Lo zucchero di canna evaporato è destinato ad essere una forma meno elaborata e più nutriente di zucchero di canna rispetto allo zucchero bianco o allo zucchero di canna. Il processo di raffinazione dello zucchero bianco e marrone riduce la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero fino allo zucchero puro, senza i minerali originariamente presenti nella pianta. Eliminando la maggior parte di questi passaggi di raffinazione, lo zucchero di canna evaporato trattiene alcuni dei nutrienti presenti nella canna da zucchero.
Zucchero raffinante
Poiché la canna da zucchero è altamente degradabile, deve essere macinata nello stesso giorno in cui viene raccolta. In una pianta molto vicina ai campi, la canna viene lavata e frantumata e il liquido estratto dalla canna viene essiccato per produrre zucchero "crudo". Non dovresti confonderlo con il prodotto con lo stesso nome che appare sugli scaffali del mercato, perché lo zucchero grezzo contiene una serie di impurità. È contro le normative alimentari vendere zucchero contenente impurità, quindi è necessario un trattamento maggiore prima della creazione di un prodotto commercializzabile. Per raffinare lo zucchero grezzo in zucchero bianco, viene bollito, fatto passare attraverso un sistema di filtrazione a carbone o a membrana, essiccato e quindi macinato in cristalli. Il prodotto finale contiene saccarosio al 99, 6 percento. Lo zucchero di canna è lo zucchero bianco raffinato con aggiunta di melassa dal 7% al 14% per alterare il sapore e il colore.
Zucchero Evaporante
Esistono sul mercato numerosi prodotti "meno raffinati" o "naturali", ma tutti devono aderire alle linee guida di base per la purificazione per essere venduti negli Stati Uniti. Anche se lo zucchero di canna evaporato o, come viene talvolta chiamato, succo di canna evaporato, sono i resti cristallizzati della linfa estratta dalla canna da zucchero, la linfa deve ancora passare attraverso un processo di filtrazione e purificazione prima di evaporare. La maggior parte delle aziende non è affatto disponibile sui processi che utilizzano per creare i propri prodotti. Ad esempio, sul sito Web di uno dei principali produttori di zucchero di canna evaporato, illustrano il processo dell'azienda dal raccolto allo scaffale, ma sfiorano leggermente il processo di raffinazione come "purificazione" e "filtrazione" senza chiarire con quali metodi specifici la pianta purifica e raffina lo zucchero prima che sia evaporato.
Qualità nutrizionale
Sebbene i prodotti di zucchero di canna evaporato mantengano parte del loro contenuto di calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio, la quantità di minerali presenti in ogni porzione è molto ridotta. Se stai cercando uno zucchero leggermente meno trasformato con un impatto ambientale minore, i prodotti con zucchero di canna evaporato potrebbero fare al caso tuo. Ricorda, tuttavia, che è ancora uno zucchero e non un alimento salutare. Una dieta ricca di zuccheri aumenta il rischio di sovrappeso e di sviluppare diabete, cancro e malattie cardiache.
Raccomandazione della FDA
Nel 2009, la FDA ha emesso una raccomandazione per i produttori alimentari che smettono di usare il termine "succo di canna evaporato" sulle loro etichette. Dal momento che la linfa da cui derivano gli zuccheri non è, per definizione pratica, succo, la FDA ha ritenuto l'uso del termine fuorviante per i consumatori. Hanno anche citato come esempi il fatto che lo sciroppo d'acero e il sorgo non possono essere definiti "succo". Ad esempio, non vedresti un'etichetta su una bottiglia di sciroppo d'acero che dice "succo d'acero evaporato" o "succo d'acero concentrato".
