Delle centinaia di specie di cereali, il grano è il più comune nella dieta americana. Il grano e la sua farina sono usati per fare pane, focacce, pasta, ciambelle, biscotti, torte, muffin, cornetti, cracker, cereali per la colazione e barrette di cereali, solo per citarne alcuni esempi. I cereali non facevano parte della dieta umana tradizionale durante l'evoluzione dei nostri antenati cacciatori-raccoglitori e alcuni ricercatori, tra cui il dottor Loren Cordain, professore presso la Colorado State University, credono che i cereali contribuiscano alle malattie croniche che sono ora così diffuse in Società occidentali, come spiegato in un articolo pubblicato nel 1999 su "World Review of Nutrition and Dietetics".
Sensibilità al glutine
Il grano può avere un effetto negativo per le persone sensibili al glutine, una proteina che si trova non solo nel grano, ma anche nella segale, nell'orzo e nell'avena contaminata. Secondo il Center for Celiac Research dell'Università del Maryland, circa l'1% degli americani ha la celiachia, caratterizzata da crampi addominali, gonfiore, diarrea, costipazione e perdita di peso, mentre un altro 6% ha un'intolleranza al glutine, che può indurre mal di testa, formicolio estremità, nebbia del cervello, aumento di peso e sintomi simili alla sindrome dell'intestino irritabile. Entrambe le condizioni sono trattate dal rigoroso evitamento di grano e glutine. Se sei celiaco o intollerante al glutine, leggi attentamente tutte le etichette degli alimenti per assicurarti di non includere tracce di grano o glutine nella tua dieta.
Aumento di peso
La maggior parte dei cereali, incluso il grano, contiene un composto biochimico chiamato lectina. Le lectine sono prodotte naturalmente da molte piante come il grano per proteggerle dai loro nemici. Una ricerca condotta con maiali ha mostrato che una dieta ricca di cereali e lectine era associata a resistenza all'insulina, pressione sanguigna più alta e livelli di infiammazione più alti, misurati con la proteina C-reattiva, come pubblicato nel numero di dicembre 2005 di "Disturbi endocrini del BMC. " Gli autori di questo studio ritengono che una dieta ricca di cereali contenenti lectina, tra cui il grano, potrebbe aumentare la fame inducendo la resistenza alla leptina, il che spiegherebbe la maggiore prevalenza di sovrappeso e obesità nelle società occidentali.
Condizioni autoimmuni
Alcune condizioni autoimmuni comuni, tra cui l'artrite reumatoide e la malattia infiammatoria intestinale, possono essere collegate al consumo di grano e cereali, secondo un documento del 1999 pubblicato su "World Review of Nutrition and Dietetics". Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche, potresti provare a eliminare grano e cereali dalla tua dieta se soffri di una condizione autoimmune per vedere se noti miglioramenti nei sintomi. Consultare il proprio medico prima di cambiare la dieta.
