Stai guardando il tuo peso? Potresti voler rimanere nei ristoranti più tranquilli. Secondo un nuovo studio, è più probabile che tu ordini qualcosa di insalubre quando mangi in un locale rumoroso rispetto a un posto più freddo.
Per lo studio che è stato pubblicato sul Journal of the Academy of Marketing Sciences, i partecipanti hanno cenato in un bar dove la musica veniva suonata a 55 decibel (equivalente al ronzio di una lavastoviglie in esecuzione) o 70 decibel (alla pari con il livello di volume da un aspirapolvere). Quando sono state presentate le melodie ambientali, i ricercatori hanno scoperto che il 20 percento in più di clienti ordinava qualcosa di insalubre.
Il motivo è che gli ambienti rumorosi possono aumentare lo stress e l'eccitazione, hanno spiegato gli autori dello studio in una versione, che apparentemente ci fa desiderare ardentemente i piaceri del cibo confortevole piuttosto che i benefici per la salute di un'insalata verde.
La musica più leggera - come quella che potrebbe passare inosservata del tutto - sembra avere l'effetto opposto, rendendoci più premurosi (o forse solo più autocoscienti) sulle nostre scelte alimentari. Sei mai stato in un ristorante che era troppo tranquillo e sembrava che tutti gli occhi fossero puntati su di te?
I proprietari di ristoranti sanno da tempo che la musica può influenzare le abitudini dei clienti e il risultato finale. Prendi i brani uptempo, ad esempio. Precedenti ricerche hanno dimostrato che la riproduzione di musica frenetica porta a un'alimentazione più rapida, che può aumentare il turnover del tavolo. (Più tabelle servite equivalgono a maggiori profitti.)
E uno studio del 2008 ha mostrato che gli avventori del bar hanno assillato più birra in meno tempo quando la musica è stata avviata fino a 88 decibel - abbastanza forte che concentrarsi sull'abbassamento di un altro drink è molto più facile che parlare con la persona accanto a te.
Ma questo ultimo studio è il primo a mostrare come il volume da solo possa influenzare i clienti a fare scelte alimentari sane o non così sane. I ristoranti possono utilizzare i risultati "per influenzare il comportamento di acquisto dei consumatori", ha affermato l'autore dello studio Dipayan Biswas, Ph.D., professore di marketing presso il Muma College of Business della University of South Florida.
Naturalmente, ciò non significa che ogni comune di hamburger improvvisamente aumenterà il volume per incoraggiare i clienti a ordinare l'opzione supersize con patatine extra. (Anche se certo, alcuni potrebbero.)
Per molti proprietari di ristoranti, la selezione di musica - e il volume a cui viene riprodotta - riguarda più la creazione di un'identità di marca e uno stato d'animo. "Prestiamo molta attenzione all'atmosfera e all'energia", afferma Brian Poe, chef e proprietario di tre ristoranti della zona di Boston, tra cui Tip Tap Room, un pub di lusso e un locale paninoteca Parish Café. Poe dice a LIVESTRONG.COM che cerca di mantenere la musica allegra con molta varietà, un must quando la tua clientela va dai 20 ai 80 anni.
Per quanto riguarda il volume, Poe afferma che "appena sopra il livello di conversazione" è l'ideale. (Per tradurlo in decibel, la maggior parte degli esperti pone una conversazione normale a circa 60 decibel, che è in realtà la metà del volume di 70 decibel.)
Vieni alle 23, tuttavia, l'atmosfera - e il volume - cambia, il che induce gli ospiti a cena a bere qualcosa al bar, osserva Poe. (Non hai bisogno di ricerche di mercato per dirtelo.) Per quanto riguarda la musica più rumorosa che guida i clienti verso scelte alimentari meno sane, chiunque ordini grub dopo le 11 probabilmente non ha voglia di insalata comunque, giusto?
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