Di più non è sempre meglio quando si tratta di alcuni nutrienti e nel caso dello zolfo, alcuni individui - come quelli con colite ulcerosa - potrebbero voler seguire una dieta a basso contenuto di zolfo.
Che cos'è lo zolfo?
Lo zolfo è un minerale che deriva dalle proteine, come spiegato in un articolo pubblicato dalla rivista Nutrition & Metabolism nel novembre 2007, esplorando la quantità di zolfo che la persona media riceve. Come osserva l'articolo, l'amminoacido essenziale metionina è una fonte dietetica comune di zolfo.
Non dovrebbe quindi sorprendere che le diete iperproteiche tendano ad essere quelle con più zolfo. Secondo le linee guida dell'articolo, l'indennità dietetica raccomandata di metionina è di circa 14 milligrammi al giorno per chilogrammo di peso corporeo; quindi, una persona che è di 70 chilogrammi (154 libbre) avrebbe bisogno di circa 1, 1 grammi di metionina al giorno indipendentemente da altri fattori come sesso, età o livello di attività.
Le persone che seguono una dieta ricca di proteine in media circa 6, 8 grammi di aminoacidi solforati al giorno. Le persone che seguono una dieta ipocalorica avranno spesso minori assunzioni, ma ciò non significa necessariamente che abbiano una dieta a basso contenuto di zolfo. Una dieta ricca di proteine e ipocalorica produce in genere 5 grammi al giorno, mentre un diete potrebbe consumare 3, 5 grammi al giorno. I vegani potrebbero consumare solo 2, 3 grammi al giorno, ancora più del doppio degli 1, 1 grammi raccomandati di metionina al giorno.
Perché una dieta a basso contenuto di zolfo?
Come spiegato da uno studio del gennaio 2016 pubblicato sul World Journal of Gastroenterology , gli alimenti ad alto contenuto di zolfo sono tra i prodotti che potrebbero esacerbare le malattie infiammatorie intestinali come la colite ulcerosa e la malattia di Crohn. Anche se dovresti parlare con il tuo medico o un gastroenterologo di quanto cibo dovresti mangiare e su quali alimenti a basso contenuto di zolfo dovresti concentrarti, è utile sapere quali alimenti sono ricchi di zolfo e quali sono bassi.
In alcuni casi, è relativo. Per i mangiatori di carne, pesce e pollo sono spesso considerati alimenti a basso contenuto di zolfo rispetto alla carne bovina. Secondo l'USDA, 1 oncia di carne macinata ha 191 milligrammi di metionina, mentre la stessa quantità di salmone disossato ha solo 154 milligrammi.
Tuttavia, entrambi questi alimenti sono significativamente più alti delle fonti vegetali, che, poiché hanno un contenuto proteico inferiore, tendono ad essere alimenti a basso contenuto di zolfo. Per quanto riguarda le piante, le verdure crocifere hanno livelli relativamente elevati di zolfo, come i broccoli, che ha 35 milligrammi di metionina per 1 porzione di tazza. Questo è quasi il doppio di quello che hanno altre verdure e frutta:
- Butternut squash: 17 milligrammi per 1 porzione di tazza
- Melone: 21 milligrammi per porzione da 1 tazza
- Anguria: 9 milligrammi per porzione da 1 tazza
- Pompelmo: 14 milligrammi per 1 porzione di tazza
- Mele: 1 milligrammo per 1 porzione di tazza
Ognuno di questi potrebbe tranquillamente essere considerato un alimento a basso contenuto di zolfo.
Solo perché una persona non sta mangiando carne non significa che sta seguendo una dieta a basso contenuto di zolfo. Le fonti proteiche di origine animale tendono ad essere ricche di metionina, come le uova, che contengono 190 milligrammi di metionina ciascuna e il latte di vacca intero, che ha 203 milligrammi per tazza.
Anche le fonti di proteine a base vegetale possono essere elevate: il concentrato di proteine di soia ha 231 milligrammi per oncia. Confronta quello con i fagioli ceci, che hanno 264 milligrammi per 1 tazza. Sebbene si tratti di fonti proteiche di origine vegetale, il contenuto di metionina è ancora elevato.
