La carne di alce non è qualcosa che trovi facilmente sugli scaffali dei negozi di alimentari, ma forse dovrebbe esserlo. Non solo la carne di selvaggina è ricca di proteine, ferro e vitamine del gruppo B (tra gli altri nutrienti), ma ha anche un profilo di acidi grassi che è unico per le grandi specie di selvaggina come alci, cervi, caribù e alci.
Nutrizione di carne di alce
I fatti nutrizionali della carne di alce sono in realtà piuttosto impressionanti. È povero di grassi, ricco di proteine e ricco di diversi tipi di nutrienti. Le calorie in alce arrivano a soli 113 per una porzione standard di 3 once. La ripartizione dei macronutrienti è simile alla seguente:
- 25 grammi di proteine
- 0, 8 grammi di grasso totale
- 0 carboidrati
Per quanto riguarda i micronutrienti (o vitamine e minerali), la carne di alce contiene:
- 3, 5 milligrammi di ferro
- 149 milligrammi di fosforo
- 283 milligrammi di potassio
- 197 milligrammi di sodio
- 5, 3 microgrammi di vitamina B12
- 4, 5 milligrammi di niacina (o vitamina B3)
Il grasso nelle alci
Ma non si tratta solo di nutrienti e calorie negli alci, la carne di selvaggina ha anche uno speciale profilo di acidi grassi che contribuisce ad alcuni dei suoi benefici per la salute. Secondo un rapporto di gennaio 2019 su Molecules , la carne di alce (e caribù) è ricca di ciò che è classificato come "acido grasso funzionale". Questi acidi grassi specializzati hanno benefici per la salute specifici e mirati e molti di essi non si trovano in quantità elevate in altri alimenti.
Ad esempio, il rapporto sottolinea che l'alce è particolarmente ricca di un tipo di acidi grassi chiamati FAHFA o esteri di acidi grassi di acidi grassi idrossi. Questi acidi grassi sono stati direttamente collegati al miglioramento della tolleranza al glucosio e alla sensibilità all'insulina nelle persone con diabete. Hanno anche dimostrato di stimolare la secrezione di insulina in coloro che hanno bassi livelli di insulina. Quando si tratta di FAHFA, i valori nutrizionali della carne di alci e caribù erano estremamente simili.
La carne di alce contiene anche categorie di acidi grassi chiamati digliceridi e monoacetildigliceridi, o MAcDG, che in genere non si trovano nella carne animale. I digliceridi aiutano a promuovere il metabolismo dei grassi sani e il peso corporeo, mentre il MAcDG ha dimostrato di aiutare a combattere l'infiammazione e le malattie correlate, tra cui cancro, malattie autoimmuni, asma e diabete, secondo un rapporto di gennaio 2018 su Oncotarget.
Cucinare Alci Di Carne
Poiché la carne di alce e qualsiasi altra selvaggina selvatica è più magra della carne di manzo che in genere si trova nel negozio di alimentari locale, alcuni metodi di cottura sono migliori di altri. L'obiettivo è utilizzare metodi di cottura a base liquida per aggiungere umidità e aiutare la carne a conservare i suoi succhi naturali.
Secondo l'Università del Wyoming College of Agriculture and Natural Resources Extension, brasare (che implica cuocere a fuoco lento la carne di alce in un po 'di liquido in una pentola coperta) o imbastirla con un po' di grasso sono le migliori tecniche per migliorare il sapore e produrre un risultato finale più tenero.
È anche importante evitare la cottura eccessiva, che può seccare la carne e renderla dura e poco cotta, il che ti mette a rischio di intossicazione alimentare. È meglio cuocere la carne di selvaggina a una temperatura non superiore a 375 gradi Fahrenheit fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit.
