Ci sono una serie di ragioni per cui le persone possono prendere in considerazione una dieta priva di glutine o considerare la rimozione di prodotti a base di grano dal normale programma alimentare. Due alimenti di base in cui appaiono glutine e grano sono pane e cereali, ma ciò non significa che debbano essere completamente rimossi dalla dieta.
Celiachia e allergia al grano
Il trattamento raccomandato per la celiachia, un'allergia al grano o una sensibilità al glutine non celiaca è l'adozione di una dieta priva di glutine. Questa dieta può richiedere la rimozione di prodotti a base di grano, poiché il glutine è una proteina presente nel grano.
La celiachia è una malattia autoimmune che provoca l'attacco del sistema immunitario se rileva il glutine, una proteina presente in molti alimenti. Si trova principalmente nel grano, nell'orzo e nella segale e, quindi, nel pane e nei cereali prodotti con quei cereali. Questa condizione è un disturbo permanente che colpisce uno su 100 americani, l'80% dei quali non ha una diagnosi ufficiale.
Secondo la Mayo Clinic, l'allergia al grano è caratterizzata come una reazione allergica al grano che può verificarsi a seguito del consumo di prodotti a base di grano, ma può anche verificarsi in rari casi dall'inalazione di farina di grano. Il grano appare in più prodotti di quanto ci si possa aspettare, ma ciò non rende impossibile evitarlo.
La celiachia e l'allergia al grano sono spesso confuse tra loro, ma sono condizioni diverse: una è una malattia autoimmune e l'altra è un'allergia. Tuttavia, il trattamento è molto simile: si raccomanda una dieta senza glutine per tutta la vita e senza grano. Questo è in realtà molto più realizzabile di quanto possa sembrare all'inizio, in particolare con la crescente disponibilità di alimenti senza glutine appositamente realizzati.
avvertimento
Una dieta priva di glutine è completamente priva di grano, ma gli alimenti senza grano possono ancora contenere glutine. Pertanto, se hai un'allergia al grano, è sicuro per te consumare prodotti senza glutine, ma se hai la celiachia o un'intolleranza al glutine simile, i prodotti etichettati come "senza grano" potrebbero non essere appropriati. Fare sempre riferimento all'etichetta degli ingredienti per sicurezza.
Cereali senza glutine o grano
Molti cereali sono fatti con grano e glutine. Ma, in parte a causa della prevalenza della celiachia e dell'intolleranza al grano, molti marchi hanno adottato la produzione di cereali senza glutine.
Questi possono variare dai muesli alla frutta ai cereali ricoperti di cioccolato. Con la varietà disponibile, una dieta più restrittiva non deve significare che è noiosa.
Oltre ai cereali appositamente privi di glutine o di frumento, vi sono alcuni cereali ottenuti da cereali senza glutine applicabili a una dieta priva di glutine o di frumento. Questi cereali includono:
- Mais
- Riso
- Miglio
- saggina
I cereali ottenuti da questi cereali dovrebbero essere appropriati a causa del loro contenuto privo di glutine, ma poiché potrebbero essere stati elaborati in una struttura che elabora anche grano, è necessario controllare sempre gli elenchi degli ingredienti prima di acquistare.
Mancia
Pane Senza Grano
Il pane senza grano è un po 'più complicato nella sua creazione e produzione rispetto ai cereali senza grano. Questo perché, come notato in un articolo pubblicato nel numero di dicembre 2017 della rivista Food Science and Technology , la proteina nel grano - il glutine - è la colla che tiene insieme il pane e ne mantiene l'aspetto e la forma. Quindi il pane senza grano non può essere prodotto in serie come gli altri pani.
Tuttavia, ci sono stati molti sviluppi nella produzione di pane senza grano per semplificare il processo e rendere questi prodotti più disponibili, grazie alla crescente domanda di prodotti senza glutine.
Ciò significa che sono disponibili molti tipi di pane senza glutine e senza glutine. Genius Bread, ad esempio, produce una varietà di pani (marrone, bianco e uvetta alla cannella, solo per citarne alcuni) che sono completamente privi di grano e glutine, e la società afferma che hanno un sapore proprio come il prodotto originale.
C'è anche la possibilità di cuocere il pane senza grano usando molte delle farine senza grano disponibili. Secondo gli esperti della Colorado State University Extension, le farine senza grano che puoi usare per cuocere i tuoi pane senza glutine includono:
- amaranto
- arrowroot
- riso integrale
- Grano saraceno (nonostante il suo nome, il grano saraceno proviene effettivamente dal rabarbaro)
- Noce di cocco
- Chia
- Mais
- Noce
- Patata
E ce ne sono molti altri. Non mancano le opzioni se scegli di cuocere il tuo pane senza glutine o senza grano, ma se questo non è qualcosa che hai il tempo per o ti senti in grado di fare, allora gli ingredienti sulle etichette dei prodotti dei pani acquistati in negozio che indicano che contengono grano includono:
- Bulgur
- Estratto di cereali
- farro
- Emmer
- Farina
- Glutine
- seitan
- tabbouleh
- Semolino
- Triticum
L'opzione più sicura è quella di acquistare da un produttore che crea specificamente prodotti senza grano o senza glutine, poiché ciò dovrebbe eliminare ogni dubbio. La Celiac Disease Foundation fornisce una risorsa utile sotto forma di un elenco completo di aziende senza glutine e grano da esaminare e acquistare da quanto necessario.
Mancia
Nota: gli ingredienti e le procedure di lavorazione delle aziende che forniscono prodotti senza glutine o senza grano vengono aggiornati spesso, quindi è importante controllare sempre gli ingredienti e i dettagli del produttore quando si acquistano alimenti per una dieta senza grano o senza glutine.
Cereali senza glutine e altri alimenti
Farina d'avena: la maggior parte delle persone che soffrono di celiachia può consumare avena senza problemi. L'avena contiene la proteina avenina, che è simile al glutine ma di solito non provoca una reazione.
Il vero problema con farina d'avena e intolleranza al glutine o al grano deriva dalla possibilità di contaminazione incrociata con grano, orzo o segale. Se si verificano problemi a seguito del consumo di avena, potrebbe essere dovuto alla fabbrica in cui sono stati preparati, al contrario dell'avena stessa.
I cereali, i semi e le verdure senza glutine includono:
- agar
- Mandorla
- amaranto
- Grano saraceno
- carragenina
- Manioca (manioca)
- Castagna
- Mais
- Lino / semi di lino
- Grammo (besan)
- Canapa
- luppolo
- Mais
- Millet / bajra
- Mostarda
- Polenta
- Patata
- Legumi (piselli, fagioli, lenticchie)
- quinoa
- Riso
- saggio
- Sesamo
- saggina
- Soia
- Tapioca
- Teff
- Farina di urd / urid / urad
Qualsiasi altro prodotto descritto come grano o semi potrebbe non essere adatto a coloro che non possono consumare grano o glutine. Controlla sempre l'etichetta per essere sicuro.
La segale non è priva di glutine, se non diversamente indicato sulla confezione. Contiene secalin, una proteina del glutine. Tuttavia, la segale è senza grano; pertanto, quelli con un'allergia al grano possono essere in grado di mangiare pane di segale. Ma non dovrebbe essere mangiato da coloro che soffrono di celiachia. È importante comprendere le differenze prima di fare delle scelte dietetiche.
avvertimento
In caso di dubbi in merito alle differenze tra allergia al grano e celiachia e che potrebbero essere applicabili, contattare il proprio medico per un consiglio.
