Mais e fagioli, gli ingredienti più comuni nella cucina messicana, sono relativamente economici e possono essere acquistati in grandi quantità. La maggior parte del cibo tipico del Messico non include i burritos, i tacos e i nachos con molti condimenti e ingredienti come la maggior parte degli americani sono abituati. L'autentica cucina messicana comprende molti peperoncini, stufati e semplici tacos.
Storia
Storicamente, il cibo messicano è stato principalmente un mix di tutto ciò che si può facilmente trovare nell'area locale. Quando le conquiste spagnole arrivarono nei primi anni del 1500, portarono cibi come carne di maiale, riso, pollo, vino, aglio e cipolle. Gli archeologi non hanno trovato prove evidenti che le proteine degli animali abbiano avuto un ruolo nella dieta messicana durante la civiltà azteca; la loro fonte di proteine veniva dai fagioli.
Caratteristiche
I cibi messicani a base di tortilla come tacos e burritos sono di solito molto più semplici rispetto ai loro omologhi americani, e le dimensioni delle porzioni sono tradizionalmente anche molto più piccole. Molti piatti contengono una qualche forma di mais come antipasto o contorno. I cuochi messicani di solito hanno i loro ingredienti speciali che usano nel loro ristorante e spesso non useranno cibi comuni come il formaggio cheddar, basandosi invece su formaggi messicani più tradizionali come chihuahua, asadero e cotija.
tipi
I piatti tipici messicani variano a seconda della regione. Un esempio di un pasto popolare è il riso fritto di pollo. I tacos sono in genere serviti con il pesce come principale proteina e di solito sono conditi o accompagnati con peperoncino. Anche gli stufati di mais e riso sono molto comuni. Gli alimenti vengono generalmente serviti su una foglia di banana per aumentare il valore della presentazione.
Nutrizione
La giusta combinazione di fagioli, riso e tortillas fornisce una buona quantità di aminoacidi che producono proteine nel corpo. I fagioli forniscono una buona quantità di fibre, vitamine del gruppo B e magnesio. Peperoncini e salse che possono anche essere buone fonti di vitamina C e antiossidanti.
Teorie / speculazione
Alcune ricerche suggeriscono che una dieta messicana nativa può ridurre il rischio di cancro al seno. Gli studi citati da Dole hanno scoperto che le donne che vivono in Messico, oltre che vicino al confine messicano negli Stati Uniti, avevano un rischio inferiore del 32% di contrarre il cancro al seno. I ricercatori ipotizzano che la causa di questo significativo beneficio siano i fagioli, un alimento dietetico messicano che fornisce antiossidanti e fibre. La ricerca condotta dall'USDA mostra che le donne con diete ricche di fibre hanno un rischio ridotto di contrarre il cancro al seno.
