Secondo lo standard di identità della Food and Drug Administration degli Stati Uniti, la produzione di yogurt comporta la fermentazione del latte con l'aggiunta di colture vive di batteri Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Lo yogurt di soia non contiene latte e, pertanto, non soddisfa la definizione tecnica di yogurt, ma entrambi i prodotti forniscono una consistenza cremosa e un sapore piccante con significative quantità di proteine e calcio.
Yogurt al latte
L'aggiunta di batteri specifici al latte caldo - Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus - conferisce allo yogurt una consistenza e un sapore unici, secondo la National Yogurt Foundation. I consumatori possono scegliere tra circa 50 tipi e gusti di yogurt, tra cui versioni senza grassi, a basso contenuto di grassi, grassi, frutta sul fondo, semplici e dolcificate artificialmente. I benefici per la salute dello yogurt dipendono dal tipo di latte utilizzato e dagli ingredienti aggiunti.
Yogurt alla soia
Invece di utilizzare il latte di mucca, i produttori di yogurt di soia aggiungono colture di batteri vivi a una base di soia cremosa ottenuta rimuovendo la fibra dai semi di soia e mescolando la miscela risultante con acqua e zucchero di canna, secondo Whole Soy & Company. Alcune aziende usano colture batteriche coltivate a base di siero di latte, una proteina del latte, mentre altre usano ceppi batterici coltivati su terreno vegetale per produrre yogurt vegano. Altre variabili includono, a titolo esemplificativo, aromi, dolcificanti e frutta.
Proteine e calcio
Lo yogurt di entrambe le fonti fornisce una ricca fonte di proteine e calcio. 8 once. porzione di yogurt normale contiene 450 mg di calcio, ovvero circa il 30-40 percento dell'indennità giornaliera raccomandata dagli adulti, nonché da 10 a 14 g di proteine, o circa il 20 percento dell'indennità giornaliera raccomandata dagli adulti, secondo William Sears, MD La stessa porzione di yogurt bianco di soia contiene 6 g di proteine, ovvero circa il 10 percento dell'indennità giornaliera raccomandata dagli adulti e il 40 percento dell'indennità giornaliera raccomandata da adulti di calcio, secondo il Silk Soy Milk.
Calorie e Zucchero
8 once. porzione di yogurt di soia Silk semplice contiene 12 g di zucchero, 22 g di carboidrati totali e 150 calorie, secondo il sito Web del produttore. La frutta aggiunta aumenta i valori di zucchero e carboidrati. Il latte di soia ai mirtilli, ad esempio, contiene 21 g di zucchero e 29 g di carboidrati totali. Lo yogurt greco normale, una versione tesa di yogurt al latte, contiene 90 calorie, 9 g di carboidrati totali e senza zucchero, secondo William Sears, MD, ma alcuni produttori di yogurt da latte aggiungono così tanto zucchero che il valore calorico può salire da 200 a 300 calorie e 17 a 32 g di zucchero.
Allergie alimentari
Gli individui intolleranti al lattosio producono livelli insufficienti di lattasi, l'enzima che aiuta a digerire lo zucchero del latte chiamato lattosio. Di conseguenza, dopo aver consumato prodotti lattiero-caseari avvertono diarrea, gonfiore, gas e dolori addominali. Tali individui possono spesso tollerare lo yogurt, perché i batteri aiutano a pre-digerire il lattosio. Consuma yogurt di soia vegano fatto senza prodotti di origine animale se soffri di allergie al latte. Lo yogurt di soia non contiene latte o lattosio, ma le persone allergiche alla soia possono manifestare sintomi digestivi, orticaria, gonfiore, respiro sibilante o vertigini.
