Roti è una semplice focaccia che viene tradizionalmente prodotta con farina, acqua e burro chiarificato. Viene popolarmente consumato nella cucina indiana, caraibica e sudamericana. Mentre i roti possono essere fatti praticamente da qualsiasi farina, il bajra roti è specificamente realizzato con miglio perlato.
Che cos'è Bajra Roti?
Il Roti è una focaccia abbastanza semplice e semplice, realizzata con quattro ingredienti: farina, acqua, grasso e sale. Il tipo di farina e il tipo di grasso utilizzato possono variare, il che si traduce in una gamma di diversi tipi di roti. Per esempio:
- Akka roti, un roti di farina di riso
- Missi roti , realizzato con una combinazione di farina di ceci e farina integrale
- Jowar roti , fatto con farina di sorgo
- Ragi roti, fatto usando una combinazione di farina di miglio e farina integrale
Il nome prima della parola roti si riferisce spesso al tipo di farina utilizzata per fare il pane. Nel caso del bajra roti, la farina di bajra è il termine hindi per farina a base di miglio perlato. Ciò significa che il bajra roti è semplicemente una focaccia a base di farina di miglio perlato.
Secondo il libro Nutritional and Health Benefits of Millets , pubblicato a giugno 2017 dall'Indian Council of Agricultural Research, il miglio perlato (bajra) è un grano senza glutine originario dell'Africa centrale. Questo raccolto è ora principalmente prodotto in Africa e in Asia.
Bajra è considerato altamente nutriente, soprattutto rispetto ai cereali raffinati. Sebbene sia principalmente un carboidrato, questo grano contiene anche proteine, fibre, diversi micronutrienti essenziali e vari composti bioattivi benefici. Il consumo di prodotti a base di bajra è spesso associato a una vasta gamma di benefici per la salute.
Bajra Valori nutrizionali
Il Bajra è un grano versatile che può essere utilizzato per produrre una varietà di prodotti da forno e pane. Se trasformato in bajra roti, puoi mangiarlo da solo, riempirlo di verdure o usarlo come involucro.
Secondo uno studio del gennaio 2012 sul Journal of Food Science and Technology , 100 grammi di bajra intero equivalgono a 363 calorie e comprendono:
- 11, 8 grammi di proteine
- 4, 8 grammi di grassi
- 67 grammi di carboidrati, 2, 3 grammi di fibre
Secondo sia il libro Benefici nutrizionali e sanitari dei miglio sia un altro studio sul Journal of Food Science and Technology , questo di settembre 2017, bajra è noto per avere informazioni nutrizionali molto variabili. Ad esempio, il suo contenuto proteico può variare dal 6 al 27 percento.
Il valore nutrizionale di questo grano può cambiare ulteriormente se trasformato in farina di bajra. Ad esempio, uno studio del febbraio 2017 sull'International Journal of Food Science and Technology ha mostrato come alcune tecniche di lavorazione possano aumentare il contenuto proteico nella farina di bajra fino al 50 percento.
Nonostante queste variazioni, di solito puoi considerare la farina di bajra come una buona fonte di fibre, grassi e proteine insaturi sani. Bajra è anche ricca di una varietà di diversi composti bioattivi benefici noti come fitochimici , secondo i benefici nutrizionali e sanitari dei miglio. Questi includono antiossidanti come polifenoli, lignani, fitosteroli, fitoestrogeni e ficocianine, che sono tutti associati a molti benefici per la salute.
Nutrizione di Bajra Roti
Ad esempio, una porzione da 100 grammi di un marchio commerciale e biologico di bajra roti ha 385, 25 calorie, oltre a:
- 12, 72 grammi di proteine
- 5, 09 grammi di grassi
- 72, 41 grammi di carboidrati, 8, 64 grammi che provengono da fibre
- 9 percento del valore giornaliero (DV) per potassio
- Circa il 5 percento del DV per il calcio
Questa quantità di farina di bajra può essere utilizzata per preparare circa quattro pezzi di bajra roti quando mescolata con circa mezzo bicchiere d'acqua. Poiché il bajra roti ha solo sale per aromatizzare e viene quindi fritto o cotto, la sua alimentazione proviene quasi interamente dal bajra stesso.
Puoi ricoprire il tuo bajra roti con un po 'di burro chiarificato, un tipo di burro chiarificato, quindi cuocerlo su una piastra, una padella o persino in un forno tandoor. Puoi anche friggerlo in olio se desideri qualcosa di più simile a una focaccia .
I benefici per la salute di Bajra
Sebbene la nutrizione di bajra possa non sembrare particolarmente impressionante, la combinazione del suo profilo nutrizionale di base, insieme alla sua varietà di composti bioattivi benefici, offre una varietà di benefici per la tua salute. Secondo lo studio di gennaio 2012 sul Journal of Food Science and Technology e il libro Nutritional and Health Benefits of Millets, gli usi funzionali del bajra includono:
- Disintossicazione tramite antiossidanti
- Aiutare a mantenere livelli stabili di zucchero nel sangue nei diabetici
- Aiutare a curare le ulcere
- Abbassare i livelli di trigliceridi
- Aumento dei livelli di energia
- Miglioramento della funzione del sistema gastrointestinale
- Migliora la sensibilità all'insulina
- Miglioramento della funzione muscolare
- Miglioramento della funzione del sistema nervoso
- Migliorare la salute respiratoria
- Prevenire i calcoli biliari
- Fornire protezione dalle malattie cardiovascolari
- Fornire protezione dal diabete
- Fornire protezione contro la sindrome metabolica
- Fornire protezione contro le malattie del Parkinson
- Ridurre l'acidità nel corpo
- Ridurre il rischio di cancro
- Sostenere la perdita di peso
Bajra è anche non allergenico, il che lo rende particolarmente sicuro per i bambini piccoli, le donne in gravidanza, gli anziani e le persone con sistema immunitario compromesso.
Aumentare la nutrizione e i benefici di Bajra
Per ottenere ancora più benefici nutrizionali, prova la farina di bajra germogliata. La germinazione aumenta la digeribilità dei nutrienti, riporta lo studio Journal of Food Science and Technology del gennaio 2012. Tuttavia, potrebbe essere difficile ottenere bajra germogliato, quindi potrebbe essere necessario germogliarlo da soli.
Per germogliare il bajra, immergi i cereali integrali per un giorno o due come faresti con altri cereali o legumi. Usa il bajra germogliato come il bajra normale. Una volta essiccato, macinalo in piccoli lotti per creare farina. È quindi possibile creare il bajra roti come al solito.
È importante non macinare troppo bajra in una volta se ce la fai da solo. Lo studio di settembre 2017 sul Journal of Food Science and Technology riporta che la farina di bajra è estremamente soggetta a rancidità. Se hai troppa farina di bajra, conservala in un contenitore sigillato in frigorifero.
