Come amminoacido più concentrato nel tuo corpo, la L-glutammina - nota anche come glutammina - è coinvolta in più processi metabolici rispetto a qualsiasi altro amminoacido. Poiché alimenta i globuli bianchi e altre cellule del corpo in rapida divisione, la glutammina è indispensabile per la funzione del sistema immunitario e la riparazione dei tessuti. Mentre il tuo corpo produce normalmente tutta la glutammina di cui ha bisogno, un infortunio grave o una malattia prolungata possono richiedere di aumentare l'apporto alimentare, il che significa generalmente mangiare cibi ricchi di proteine.
Tessuto animale
Carne, pollame, pesce e frutti di mare sono tra le migliori fonti di glutammina. Sebbene contengano tutte grandi quantità di proteine, gli alimenti che forniscono livelli più elevati di proteine tendono ad essere più alti nella glutammina. Questo generalmente significa che otterrai più glutammina da un taglio magro di manzo di quanto ne otterrai da un grasso, semplicemente perché un taglio magro di manzo fornisce più proteine per oncia rispetto a una porzione che contiene quantità più elevate di grasso. Ciò non significa, tuttavia, che anche i pesci grassi come il salmone non siano eccellenti fonti.
latticini
Molti prodotti caseari sono ricchi di glutammina. Le proteine del siero di latte, un sottoprodotto della produzione di formaggio che viene utilizzato come integratore alimentare, sono una delle principali fonti di glutammina. Mentre il latte e lo yogurt sono buone fonti dell'amminoacido, il formaggio è generalmente una fonte migliore. La ricotta e la ricotta sono particolarmente ricche di glutammina, ma otterrai anche notevoli quantità di parmigiano, mozzarella e cheddar. Come altre fonti animali, latte, yogurt e formaggio a basso contenuto di grassi in genere forniscono leggermente più proteine e glutammina per oncia rispetto ai prodotti lattiero-caseari ricchi di grassi.
Fonti vegetali
Non devi consumare prodotti di origine animale per ottenere la glutammina dalla tua dieta, come si trova anche negli alimenti a base vegetale. Lenticchie, piselli e fagioli secchi - in particolare i semi di soia - sono buone fonti di glutammina perché sono ricchi di proteine di alta qualità. Il cavolo è un'altra buona fonte. Secondo l'Enciclopedia degli alimenti curativi di Michael Murray, ND, gli effetti antiulcera del cavolo sono stati in gran parte attribuiti al suo contenuto di glutammina. Altre fonti vegetali includono spinaci e cavoli crudi, prezzemolo, fagioli freschi, barbabietole, carote e cavoletti di Bruxelles.
Altre fonti
Le uova sono un'altra fonte importante di glutammina. C'è anche molto negli albumi, se stai osservando l'assunzione di colesterolo. Molti cereali integrali sono ricchi di glutammina, tra cui avena, germe di grano e prodotti a base di grano integrale, quinoa, miglio e riso integrale. Nonostante il loro alto contenuto di grassi, noci, semi e i loro burri - in particolare quelli che sono più ricchi di proteine - contengono quantità significative di glutammina. Mandorle, pistacchi, noci, semi di zucca, semi di girasole, arachidi e burro di arachidi sono tutte buone fonti.
considerazioni
La dieta media fornisce ovunque tra 1 e 6 grammi di glutammina al giorno, secondo il NYU Langone Medical Center. Non ci sono linee guida per l'assunzione di glutammina, tuttavia, poiché la stragrande maggioranza delle persone consuma diete che consentono ai loro corpi di produrre ciò di cui hanno bisogno. Mentre gli integratori di glutammina sono spesso usati per aumentare il recupero dopo un intervento chirurgico, malattie critiche o lesioni traumatiche, a volte sono anche raccomandati per gli atleti di resistenza e i malati di cancro. Come con tutti gli integratori alimentari, gli integratori di glutammina devono essere assunti solo come indicato da un medico.
