Puoi associare lo zucchero di canna a più benefici per la salute rispetto alla sua controparte bianca. Sfortunatamente, lo zucchero di canna, crudo o raffinato, ha poco per elevarlo rispetto allo zucchero bianco nel dipartimento della salute. I principali fattori di differenziazione dello zucchero di canna includono il suo aspetto, un sapore di melassa e leggermente più minerali.
Qual è la differenza tra zucchero bruno e bianco?
Lo zucchero di canna e lo zucchero greggio sono spesso confusi, poiché sono entrambi marrone chiaro o marrone. Tuttavia, il processo di fabbricazione per i due è diverso. Lo zucchero greggio subisce una lavorazione inferiore rispetto allo zucchero bianco o allo zucchero di canna, secondo l'American Sugar Alliance. In realtà, lo zucchero greggio non viene effettivamente venduto ai consumatori, in quanto la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti lo ha dichiarato inadatto all'uso diretto a causa delle sue impurità. Quando le aziende etichettano il loro prodotto come zucchero "grezzo", spesso si tratta in realtà di zucchero turbinato, anch'esso di colore marrone chiaro.
Le fasi iniziali della produzione dello zucchero sono simili tra i diversi tipi di zuccheri. Dopo che i produttori macinano il succo dalla canna da zucchero, il succo viene bollito fino a quando non forma uno sciroppo e si cristallizza. La rotazione dei cristalli in una centrifuga produce cristalli di zucchero greggio, che vengono poi spediti in una raffineria.
La fine del processo di produzione differisce leggermente in base al tipo di zucchero che la raffineria desidera produrre. Per produrre lo zucchero di canna, molti produttori mescolano i cristalli di zucchero bianco con la melassa (un liquido viscoso e marrone estratto dallo zucchero grezzo durante il processo di raffinazione), conferendo allo zucchero il suo colore e il suo sapore più caldo. D'altro canto, lo zucchero bianco o da tavola viene sottoposto a ulteriore lavorazione e granulazione per rendere più fini i cristalli, eliminando così la melassa presente in natura.
La melassa in zucchero di canna e grezzo conferisce un sapore leggermente diverso, che potrebbe essere un vantaggio per te se preferisci il gusto della melassa. Se ti piace un sapore più forte di melassa, scegli lo zucchero di canna scuro poiché contiene più estratto liquido.
I (minori) benefici per la salute dello zucchero di canna
Lo zucchero di canna contiene leggermente più minerali rispetto allo zucchero bianco raffinato, ma solo a causa del contenuto di melassa, secondo l'USDA. Per 100 grammi (circa 3, 5 once), lo zucchero bianco contiene 387 calorie, senza magnesio, 2 milligrammi di potassio e 1 milligrammo di calcio. D'altro canto, lo zucchero di canna contiene 380 calorie, 9 milligrammi di magnesio, 133 milligrammi di potassio e 83 milligrammi di calcio per la stessa quantità. Tuttavia, non aspettarti di vedere molto in termini di benefici per la salute tangibili, dal momento che queste differenze sono praticamente trascurabili - e dopo tutto stiamo ancora parlando di zucchero.
