Il grano e la segale sono entrambi coltivati come piante alimentari per il consumo umano e foraggi per animali. Sia il grano che la segale sono usati nella cottura, poiché contengono glutine, una proteina che fa lievitare il pane. Entrambi i cereali sono anche utilizzati nella produzione di birra e distillati come il whisky.
Piante Di Cereali
Il grano e la segale sono piante di cereali, che sono erbe. Queste erbe producono semi che sono un'ottima fonte di cibo per l'uomo e gli animali. I grani hanno porzioni interne commestibili chiamate endosperma, germe e crusca. In genere, solo l'endosperma viene utilizzato negli alimenti trasformati. Il germe di grano contiene vitamine e fibre e viene spesso utilizzato per aumentare il contenuto nutrizionale degli alimenti. La crusca è lo strato esterno del grano e contiene fibre e alcuni acidi grassi.
Grano
Il grano è stato uno dei primi cereali ad essere coltivato nell'antichità. Cresce in climi temperati e rappresenta il terzo raccolto più grande del mondo, ma secondo il sito web Gramene, nutre più persone di qualsiasi altro grano. Il grano viene coltivato principalmente per l'alimentazione, ma viene utilizzato anche per l'alimentazione animale e per la preparazione e la distillazione. Più comunemente macinato nella farina, il grano è usato per fare pasta, pane, cereali per la colazione ed è un ingrediente in molti altri cibi preparati. Il grano è classificato in cultivar invernali e primaverili, nonché in varietà dure e morbide.
Segale
La segale è un chicco di grano come il grano, che è un parente stretto. È una pianta robusta che cresce bene nei climi freddi ed è tollerante al gelo e alla siccità, rendendo possibile coltivare segale dove il grano non sopravviverà. La segale viene utilizzata sia per il consumo umano che per l'alimentazione animale. Il modo più comune di mangiare la segale è macinarla in farina e usarla per il pane. La segale viene anche utilizzata per produrre whisky e alcuni tipi di vodka.
triticale
Grano e segale furono incrociati per creare il triticale ibrido di grano, che fu coltivato per la prima volta nel 1875 e divenne popolare solo negli anni '30. Triticale eredita le migliori qualità dei suoi genitori: come la segale, è resistente al freddo, resistente alle malattie e può crescere in terreni poveri; e come il grano, produce grandi raccolti. Il triticale è utilizzato principalmente come foraggio per animali, ma si trova anche nei negozi di specialità alimentari. I programmi di selezione delle piante hanno sviluppato triticale sia invernali che primaverili.
Nutrizione
La segale fornisce carboidrati, molte fibre e vitamina E; le vitamine B, tiamina, riboflavina, acido folico e acido pantotenico; i minerali calcio, potassio e ferro; e fosforo. Ha meno glutine del grano. Significativamente, la segale fornisce un profilo completo di aminoacidi. Il grano fornisce anche carboidrati complessi, fibre e vitamine e minerali. Il grano è una proteina incompleta; mentre contiene tutti e otto gli aminoacidi essenziali, non li contiene in quantità adeguate per una buona alimentazione. Le varietà di grano duro contengono più proteine delle varietà di grano tenero. Il grano contiene glutine, che lo rende ideale per la cottura. Il triticale ha un contenuto di glutine inferiore rispetto al grano, ma è più ricco di proteine rispetto a una delle sue piante madri e contiene una quantità significativa dell'amminoacido lisina.
