare danni al DNA, è stato suggerito che troppo ferro nel sangue può aumentare il rischio di alcuni tipi di cancro.
Secondo una meta-analisi e uno studio epidemiologico del gennaio 2014 pubblicati su Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention , che includevano un totale di 56 studi, i ricercatori hanno trovato un'associazione tra alte assunzioni di ferro eme (ferro da fonti animali), alti livelli sierici di ferro e cancro. Tuttavia, i ricercatori hanno raccomandato ulteriori studi per valutare ulteriormente causa ed effetto.
Poco dopo, un altro studio ha anche trovato un'associazione tra ferro e cancro. Questo studio epidemiologico del novembre 2014 pubblicato su Cancer Research ha coinvolto 309.443 partecipanti e ha scoperto che l'elevato siero di ferro era un fattore di rischio per alcuni tipi di cancro, incluso il fegato e il cancro al seno.
Poiché le pentole in ghisa sono una potenziale fonte di ferro nella dieta, questo può essere considerato uno degli svantaggi delle pentole in ghisa. Tuttavia, come notato in precedenza, la quantità di ferro aggiunta al cibo dall'utensile di ferro può dipendere dal cibo che viene preparato. Inoltre, la tua storia medica e le fonti di ferro (eme contro non-eme) che consumi possono svolgere un ruolo nei tuoi livelli sierici di ferro.
