Eccola lì, seduta sullo scaffale accanto a quella vecchia scatola di sale marino, una sostanza puzzolente e piccola meraviglia che è stata pensata per aiutare le persone a evitare alcuni tipi di cancro, abbassare il colesterolo e amplificare il sistema immunitario durante la stagione influenzale. Parliamo di aglio, dell'amata rosa puzzolente e della superstar della cucina globale. "L'aglio è una delle migliori medicine della natura", afferma Courtney Abrams, un allenatore di salute presso Roslyn Wellness. "Contiene una sostanza chimica chiamata allina, che quando masticata si converte in allicina, un composto acido che reagisce con i radicali liberi (quei sottoprodotti della digestione che pasticciano con il nostro DNA e le membrane cellulari) e li distrugge." Alcune persone dovrebbero usarlo con attenzione: evitalo se stai assumendo farmaci per fluidificare il sangue o sei soggetto a ulcere allo stomaco. Ecco 10 hack per ottenere il massimo dal tuo aglio, conservandone le proprietà terapeutiche e preparandolo più facilmente.
Eccola lì, seduta sullo scaffale accanto a quella vecchia scatola di sale marino, una sostanza puzzolente e piccola meraviglia che è stata pensata per aiutare le persone a evitare alcuni tipi di cancro, abbassare il colesterolo e amplificare il sistema immunitario durante la stagione influenzale. Parliamo di aglio, dell'amata rosa puzzolente e della superstar della cucina globale. "L'aglio è una delle migliori medicine della natura", afferma Courtney Abrams, un allenatore di salute presso Roslyn Wellness. "Contiene una sostanza chimica chiamata allina, che quando masticata si converte in allicina, un composto acido che reagisce con i radicali liberi (quei sottoprodotti della digestione che pasticciano con il nostro DNA e le membrane cellulari) e li distrugge." Alcune persone dovrebbero usarlo con attenzione: evitalo se stai assumendo farmaci per fluidificare il sangue o sei soggetto a ulcere allo stomaco. Ecco 10 hack per ottenere il massimo dal tuo aglio, conservandone le proprietà terapeutiche e preparandolo più facilmente.
1. Conservalo in un luogo fresco, buio e asciutto
Quando si tratta di conservare, l'aglio ha due nemici naturali: umidità e luce solare. È meglio lasciare l'aglio non sbucciato sullo scaffale e fuori dal freddo, poiché il congelamento e la refrigerazione aggiungeranno umidità all'aglio. Abrams consiglia di conservare l'aglio in un luogo fresco e asciutto e assicurarsi che l'aglio sia ben ventilato in un sacchetto a rete o in un cesto metallico. L'aglio tenuto in condizioni fresche, buie e asciutte dovrebbe durare dai tre ai cinque mesi.
Quando si tratta di conservare, l'aglio ha due nemici naturali: umidità e luce solare. È meglio lasciare l'aglio non sbucciato sullo scaffale e fuori dal freddo, poiché il congelamento e la refrigerazione aggiungeranno umidità all'aglio. Abrams consiglia di conservare l'aglio in un luogo fresco e asciutto e assicurarsi che l'aglio sia ben ventilato in un sacchetto a rete o in un cesto metallico. L'aglio tenuto in condizioni fresche, buie e asciutte dovrebbe durare dai tre ai cinque mesi.
2. Sbucciare rapidamente un mazzo di chiodi di garofano con il trucco Shake
Gli chef del ristorante sanno da anni che il modo più semplice (e più divertente) di sbucciare un mucchio di spicchi d'aglio contemporaneamente è di scuoterli vigorosamente. Per prima cosa, rompi l'intero bulbo d'aglio, spara con il lato verso l'alto, con il tallone della mano per separare i bulbi. Metti i chiodi di garofano in un barattolo di vetro con un coperchio a vite o mettili in una ciotola e copri con un'altra ciotola o coperchio duro, quindi agisci come se stessi mescolando il cocktail preferito di James Bond. L'agitazione dovrebbe separare le bucce dai chiodi di garofano entro 15 secondi, ma prendere nota dell'hack No. 1: Funziona meglio con aglio secco.
: Dave Asprey di Bulletproof su Come biohack il tuo io migliore
Credito: descrivi la faunaGli chef del ristorante sanno da anni che il modo più semplice (e più divertente) di sbucciare un mucchio di spicchi d'aglio contemporaneamente è di scuoterli vigorosamente. Per prima cosa, rompi l'intero bulbo d'aglio, spara con il lato verso l'alto, con il tallone della mano per separare i bulbi. Metti i chiodi di garofano in un barattolo di vetro con un coperchio a vite o mettili in una ciotola e copri con un'altra ciotola o coperchio duro, quindi agisci come se stessi mescolando il cocktail preferito di James Bond. L'agitazione dovrebbe separare le bucce dai chiodi di garofano entro 15 secondi, ma prendere nota dell'hack No. 1: Funziona meglio con aglio secco.
: Dave Asprey di Bulletproof su Come biohack il tuo io migliore
3. Sbucciare rapidamente alcuni chiodi di garofano con acqua calda
Invece di schiacciare ogni chiodo uno per uno e poi sbucciarli, un modo rapido per liberare l'aglio dalla sua pelle è far cadere gli spicchi sciolti in una tazza di acqua calda. Quindi continua la preparazione del pasto e, dopo alcuni minuti, rimuovi l'aglio, lascialo raffreddare e solleva facilmente le bucce.
Invece di schiacciare ogni chiodo uno per uno e poi sbucciarli, un modo rapido per liberare l'aglio dalla sua pelle è far cadere gli spicchi sciolti in una tazza di acqua calda. Quindi continua la preparazione del pasto e, dopo alcuni minuti, rimuovi l'aglio, lascialo raffreddare e solleva facilmente le bucce.
4. Trita per renderlo più forte - Affetta per mantenerlo più mite
Più si rompe l'aglio crudo schiacciandolo o tagliandolo finemente, più si rilasciano i composti solforici e gli olii essenziali che gli danno la sua puntura familiare. Quindi tritare, schiacciare o frullare porterà in primo piano la piccantezza dell'aglio crudo, mentre affettarlo spesso manterrà le cose sul lato più mite.
Credito: descrivi la faunaPiù si rompe l'aglio crudo schiacciandolo o tagliandolo finemente, più si rilasciano i composti solforici e gli olii essenziali che gli danno la sua puntura familiare. Quindi tritare, schiacciare o frullare porterà in primo piano la piccantezza dell'aglio crudo, mentre affettarlo spesso manterrà le cose sul lato più mite.
5. Lasciar riposare prima di cucinarlo
È intelligente lasciare riposare l'aglio per 5-15 minuti dopo averlo tagliato o schiacciato prima di mangiare o iniziare a cucinarlo. "L'esposizione innesca una reazione enzimatica che aumenterà i composti sani nell'aglio", afferma Abrams.
Credito: descrivi la faunaÈ intelligente lasciare riposare l'aglio per 5-15 minuti dopo averlo tagliato o schiacciato prima di mangiare o iniziare a cucinarlo. "L'esposizione innesca una reazione enzimatica che aumenterà i composti sani nell'aglio", afferma Abrams.
6. Non lasciare che il tuo aglio marrone
Fare soffriggere l'aglio tritato può essere complicato perché cuoce così rapidamente, il che può lasciare l'aglio bruciato e il sapore acre. Se stai cucinando l'aglio da solo o prima di aggiungere altri ingredienti, usa una bassa temperatura e aggiungi l'aglio tritato prima che l'olio inizi a fumare. Altrimenti, una buona regola empirica è cucinare prima altri aromi come cipolle o porri, quindi aggiungere l'aglio dopo che le cipolle hanno sudato e diventano traslucide. Per massimizzare il suo valore nutrizionale, non vuoi cucinarlo troppo a lungo. Quindi Abrams suggerisce di schiacciarlo prima, facendolo sedere e poi gettandolo nel piatto verso la fine del tempo di cottura.
Credito: descrivi la faunaFare soffriggere l'aglio tritato può essere complicato perché cuoce così rapidamente, il che può lasciare l'aglio bruciato e il sapore acre. Se stai cucinando l'aglio da solo o prima di aggiungere altri ingredienti, usa una bassa temperatura e aggiungi l'aglio tritato prima che l'olio inizi a fumare. Altrimenti, una buona regola empirica è cucinare prima altri aromi come cipolle o porri, quindi aggiungere l'aglio dopo che le cipolle hanno sudato e diventano traslucide. Per massimizzare il suo valore nutrizionale, non vuoi cucinarlo troppo a lungo. Quindi Abrams suggerisce di schiacciarlo prima, facendolo sedere e poi gettandolo nel piatto verso la fine del tempo di cottura.
7. Strofina una ciotola con aglio crudo per condimenti delicati
Ecco un vecchio trucco da chef per aggiungere la scorza d'aglio alla tua insalata senza travolgere la tua vinaigrette con la sua piccantezza. Taglia uno spicchio a metà e strofina entrambe le metà intorno alla ciotola vuota prima di aggiungere le verdure e condire. Questa tecnica funziona particolarmente bene per le insalate Caesar, ma puoi usarla anche per insaporire una ciotola di riso o una ciotola di Buddha.
Credito: descrivi la faunaEcco un vecchio trucco da chef per aggiungere la scorza d'aglio alla tua insalata senza travolgere la tua vinaigrette con la sua piccantezza. Taglia uno spicchio a metà e strofina entrambe le metà intorno alla ciotola vuota prima di aggiungere le verdure e condire. Questa tecnica funziona particolarmente bene per le insalate Caesar, ma puoi usarla anche per insaporire una ciotola di riso o una ciotola di Buddha.
8. Prepara il tuo sale all'aglio o polvere nel forno
Un buon sfregamento alle spezie a base di aglio può davvero svegliare il sapore di cibi arrostiti e grigliati, ma le polveri di aglio trasformate e il sale d'aglio possono rapidamente perdere il loro sapore e contenere conservanti. Per il sale all'aglio fresco fai-da-te, preriscaldare il forno a 180 gradi. In un robot da cucina impastare una testa di aglio sbucciato con una tazza di sale kosher per circa 20 secondi prima di distribuire uniformemente il composto su una teglia e attaccarlo in un forno. Una volta che l'aglio si è asciugato - circa un'ora - estrailo e gettalo nel processore per rompere i pezzi. Per l'aglio fresco in polvere, affettare sottilmente da 8 a 10 chiodi di garofano e adagiarli su una teglia da forno foderata di pergamena e cuocere in un forno da 150 gradi (o il più basso al quale il forno si preriscalderà) fino a quando l'aglio è asciutto ma non marrone - circa 90 minuti a due ore. Quindi macinalo in un tritacarne, un robot da cucina o un mortaio e un pestello. Conservato in un contenitore ermetico e lontano dall'umidità, l'aglio in polvere o il sale all'aglio fatti in casa dovrebbero conservare per diversi mesi.
Credito: descrivi la faunaUn buon sfregamento alle spezie a base di aglio può davvero svegliare il sapore di cibi arrostiti e grigliati, ma le polveri di aglio trasformate e il sale d'aglio possono rapidamente perdere il loro sapore e contenere conservanti. Per il sale all'aglio fresco fai-da-te, preriscaldare il forno a 180 gradi. In un robot da cucina impastare una testa di aglio sbucciato con una tazza di sale kosher per circa 20 secondi prima di distribuire uniformemente il composto su una teglia e attaccarlo in un forno. Una volta che l'aglio si è asciugato - circa un'ora - estrailo e gettalo nel processore per rompere i pezzi. Per l'aglio fresco in polvere, affettare sottilmente da 8 a 10 chiodi di garofano e adagiarli su una teglia da forno foderata di pergamena e cuocere in un forno da 150 gradi (o il più basso al quale il forno si preriscalderà) fino a quando l'aglio è asciutto ma non marrone - circa 90 minuti a due ore. Quindi macinalo in un tritacarne, un robot da cucina o un mortaio e un pestello. Conservato in un contenitore ermetico e lontano dall'umidità, l'aglio in polvere o il sale all'aglio fatti in casa dovrebbero conservare per diversi mesi.
9. Strofinare l'acciaio inossidabile per rimuovere un odore di aglio
Cosa c'è di brutto come baciare qualcuno con l'alito all'aglio? Essere toccato da qualcuno che ha lavorato con le cose, specialmente vicino ai tuoi occhi. Fortunatamente, la cosa perfetta per togliere l'odore dalle dita è proprio lì accanto al tagliere: l'acciaio inossidabile. Le molecole di acciaio si legano al residuo di zolfo che l'aglio lascia sulle mani, rimuovendolo dalla pelle, quindi basta strofinare le dita sul fondo o sui lati di un lavandino in acciaio inossidabile o del collo del rubinetto per alcuni secondi per eliminare le cifre puzzolenti. (La stessa tecnica può funzionare anche per cipolle e pesce).
Credito: descrivi la faunaCosa c'è di brutto come baciare qualcuno con l'alito all'aglio? Essere toccato da qualcuno che ha lavorato con le cose, specialmente vicino ai tuoi occhi. Fortunatamente, la cosa perfetta per togliere l'odore dalle dita è proprio lì accanto al tagliere: l'acciaio inossidabile. Le molecole di acciaio si legano al residuo di zolfo che l'aglio lascia sulle mani, rimuovendolo dalla pelle, quindi basta strofinare le dita sul fondo o sui lati di un lavandino in acciaio inossidabile o del collo del rubinetto per alcuni secondi per eliminare le cifre puzzolenti. (La stessa tecnica può funzionare anche per cipolle e pesce).
10. Salvare e riutilizzare le bucce di aglio
Le pelli d'aglio sono buone per qualcosa di più del semplice cestino per il compost. In realtà, contengono molti degli stessi composti antiossidanti che rendono i chiodi di garofano una potenza per la salute. Mettili in un colino da tè per preparare una tazza di tè a potenziamento immunitario che puoi aromatizzare con miele e limone. Oppure congelali e, quando ne hai abbastanza, usali per insaporire gli stock di ossa o, insieme ad altri aromatici, un brodo vegetale. Sciacquare le pelli prima dell'uso per rimuovere lo sporco. Si consiglia di utilizzare aglio biologico per evitare di ingerire pesticidi usati in alcuni tipi di aglio coltivati in modo convenzionale.
Credito: descrivi la faunaLe pelli d'aglio sono buone per qualcosa di più del semplice cestino per il compost. In realtà, contengono molti degli stessi composti antiossidanti che rendono i chiodi di garofano una fonte di energia per la salute. Mettili in un colino per preparare una tazza di tè a potenziamento immunitario che puoi aromatizzare con miele e limone. Oppure congelali e, quando ne hai abbastanza, usali per insaporire gli stock di ossa o, insieme ad altri aromatici, un brodo vegetale. Sciacquare le pelli prima dell'uso per rimuovere lo sporco. Si consiglia di utilizzare aglio biologico per evitare di ingerire pesticidi usati in alcuni tipi di aglio coltivati in modo convenzionale.
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Riesci a capire quale hack-in-a-a-hack è mostrato in questa immagine? Hai altri suggerimenti per cucinare con l'aglio? Dicci nei commenti qui sotto!
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