MayoClinic.com considera la tostatura uno dei metodi di cottura più salutari che puoi utilizzare, poiché utilizza il calore secco per ammorbidire le verdure e non richiede aggiunta di burro o olio, il che può apportare quantità significative di calorie e grassi ai cibi cotti. Sebbene vi sia il rischio di perdere alcuni enzimi e nutrienti benefici nelle verdure con qualsiasi metodo di cottura, i benefici per la salute derivanti dal consumo di qualsiasi verdura cotta superano i costi.
Valori nutrizionali
Le informazioni nutrizionali specifiche per le verdure arrostite variano a seconda che si aggiungano altri ingredienti alle verdure prima o dopo la cottura, ma la tostatura a secco non modificherà in modo significativo i loro valori nutrizionali. Ad esempio, un peperone verde tostato secco ha circa 33 calorie, 0, 3 g di grassi, 8 g di carboidrati, 1, 4 g di proteine, 2, 8 g di fibre e 3, 9 g di zucchero naturale. Quattro once di una miscela di verdure arrosto che include zucchine e zucca ha solo circa 39 calorie e 3, 5 g di grassi, 2 g di carboidrati, 0, 7 g di proteine, 0, 7 g di fibre e 1 g di zucchero.
Confronto
Può essere utile confrontare i dati nutrizionali delle verdure arrostite e crude per farsi un'idea delle lievi differenze tra i due. Il database nutrizionale del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti afferma che un peperone verde crudo ha 24 calorie, 1 g di proteine, 0, 2 g di grassi, 5, 5 g di carboidrati e 2 g di fibre. Due once di zucchine crude ha 10 calorie, 0, 7 g di proteine, 0, 2 g di grassi, 1, 75 g di carboidrati e 0, 6 g di fibre, mentre 2 once. di zucca butternut grezza ha 26 calorie, 0, 6 g di proteine, senza grassi, 6, 5 g di carboidrati e 1 g di fibre.
Effetti del calore
Quando si cucina qualsiasi verdura, è probabile che alcuni dei nutrienti, delle vitamine, dei minerali e degli enzimi della verdura andranno persi a causa degli effetti del calore. Tuttavia, diversi metodi di cottura hanno impatti diversi. L'ebollizione, ad esempio, provoca una perdita di nutrienti maggiore rispetto alla tostatura. "Cucinare in acqua li priva di parte del loro valore nutrizionale perché i nutrienti penetrano nell'acqua di cottura", afferma la Guida alla salute della famiglia della Harvard Medical School. In verità, tuttavia, qualsiasi metodo di cottura che impiega il calore provoca una perdita di nutrienti. In un numero del 2009 del "Journal of Zhejiang University Science", i ricercatori hanno notato che l'ebollizione, la frittura e la cottura a microonde "hanno causato perdite significative di clorofilla e vitamina C e significative riduzioni delle proteine solubili totali" nei broccoli.
considerazioni
In alcuni casi, tuttavia, arrostire le verdure o cucinarle in un altro modo può effettivamente migliorare i loro valori nutrizionali. In un articolo della BBC del 1999, ad esempio, gli scienziati dell'alimentazione hanno notato che cucinare le carote aumenta la biodisponibilità dei carotenoidi che contengono. Secondo "The Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition", è possibile ridurre al minimo la perdita di nutrienti con la tostatura evitando verdure troppo mature, tostandole con le bucce, mantenendo i pezzi grandi e riducendo al minimo l'acqua aggiunta.
