Con zucchero raffinato che offre poco oltre le calorie vuote, molte persone sono alla ricerca di modi più sani per addolcire il loro menu. Sugar in the Raw, un marchio di zucchero turbinado, è un'opzione che - per il suo nome - potrebbe sembrare un'alternativa naturale e nutriente. Tuttavia, le differenze tra zucchero e zucchero nel Raw sono minori e i loro effetti sulla salute sono sostanzialmente gli stessi.
Metodi di elaborazione
Per gran parte del loro viaggio dal campo alla tavola, lo zucchero raffinato e Sugar in the Raw sono sottoposti a metodi di elaborazione simili. Entrambi i dolcificanti iniziano come canna da zucchero, che viene prima raccolta e poi frantumata per separare il succo di canna dalla fibra della pianta. Per filtrare l'umidità e la melassa scura e saporita, il succo viene purificato attraverso diverse fasi di filtrazione, evaporazione, ebollizione e centrifugazione. I cristalli di zucchero risultanti sono considerati turbinado o zucchero "grezzo" - la forma venduta come Sugar in the Raw. Per trasformare lo zucchero greggio in raffinato zucchero da tavola, il prodotto subisce ulteriori lavaggi, filtri, lavorazione e asciugatura per rimuovere le impurità e rimuovere il colore o il sapore della melassa rimanente.
Valore nutrizionale
Da un punto di vista nutrizionale, sia lo zucchero normale che lo zucchero greggio forniscono quantità trascurabili di vitamine e minerali. Secondo il National Nutrient Database dell'USDA, 1 cucchiaino di zucchero da tavola bianco granulato fornisce 16 calorie e contiene solo tracce di calcio, ferro, potassio, sodio, zinco e riboflavina. La stessa quantità di Sugar in the Raw contiene 18 calorie e livelli di nutrienti leggermente più alti, anche se ancora banali: 1 milligrammo di calcio, 0, 02 milligrammi di ferro, 1 milligrammo di potassio e quantità quasi inosservabili di magnesio, fosforo, sodio e zinco. Né lo zucchero normale né Sugar in the Raw aggiungono molto valore nutrizionale alla tua dieta oltre ai carboidrati e alle calorie. Ad esempio, occorrerebbero oltre 20 tazze di zucchero nel Raw per soddisfare la dose giornaliera raccomandata di calcio.
Usi culinari
Nonostante il loro contenuto nutrizionale simile, lo zucchero e lo zucchero in Raw non sono necessariamente intercambiabili in cucina. Poiché Sugar in the Raw subisce meno passaggi di purificazione rispetto allo zucchero bianco normale, i due dolcificanti variano leggermente nel gusto: Sugar in the Raw mantiene alcune delle sue sfumature originali di melassa, simili a uno zucchero di canna molto delicato, e può influire di conseguenza sul sapore della ricetta. Inoltre, Sugar in the Raw ha un contenuto di umidità più elevato e una granulometria maggiore rispetto allo zucchero normale, influenzando il modo in cui si combina con altri ingredienti. Come spiega la pasticciera Nicole Weston, gli zuccheri grossolani come Sugar in the Raw richiedono più umidità per dissolversi, con conseguenti impasti più asciutti e maggiori difficoltà a ottenere un effetto "scrematura" nelle ricette. Per aiutare lo zucchero greggio a comportarsi più come lo zucchero da tavola bianco, Weston consiglia di utilizzare un robot da cucina per macinarlo fino a ottenere una consistenza più fine o aggiungere qualche cucchiaino di acqua per sostituire l'umidità persa nelle ricette. Se lo stai usando nel caffè o nel tè, mescola più accuratamente per consentire allo zucchero di dissolversi.
Effetti sulla salute
Come tutte le forme di zucchero raffinato, sia lo zucchero normale che lo zucchero grezzo possono avere effetti nocivi sulla salute se consumati in grandi quantità. Secondo un articolo pubblicato nel numero di febbraio 2012 di "Nature", un elevato apporto di zucchero raffinato può contribuire all'obesità, alla sindrome metabolica, all'ipertensione, all'insulino-resistenza e all'invecchiamento precoce, che a sua volta potrebbe aumentare il rischio di malattie come diabete e cuore malattia. Inoltre, sia lo zucchero che lo zucchero greggio possono sostituire gli alimenti più nutrienti, portando a un minor apporto di vitamine e minerali e modificando la qualità della dieta. Puoi mantenere il tuo menu gustoso e salutare optando per cibi naturalmente dolci come la frutta anziché gli zuccheri isolati.
