La costola è la carne tenera e saporita dalla porzione di costola della mucca. Sebbene la costoletta sia uno dei tagli più costosi di manzo, il "primo" nel nome si riferisce al fatto che è uno dei tagli primari di manzo, e non correlato alla scala di classificazione USDA. Le costolette sono generalmente cotte con l'osso in un grande tostapane o griglia, poiché questo metodo trattiene la maggior quantità di umidità. Puoi tagliare le porzioni di costolette e cucinarle come singole bistecche.
Passo 1
Metti la padella nel forno sulla griglia centrale e preriscalda il forno a 500 gradi Fahrenheit. Lascia che le bistecche arrivino a temperatura ambiente sul piano di lavoro.
Passo 2
Strofina la superficie delle bistecche con il burro ammorbidito. Coprire tutti i lati della carne.
Passaggio 3
Condisci entrambi i lati della carne con sale marino e pepe. Aggiungi quanto basta o meno a piacere.
Passaggio 4
Lasciare il forno acceso e rimuovere la padella. Metti la padella su un bruciatore e imposta il bruciatore su alto.
Passaggio 5
Metti le bistecche condite nella padella e rosola tutti i lati di ogni bistecca per un massimo di due minuti su ciascun lato. Usa le pinze per girare le bistecche. Evita di usare una forchetta che rilascia i succhi.
Passaggio 6
Spegni il bruciatore e rimetti la padella nel forno. Lasciare cuocere le bistecche fino a raggiungere la temperatura desiderata: da 130 a 140 gradi per rare, da 140 a 150 per medio-rare, da 150 a 160 per medie e da 160 a 170 per medio-bene.
Passaggio 7
Rimuovere le bistecche dal forno e trasferirle su un piatto da portata. Lasciali riposare per cinque minuti e servire.
Le cose che ti serviranno
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Due 8 once. Bistecche di costata con l'osso
Burro ammorbidito
Sale marino grezzo
Pepe nero
Padella in ghisa da 12 pollici
Pinza
Termometro per carne
Piatto da portata
Mancia
Non servire la carne subito dopo la cottura. Lasciarlo riposare consente ai succhi di diffondersi in tutta la carne.
