Il miele crudo è stato usato come cibo e medicina da generazioni di persone in diverse civiltà. Quando guardi i macronutrienti del miele, la nutrizione cruda del miele rivela che è solo uno zucchero semplice, ma se approfondisci un po 'di più scopri che le cose appiccicose hanno una serie di benefici spesso trascurati.
Prima di ignorare il miele come solo un altro zucchero semplice o aggiunto che dovresti evitare, impara i fatti nutrizionali e i potenziali benefici del miele crudo e non trasformato.
Mancia
Il miele crudo è principalmente zucchero, ma contiene tracce di sostanze nutritive e antiossidanti che lo rendono un'aggiunta preziosa alla tua dieta.
Cosa rende il miele "crudo"?
Il miele crudo viene prodotto dal nettare dei fiori che viene elaborato dal tratto digestivo superiore dell'ape e conservato in favi in un alveare. La composizione chimica di questo miele grezzo dipende dalla fonte del fiore.
Per imbottigliare miele grezzo, la sostanza appiccicosa viene estratta dai favi negli alveari e filtrata attraverso nylon o rete. Questo processo rimuove qualsiasi cera d'api o api morte. Il miele è quindi pronto per il consumo.
Qualsiasi miele non etichettato grezzo ha subito ulteriori processi di filtraggio e pastorizzazione che comportano il riscaldamento del prodotto per distruggere quante più tossine possibile. Nel processo, tuttavia, alcuni dei nutrienti importanti possono anche essere persi.
Uno studio che studia l'effetto della filtrazione e del riscaldamento su un tipo specifico di miele pubblicato nel Journal of Food Science and Technology nel marzo 2019 ha mostrato che processi come la filatura ad alta velocità, il riscaldamento e l'aggiunta di sciroppi di zucchero riducono l'attività degli enzimi, il contenuto di antiossidanti e trucco nutrizionale del miele. La qualità del miele è gravemente compromessa dalla lavorazione.
Il miele crudo non subisce quasi nessuna lavorazione ad eccezione della normale filtrazione.
Valori nutrizionali di miele crudo
Il miele è composto principalmente da fruttosio e glucosio (tipi di zucchero). L' Iranian Journal of Basic Medical Sciences (IJBMS) nel giugno 2013 ha spiegato che lo zucchero rappresenta il 95-99 percento del miele e che l'acqua è il secondo componente più abbondante.
Gli zuccheri nel miele sono più dolci e danno più energia degli edulcoranti artificiali, secondo un documento di nutrizione e metabolismo del giugno 2012. Lo zucchero più abbondante nel miele è il fruttosio.
Un cucchiaio di miele crudo è di 60 calorie, 17 grammi di carboidrati e 16 grammi di zucchero. Contiene anche molti aminoacidi, vitamine, minerali ed enzimi. L'esatta composizione del miele grezzo varia a seconda delle piante da cui le api hanno raccolto il nettare, spiega il documento pubblicato sulla rivista iraniana.
Il miele contiene proteine in piccole quantità, dallo 0, 1 allo 0, 5 percento. Secondo il documento Nutrition & Metabolism, il miele contiene tracce di quanto segue:
- Sodio e potassio
- Calcio e magnesio
- Fosforo e selenio
- Rame, zinco e ferro
- Manganese e cromo
- Vitamine del gruppo B.
- Vitamina C e K.
Le quantità di questi nutrienti sono così ridotte, dallo 0, 1 all'1 percento, spiega il documento IJBMS, che non si registrano nel database USDA. La quantità di questi nutrienti in una porzione di miele non contribuisce alle vostre esigenze quotidiane per loro.
L'articolo riporta che il miele contiene anche enzimi, con amilasi, saccarasi e glucosio ossidasi più abbondanti.
Il documento pubblicato su Nutrition & Metabolism suggerisce, tuttavia, che puoi trarre beneficio dal consumo quotidiano di 70-95 grammi di miele crudo. Questo importo, sostiene i ricercatori, ti offre tutti i benefici nutrizionali e salutari desiderabili del miele. Settanta a 95 grammi equivalgono a 3 a 5 cucchiai (e 180 a 300 calorie in più e 48 a 80 grammi di zucchero) ogni giorno.
Antiossidanti nel miele crudo
Il documento IJBMS spiega che tutto il miele naturale contiene flavonoidi, acidi fenolici, acido ascorbico (vitamina C), tocoferoli e glutatione, tra gli altri composti.
Gli antiossidanti si trovano naturalmente nel miele a causa delle sue origini nel nettare dei fiori. Gli antiossidanti presenti dipendono dal tipo di fiore che le api banchettavano. Inoltre, il colore del miele influenza il suo contenuto complessivo di antiossidanti; i mieli più scuri hanno una quantità maggiore rispetto alle versioni di colore più chiaro.
Questi ingredienti lavorano insieme per creare un effetto antiossidante. Gli antiossidanti combattono il danno cellulare e le disfunzioni che possono portare alla malattia. Si verificano danni alle cellule quando esposti ai radicali liberi, elementi nell'ambiente che interrompono la naturale integrità delle cellule. L'articolo su Nutrition & Metabolism spiega che il consumo di alimenti ricchi di antiossidanti può proteggere dal danno cellulare e dalla malattia risultante.
I fatti di nutrizione del miele crudo non rivelano sempre tutti i suoi benefici per la salute. Come spiegato nel documento IJBMS, il miele ha un effetto inibitorio su circa 60 specie di batteri, alcuni funghi e virus. La capacità antiossidante del miele lo rende una possibile terapia aggiuntiva per problemi gastrointestinali, cardiovascolari e infiammatori.
Pericoli crudi del miele
Proprio come qualsiasi prodotto naturale, il miele grezzo è vulnerabile alla contaminazione da antibiotici, pesticidi e metalli pesanti, riporta il documento Nutrition & Metabolism.
Un caso di studio pubblicato su BMJ Case Reports nel luglio 2012 che descriveva un caso di botulismo infantile causato dal consumo di miele crudo suggerisce che le persone dovrebbero essere avvisate di non alimentare il miele crudo per i bambini a causa del rischio di malattia.
Il miele è un prodotto naturale, ma mangiarne troppo aggiunge calorie in più e aumenta notevolmente l'assunzione di zucchero. Troppo miele può farti ingrassare, che - se guadagni troppo - può portare a una serie di problemi di salute, come malattie cardiache e diabete. Se vuoi goderti il miele crudo, aggiungi parti moderate di esso a una dieta che consiste principalmente di cibi interi, non trasformati e di porzioni ragionevoli.
Gli zuccheri presenti in natura sono quelli che fanno parte del trucco di un alimento, come lo zucchero in una mela o in un bicchiere di latte. Gli zuccheri aggiunti sono quelli che aggiungi agli alimenti per renderli più dolci. Il miele crudo è uno zucchero aggiunto spiega l'American Heart Association. In generale, non si mangia solo miele direttamente dal barattolo, ma lo si aggiunge a tè, cereali, frullati o prodotti da forno per renderli più gustosi.
Gli zuccheri aggiunti possono spostare gli alimenti con molti nutrienti preziosi. Per la maggior parte delle persone, una sana quantità di zucchero aggiunto a cui attenersi non è più di 100 calorie al giorno per le donne e 150 calorie al giorno per gli uomini, che è di circa 1 1/2 a 2 1/2 cucchiai di miele.
Troppo zucchero aggiunto, spiega un articolo su Nutrients pubblicato a novembre 2016, è associato ad un aumentato rischio di diverse malattie croniche, tra cui obesità, diabete, epatopatie non alcoliche, malattie cardiache, declino cognitivo e alcuni tumori.
