Il riso è stato coltivato per secoli ed è disponibile in una vasta gamma di colori come nero, rosso, marrone e persino viola nella sua forma non macinata. È cresciuto in tutto il mondo ed è un componente importante della dieta comune in Asia e altrove.
Varietà Crude
Il riso crudo è la forma cruda. La classificazione commerciale del riso crudo è di solito in base alle dimensioni, ad esempio a grana lunga, a grana corta o a grana media. I colori sono principalmente bianco o marrone. Il riso macinato è stato rimosso almeno la buccia e la crusca esterna. Il riso bianco, chiamato anche "riso lucido", è stato rimosso dalla buccia, dalla crusca e dal germe. Il riso integrale ha solo la buccia rimossa, ha un sapore di nocciola e ha più olio a causa della ritenzione della crusca, spiega la Federazione del riso degli Stati Uniti. Basmati e gelsomino sono varietà aromatiche.
Nutrizione
Il riso rientra nel gruppo alimentare dei carboidrati. Il tuo corpo non può digerire il riso crudo, quindi il valore nutrizionale è dato per il riso cotto. Mezza tazza di riso fornisce circa 100 calorie. Sebbene il riso non fornisca tutti i nutrienti essenziali necessari per un'alimentazione ottimale, secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, è una buona fonte di tiamina, riboflavina, niacina ed energia. Nel riso sono presenti aminoacidi come acido aspartico e acido glutammico; il riso non macinato fornisce fibra. A partire dal 2011, molti produttori arricchiscono il riso con minerali e vitamine aggiuntivi.
Varietà Cotte
Quando è completamente cotto, il riso a grani lunghi diventa soffice e i chicchi rimangono separati. Il riso a grana media e a chicco corto tendono ad essere umidi quando sono cotti e sono generalmente utilizzati in ricette che richiedono riso con consistenza appiccicosa. Sono anche disponibili cereali integrali trasformati - come parboiled, congelati o precotti -; variano in consistenza e gusto.
Il riso può essere cucinato in vari modi. Può essere cotto a vapore, cotto a pressione, cotto nel microonde, cotto o semplicemente bollito.
Quantità
Il riso aumenta di volume dopo la cottura. In generale, 1 tazza di riso crudo produce quasi 3 tazze di riso cotto. Una mezza tazza di riso bianco a grani lunghi è considerata una porzione.
Conservazione
Dopo aver aperto la confezione, conservare il riso crudo in contenitori ermetici in un luogo fresco e asciutto. Le varietà di riso colorate come il marrone, il rosso, il nero e il viola devono essere conservate in frigorifero per prolungarne la durata. Sul ripiano della dispensa, il riso integrale può durare fino a 6 mesi.
Il riso cotto può essere tranquillamente conservato in frigorifero per 3-5 giorni. Il riso freddo dovrebbe essere tenuto a una temperatura inferiore a 41 gradi Fahrenheit.
