La pasta è uno degli alimenti più popolari in circolazione, con gli americani che consumano quasi 6 miliardi di sterline all'anno; tuttavia, con la crescente conoscenza di come limitare l'assunzione di carboidrati possa essere benefico per la salute, molte persone sono alla ricerca di un'alternativa come la pasta all'uovo anziché la pasta.
Ma, se guardi i carboidrati nelle tagliatelle all'uovo, vedrai che la quantità è simile a quella della pasta normale. In effetti, quando si confronta la pasta con i noodles all'uovo, l'alimentazione è quasi identica, anche se ci sono alcune differenze minori. Se stai cercando un'alternativa più sana alla pasta normale, la pasta a base di verdure è una scommessa migliore dei noodles all'uovo.
Pasta all'uovo vs. pasta: carboidrati
La parola "pasta" è un termine generico che viene generalmente utilizzato per descrivere la versione italiana, che è composta da una combinazione di pasta azzimo di grano, uova e acqua. I noodles all'uovo hanno la stessa base della pasta normale, ma, come suggerisce il loro nome, hanno più uova mescolate con il grano e l'acqua.
Ciò conferisce loro la loro consistenza caratteristica e consente loro di contenere salse pesanti a base di crema o burro. Tuttavia, ciò non li rende necessariamente un'opzione più salutare. Sebbene l'esatta quantità di carboidrati in una porzione di pasta dipenda dalla forma e dalle dimensioni dei noodles, grammo per grammo, i due sono quasi identici.
Cento grammi di pasta secca normale contengono circa 75 grammi di carboidrati, mentre gli stessi 100 grammi di pasta all'uovo contengono circa 71 grammi di carboidrati. Per dirla in una prospettiva più comprensibile, una tazza di penne pesa circa 92 grammi e contiene 71 grammi di carboidrati, mentre una tazza di spaghetti pesa 91 grammi e contiene 68 grammi di carboidrati. I noodles all'uovo sono un po 'più leggeri, pesano solo 38 grammi per ogni tazza, che ha 27 grammi di carboidrati.
Per entrambi i tipi di pasta, una porzione da 100 grammi contiene poco più di 3 grammi di fibre, quindi la differenza è minima. La pasta normale contiene 3, 2 grammi di fibra, mentre i noodles all'uovo hanno 3, 3 grammi. Tuttavia, se si opta per la pasta integrale rispetto alla normale pasta raffinata, il contenuto di fibre arriva fino a 7 grammi.
Problemi con troppi carboidrati
Sebbene i carboidrati possano avere il loro posto in una dieta sana ed equilibrata, come la dieta mediterranea, le moderne diete occidentali sono in genere molto pesanti di carboidrati; e mangiare troppi carboidrati può aumentare il rischio di sviluppare problemi di salute cronici.
Un rapporto, pubblicato su Metabolism nel dicembre 2013, ha monitorato gli effetti di una dieta ricca di carboidrati e povera di grassi rispetto agli effetti di una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi nei partecipanti obesi. I ricercatori hanno scoperto che il gruppo a basso contenuto di carboidrati aveva riduzioni più significative dei trigliceridi e delle proteine C-reattive, una misura dell'infiammazione cronica. Il gruppo a basso contenuto di carboidrati ha avuto anche aumenti più elevati di colesterolo buono e adiponectina, un ormone che aiuta a bilanciare lo zucchero nel sangue.
Un altro studio, che è stato pubblicato su Genetics Research nel dicembre 2015, ha esaminato in particolare i carboidrati raffinati, come pasta bianca e pasta all'uovo. I ricercatori dello studio hanno concluso che mangiare troppi di questi tipi di carboidrati può interrompere la segnalazione cerebrale e gli stimoli della fame e può far mangiare troppo le persone.
I ricercatori hanno continuato a dire che una dieta troppo ricca di carboidrati raffinati è collegata all'aumento del grasso viscerale (il tipo che giace in profondità nella pancia) e anche ai lipidi del sangue più alti.
Pasta vs. Egg Noodles: Calorie
Oltre a contenere molti carboidrati, le due versioni di pasta sono anche moderatamente alte (e abbastanza simili) anche per quanto riguarda le calorie. Cento grammi di pasta normale forniscono circa 370 calorie, mentre la stessa misurazione di pasta all'uovo contiene circa 385 calorie. Questo è solo per la pasta normale, quindi il conteggio delle calorie può cambiare in modo significativo, a seconda del tipo di condimento che aggiungi.
Poiché i noodles all'uovo contengono più uova rispetto alla pasta normale, potresti pensare che più delle loro calorie verrebbero dalle proteine, ma anche questi numeri sono quasi identici. Una porzione da 100 grammi di pasta normale offre 13 grammi di proteine, mentre i noodles all'uovo sono leggermente più alti, a poco più di 14 grammi di proteine per la stessa quantità.
A parte i carboidrati, le calorie e una piccola quantità di proteine, né la pasta normale né i noodles all'uovo offrono molto altro in termini di nutrizione. Entrambi hanno un po 'di magnesio, fosforo e potassio, ma mancano nella maggior parte delle altre vitamine e minerali. Puoi aumentare il valore nutrizionale della tua pasta o pasta all'uovo aggiungendo una salsa ricca di verdure o servendole con un lato di verdure arrostite, ma potresti stare meglio abbandonando entrambi e sostituendoli con un'altra opzione.
Alternative di pasta migliori
Se stai cercando un'alternativa più sana alla pasta tradizionale, opta invece per la pasta a base di verdure. Non solo la "pasta" vegetale è più bassa in carboidrati, ma è anche più bassa in calorie e più alta in vitamine, minerali e antiossidanti, come i carotenoidi, che possono ridurre il rischio di cancro, secondo un rapporto di luglio 2017 in Nutrienti .
Un'opzione popolare è la pasta di zucchine, spesso definita "zoodles". Puoi preparare noodles di zucchine con uno spiralizzatore di verdure o semplicemente usare un pelapatate per creare sottili strisce di zucchine che assomigliano a noodles più spessi, come le fettuccine.
Un'altra opzione è la zucca spaghetti. Sebbene la zucca di spaghetti sia più ricca di carboidrati rispetto alle zucchine, contiene anche più sostanze nutritive. La zucca di spaghetti è ricca di vitamina A, vitamina C, potassio e fibre; e poiché la zucca di spaghetti si stacca già dalla pelle di zucca in modo simile alla pasta, non è necessaria alcuna preparazione aggiuntiva. Puoi semplicemente arrostire la zucca e avere un'alternativa semplice alla pasta pronta in circa 45 minuti, a seconda delle dimensioni della zucca.
Puoi anche preparare la "pasta" con barbabietole o patate dolci, ma tieni presente che si tratta di opzioni a più alto contenuto di carboidrati. Se stai cercando di mantenere basso il tuo apporto di carboidrati, vorrai saltare questi due, ma se stai bene con l'aggiunta di alcuni carboidrati sani nel tuo piatto, sono buone opzioni. Sebbene le barbabietole e le patate dolci siano ancora ricche di carboidrati, sono anche più ricche di fibre rispetto alla normale pasta e pasta all'uovo e contengono più vitamine e minerali.
