Un delizioso curry o un soffritto servito con un po 'di riso bianco può essere piuttosto difficile da passare. Tuttavia, se stai cercando di monitorare l'assunzione di zucchero, ecco cosa devi sapere sulla quantità di zucchero nel riso bianco e sul suo profilo nutrizionale.
Zucchero in riso bianco
Il riso è un carboidrato. Quando mangi carboidrati, il tuo corpo li scompone in zucchero, che quindi entra nel flusso sanguigno e aumenta il livello di zucchero nel sangue. Secondo l'USDA, una porzione da 100 grammi di riso bianco a grani lunghi ha solo 0, 05 grammi di zucchero, ma contiene 28, 17 grammi di carboidrati, che il tuo corpo converte in zucchero.
Altre varietà di riso bianco come il riso bianco a grani corti e medi hanno anche circa 28 grammi di carboidrati per 100 grammi. Il riso bianco glutinoso ha un contenuto di carboidrati leggermente inferiore di 21, 09 carboidrati per 100 grammi.
Nutrizione e fibra di riso bianco
Il riso bianco ha molti carboidrati e non molta fibra perché è un grano raffinato, a differenza del riso integrale, che è un grano intero. Quando il riso bianco viene raffinato, la crusca e il germe vengono rimossi, lasciando solo l'endosperma. Oltre alle fibre, il processo di raffinamento elimina anche molta nutrizione del riso bianco; tuttavia, alcune delle vitamine e dei minerali vengono aggiunte di nuovo.
Il riso integrale, d'altra parte, contiene l'intero chicco di riso, compresa la crusca, che ha molte fibre. La fibra rallenta la velocità con cui il cibo che stai mangiando viene convertito in zucchero nel sangue, contribuendo così a regolare i livelli di zucchero nel sangue.
Riso bianco e diabete
Avere il diabete significa che il tuo corpo non è in grado di regolare lo zucchero nel sangue in modo efficiente come dovrebbe, quindi devi essere più consapevole della maggior parte degli alimenti che mangi e di come influenzano il livello di zucchero nel sangue. L'indice glicemico è una scala che ti aiuta a misurare quanto lentamente o quanto velocemente un determinato alimento aumenterà i livelli di zucchero nel sangue.
Secondo la Harvard Medical School, il riso bianco, come altri cereali raffinati che non hanno molta fibra, ha un indice glicemico abbastanza alto di 73. In confronto, il riso integrale ha un indice glicemico leggermente inferiore di 68. Il valore più alto sulla scala è il glucosio puro, che ha un indice glicemico di 100.
L'alto indice glicemico indica che lo zucchero nel riso bianco raggiunge il flusso sanguigno abbastanza rapidamente. Il consumo di riso bianco, quindi, ha quasi lo stesso effetto sul livello di zucchero nel sangue del consumo di zucchero da tavola puro, osserva la Harvard Medical School, perché provoca un rapido picco di zucchero nel sangue. Quello che vuoi invece è un rilascio più lento e graduale di zucchero nel flusso sanguigno.
Assunzione di riso consigliata
Quindi dovresti mangiare del riso bianco? L'USDA raccomanda di ridurre il consumo di cereali raffinati come riso bianco, pane bianco, pasta, crosta di pizza, tortillas e crackers e optando invece per altri cereali integrali. I cereali integrali includono pane integrale, farina d'avena, popcorn e riso integrale.
Contrariamente alla credenza popolare, avere il diabete non significa che non puoi mangiare carboidrati; significa solo che devi essere attento ai carboidrati che stai mangiando, secondo la Cleveland Clinic. Secondo la Harvard Medical School, optare per buone fonti di carboidrati può aiutarti a gestire meglio i livelli di zucchero nel sangue, oltre a aiutarti a gestire il tuo peso e prevenire le malattie croniche.
Dovresti assolutamente cercare di evitare il riso bianco se hai il diabete e passare invece a un grano intero come il riso integrale. Se stai mangiando riso bianco, Diabetes UK consiglia di limitare la dimensione della tua porzione a 2 cucchiai colmi di riso cotto.
