I funghi Portobello si distinguono da tutti gli altri funghi nella sezione prodotti, con il loro grande cappuccio marrone chiaro, la parte inferiore scura e il fusto bianco spesso. Sono legati al fungo pulsante comune, ma hanno un gusto e una consistenza tutto loro, il che li rende più versatili in cucina.
Il valore nutrizionale dei funghi portobello non include grassi e calorie molto basse. Sono anche una ricca fonte di selenio, rame e niacina.
Nutrizione dei funghi di Portobello
I funghi Portobello, o portabella, sono la forma matura dei piccoli funghi crimini. Crescono fino a 6 pollici di diametro e possiedono un cappuccio piatto con una consistenza densa e carnosa. I funghi sono una delle poche fonti naturali di vitamina D, ma la quantità che contengono dipende dalla loro esposizione alla luce ultravioletta.
La maggior parte dei portobellos ne ha solo una piccola quantità, ma alcuni produttori aumentano significativamente la vitamina D trattandoli con luce ultravioletta, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Una tazza di portobello a dadini, che equivale a circa un fungo, ha 19 calorie, 2 grammi di proteine del fungo portobello e 3 grammi di carboidrati totali, secondo l'USDA.
Potenzia i tuoi minerali
I funghi Portobello sono ricche fonti di rame e selenio, secondo il Colorado Integrated Food Safety Center of Excellence. Il tuo corpo ha bisogno del rame per formare il tessuto connettivo, metabolizzare il ferro e produrre energia e antiossidanti.
Il selenio ha due compiti principali da svolgere: aiuta a produrre ormoni tiroidei e antiossidanti. Supporta anche la tua salute regolando il sistema immunitario e l'infiammazione, secondo una recensione pubblicata nel numero di aprile 2012 di Antiossidanti e segnalazione Redox .
Ottieni i tuoi B.
Il tuo corpo non immagazzina niacina o vitamina B-6, quindi è essenziale ottenere un apporto regolare attraverso la dieta. La niacina aiuta a metabolizzare il cibo in energia e sintetizza anche gli acidi grassi. L'Ufficio degli integratori alimentari descrive la vitamina B6 come estremamente versatile perché coinvolta in oltre 100 azioni chimiche in tutto il corpo. Aiuta a metabolizzare gli aminoacidi, produce neurotrasmettitori e supporta il sistema immunitario.
Una tazza di funghi portobello a dadini contiene 0, 13 milligrammi, ovvero il 10 percento dell'indennità dietetica raccomandata per la vitamina B6. La stessa porzione fornisce 3, 87 milligrammi di niacina, che rappresenta dal 24 al 27 percento della RDA, secondo le National Academies of Sciences.
Conservare i funghi in modo sicuro
Conservare i funghi portobello in frigorifero e utilizzarli entro tre giorni, come raccomandato dalla American Culinary Federation. Pulirli con un panno umido o un tovagliolo di carta prima di mangiare. Non risciacquarli perché assorbiranno troppa acqua. Puoi usare i funghi portobello al posto di qualsiasi altro tipo di fungo che ti piace di solito, ma sono abbastanza sostanziosi da essere il fulcro di un piatto.
Prova a usarli come sostituti della carne: grigliali o grigliali e servili come un hamburger. Cuocere i portobellos con altre verdure, come fagioli verdi e peperoni dolci, e servirli come contorno o in un sandwich di pita con un filo di olio d'oliva e aceto.
