Ti svegli la mattina e ti rendi conto di aver dimenticato di mettere la carne rimanente in frigorifero prima di andare a letto ieri sera. La carne non era cruda e ha un bell'aspetto, un buon odore e un buon sapore, quindi mangiarla dovrebbe andare bene, giusto? Sfortunatamente, non funziona così.
Mancia
Mangiare carne che è stata lasciata fuori durante la notte potrebbe provocare intossicazione alimentare.
Comprensione dei batteri patogeni
L'USDA rileva che esistono due tipi di batteri: batteri patogeni e batteri del deterioramento. I batteri dello spoilage fanno sì che il cibo inizi a sentire l'odore e il sapore divertente, ma consumarlo non ti danneggerà. I batteri patogeni, d'altra parte, sono batteri dannosi che non influenzano in alcun modo il gusto o l'odore del cibo ma possono farti ammalare.
Salmonella, Listeria, Campylobacter, Staphylococcus aureus (Staph) ed Escherichia coli (E. coli) sono alcuni dei tipi di batteri patogeni elencati dai Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie.
L'USDA spiega che i batteri patogeni prosperano tra 40 e 140 gradi Fahrenheit. La temperatura ambiente di solito rientra in questo intervallo di temperature, noto come zona di pericolo. In questo intervallo di temperatura, i batteri patogeni possono talvolta raddoppiare il numero in un arco di 20 minuti.
Se i batteri possono raddoppiare in soli 20 minuti, immagina i numeri se la carne è stata lasciata fuori durante la notte. L'USDA afferma che qualsiasi alimento che è stato lasciato fuori a temperatura ambiente per oltre due ore dovrebbe essere scartato. Se la temperatura è superiore a 90 F, la finestra è di un'ora.
Poiché i batteri patogeni non influiscono in alcun modo sul gusto, sull'olfatto o sulla vista del cibo, non hai modo di sapere se è presente. Potresti sentirti male nel buttare via la carne che sembra perfettamente bene, ma è meglio prevenire che curare.
Per essere considerato sicuro per il consumo, la carne deve essere cotta a temperature superiori a 145 F. La carne macinata deve attraversare una temperatura interna di 160 F e il pollame deve attraversare 165 F. Se non si mangia subito la carne, è necessario conservarlo in frigorifero a temperature inferiori a 40 F.
Conseguenze del consumo di carne contaminata
Secondo l'USDA, il consumo di batteri patogeni provoca intossicazione alimentare e provoca 128.000 ricoveri e 3000 morti ogni anno. Diarrea, nausea, vomito, crampi allo stomaco e febbre sono i sintomi più comuni di intossicazione alimentare. Possono comparire già quattro ore dopo aver mangiato cibo contaminato o fino a una settimana dopo averlo mangiato. Possono durare da qualsiasi giorno tra un giorno a una settimana.
L'USDA rileva che alcuni gruppi di persone hanno maggiori probabilità di ammalarsi rispetto ad altri; questi includono donne in gravidanza, bambini, anziani e persone con immunità indebolita, come i pazienti trapiantati e le persone con diabete, malattie renali, cancro o HIV / AIDS. Per questi gruppi con maggiore vulnerabilità, l'intossicazione alimentare può persino essere fatale.
Oltre all'avvelenamento da cibo, il consumo di batteri patogeni potrebbe avere anche altre conseguenze. Uno studio del marzo 2019 pubblicato sulla rivista Diseases collega il consumo di Salmonella al cancro e a condizioni infiammatorie come la malattia intestinale. Un altro studio, pubblicato nel numero di aprile 2015 della rivista Pediatrics in Review , collega E. coli alle infezioni del tratto urinario, setticemia e meningite nei bambini.
