Il Giappone ha un tasso di cancro allo stomaco estremamente elevato, con la Corea che segue da vicino. In media, la prevalenza giapponese è di circa 60 per 100.000 residenti. La Japan Cancer Society riferisce che nel 2007, una morte su tre è stata attribuita al cancro allo stomaco. Dopo la seconda guerra mondiale, da 50 a 60.000 giapponesi morirono ogni anno per qualche forma di cancro. Con una prevalenza così alta per il cancro allo stomaco in Giappone, i ricercatori miravano a trovare la causa epidemiologica rilevando somiglianze tra le cucine asiatiche. I movimenti per fornire educazione nutrizionale, screening e diagnosi precoce sono le loro principali fonti di prevenzione.
H. Pylori
Quasi il 70-90 percento di tutti i tumori allo stomaco iniziano con l'infezione da Helicobacter pylori o H. pylori. I batteri H. pylori si diffondono attraverso alimenti non lavati o poco cotti o acqua potabile contaminata. Secondo il National Clearinghouse di informazioni sulle malattie digestive, l'infezione si verifica quando una persona infetta entra in contatto con una persona non infetta attraverso un lavaggio delle mani improprio e l'esposizione a materiale fecale o vomito infetti. Si ritiene inoltre che H.pylori si trovi nella saliva di una persona infetta trasmessa attraverso un contatto simile. L'infezione può portare a un'ulcera peptica e causare danni al rivestimento della mucosa che può diventare cancerogena se non trattata.
sale
La dieta giapponese è tipicamente ricca di cibi salati. Il consumo di cibo salato è una delle principali cause di aumento del rischio di cancro allo stomaco. In diversi studi clinici tra Stati Uniti, Giappone, Svezia e Paesi Bassi, il Giappone ha mostrato rischi elevati in uomini e donne in un follow-up di screening del cancro della durata di 10 anni. Il "World Journal of Gastroenterology" suggerisce che il gruppo giapponese aveva un contenuto di sale più elevato in generale e consumava meno frutta e verdura fresca. I ricercatori affermano inoltre che potrebbero esserci ulteriori predisposizioni per il cancro allo stomaco legate alla genetica, allo stile di vita e ai fattori ambientali.
conservanti
Nitrati e conservanti per decapaggio sono comunemente usati in Giappone. Secondo i rapporti del "British Journal of Cancer", l'uso di conservanti che mettono in salamoia alimenti come il kimchee aumenta la prevalenza dei tumori allo stomaco. I nitrati sono usati per curare e aromatizzare noodles e piatti di carne. Si ritiene che la fermentazione e il processo di decapaggio interagiscano, svolgendo un ruolo significativo nei tassi di vitamina C più bassi legati alla scarsa immunità e alla maggiore incidenza di cancro.
Alimenti Affumicati
Un tempo, il processo di affumicatura degli alimenti era un metodo per preservare il gusto e impediva il deterioramento prima che avvenisse la refrigerazione. Il processo è diventato una necessità nella dieta giapponese durante la pre-refrigerazione. Le generazioni successive hanno continuato a preparare e consumare prodotti a base di carne affumicata. Secondo il Mount Sinai Medical Center, una dieta più ricca di noodles amidacei e minore di fibre alimentari derivante dal consumo di frutta e verdura fresca, ha probabilmente contribuito ai tumori dello stomaco in Giappone. Sul versante positivo, i casi di cancro allo stomaco dopo il 2007 sono in declino.
