Il mais macinato secco è noto come farina di mais. La farina di mais viene utilizzata per creare piatti come polenta, granaglie e vari tipi diversi di prodotti da forno. La nutrizione e i benefici della farina di mais dipendono dal modo in cui è stata prodotta, poiché vengono comunemente prodotte sia farina di mais raffinata che integrale.
Mancia
I benefici nutrizionali della farina di mais variano a seconda del consumo di un prodotto raffinato o integrale. Indipendentemente da ciò, la farina di mais tende ad avere meno calorie e carboidrati rispetto ad altri cereali comunemente consumati.
Nutrizione, benefici e usi della farina di mais
La farina di mais, che di solito è composta da mais bianco o giallo, può essere prodotta in vari modi. La farina di mais fine, media e macinata grossolanamente viene utilizzata per preparare molti piatti diversi.
È facile ottenere i benefici della farina di mais, poiché questo ingrediente viene spesso aggiunto ai prodotti da forno e utilizzato nell'impanatura per migliorare la consistenza di un alimento. È anche usato per addensare stufati e zuppe. La farina di mais è anche l'ingrediente di base in una varietà di piatti diversi come pasticcini, pane di mais, granaglie, polenta, tamales e tortillas.
Secondo l'USDA, 100 grammi (3, 5 once) di farina di mais gialla non cotta hanno una varietà di diversi nutrienti essenziali, tra cui:
- 19 percento del valore giornaliero (DV) per il ferro
- 6 percento del DV per potassio
- 30 percento del DV per magnesio
- 19 percento del DV per fosforo
- 17 percento del DV per zinco
- 21 percento del DV per rame
- 22 percento del DV per manganese
- 28 percento del DV per selenio
- 32 percento del DV per vitamina B1 (tiamina)
- 15 percento del DV per vitamina B2 (riboflavina)
- 23 percento del DV per la vitamina B3 (niacina)
- 9 percento del DV per la vitamina B5
- 18 percento del DV per la vitamina B6
- 6 percento del DV per la vitamina B9 (acido folico)
La farina di mais contiene anche piccole quantità (tra l'1 e il 4 percento) di altri nutrienti essenziali come le vitamine A ed E. Tuttavia, la nutrizione della farina di mais dipende dal fatto che sia integrale o raffinato.
L'USDA afferma che 100 grammi di farina di mais raffinata hanno 362 calorie, 3, 6 grammi di grassi, 8, 1 grammi di proteine e 76, 9 grammi di carboidrati (7, 3 di questi grammi provengono da fibre). Al contrario, 100 grammi di farina di mais integrale contengono 256 calorie, 2, 3 grammi di grassi, 4, 7 grammi di proteine e 53, 5 grammi di carboidrati (11, 6 di questi grammi provengono da fibre).
Poiché i prodotti raffinati sono in genere arricchiti, la farina di mais raffinata può avere diversi benefici nutrizionali rispetto alla farina di mais integrale. Tuttavia, la farina di mais integrale avrà sempre più fibre, un nutriente di cui la Food and Drug Administration afferma che la maggior parte degli americani non ne ha mai abbastanza.
La Mayo Clinic raccomanda di consumare cibi ricchi di fibre, in quanto possono aiutare a ridurre il colesterolo, regolare la glicemia e sostenere una buona salute gastrointestinale.
Consumo di farina di mais contro riso
È difficile confrontare la farina di mais con il riso, poiché entrambi sono prodotti a base di grano secco. È molto più facile confrontare i prodotti cotti, il che significa che stai davvero confrontando i benefici della farina di mais o della polenta con quelli del riso cotto.
Secondo l'USDA, 100 grammi di riso integrale cotto (l'equivalente di circa mezzo bicchiere) ha 112 calorie, 0, 8 grammi di grassi, 2, 3 grammi di proteine e 23, 5 grammi di carboidrati (1, 8 grammi provengono da fibre). La stessa quantità di riso bianco cotto ha 143 calorie, 2, 9 grammi di proteine e 31, 4 grammi di carboidrati. Il riso bianco non ha grassi né fibre.
La farina di mais cotta trasformata in polenta è spesso raffinata. Una porzione da 100 grammi di polenta ha 70 calorie, 2 grammi di proteine e 15 grammi di carboidrati. Solo 1 grammo di questi carboidrati proviene da fibre alimentari. La polenta non ha grassi a meno che non sia stata prodotta con brodo di ossa o brodo di origine animale.
Quando si confronta la farina di mais raffinata con il riso, la farina di mais è meno ricca di carboidrati e calorie. Tuttavia, nonostante ciò, il riso integrale è il più nutriente quando si confrontano tutti e tre i prodotti.
A differenza dei due prodotti a base di cereali raffinati, che contengono solo tracce di sostanze nutritive, il riso integrale ha varie vitamine e minerali essenziali. Questi includono vitamine del complesso B, rame, magnesio, manganese, fosforo e zinco.
La Harvard TH Chan School of Public Health raccomanda di consumare cereali integrali come il riso integrale non solo perché tendono ad essere più ricchi di nutrienti, ma anche perché in genere hanno più grassi sani, antiossidanti e fibre alimentari. Quando viene prodotto come prodotto integrale, la nutrizione di farina di mais presenta anche molti di questi benefici.
Tuttavia, tieni presente che non tutte le ricette possono essere adatte alla farina di mais integrale. La farina di mais a grana grossa è ideale per preparare il porridge o la polenta, ma potrebbe non essere adatta a molti prodotti da forno.
