Le cosce di tacchino croccanti e saporite sono una deliziosa opzione per pranzo, cena e pasti festivi. A causa del loro basso contenuto di grassi, possono adattarsi alla maggior parte delle diete. Cuocili in forno e servili con patate al forno, insalate o verdure saltate in padella per una festa salutare.
Mancia
Cucinare le cosce di tacchino al forno non potrebbe essere più semplice. Metti le cosce in una teglia unta d'olio o riempita con mezzo bicchiere d'acqua, cuoci per un massimo di due ore e divertiti. Aggiungi in anticipo erbe, spezie e verdure per un sapore in più.
La carne scura è sana?
Il dibattito sulla carne bianca contro la carne scura è in atto da secoli. La carne scura, comprese le cosce di tacchino, ha più calorie e grassi della carne bianca, come il petto di tacchino e le ali. Tuttavia, questo non significa necessariamente che non sia salutare. Al contrario, la carne scura è ricca di proteine, ferro, zinco e vitamina B12.
La mioglobina è ciò che fa la differenza tra i due. Questa proteina immagazzina ossigeno nei muscoli cardiaci e scheletrici, che a loro volta stimolano la produzione di energia all'interno delle cellule. La carne scura è più alta nella mioglobina e in altri nutrienti rispetto alla sua controparte bianca. Questo vale sia per il tacchino che per la carne di pollo.
Le cosce di tacchino sono più grasse rispetto al petto di tacchino, ma è per questo che hanno un sapore così eccezionale. Una porzione (3 once, arrosto) fornisce i seguenti nutrienti:
- 140 calorie
- 23, 6 grammi di proteine
- 5, 1 grammi di grassi
- 58 percento del valore giornaliero (DV) di vitamina B12
- 27 percento del DV di zinco
- 7 percento del DV di ferro
- 5 percento del DV di magnesio
- 49 percento del DV di selenio
- 90 percento del DV del triptofano
- 60 percento del DV di leucina
- 93 percento del DV di lisina
Ogni porzione di petto di tacchino arrosto (3, 5 once), al confronto, fornisce:
- 125 calorie
- 25, 6 grammi di proteine
- 1, 8 grammi di grassi
- 13 percento del DV di zinco
- 6 percento del DV di magnesio
- 3 percento del DV di ferro
- 47 percento del DV di selenio
- 87 percento del DV del triptofano
- 58 percento del DV di leucina
- 90 percento del DV di lisina
- 14 percento del DV di vitamina B12
Come vedi, le cosce di tacchino sono leggermente più alte in calorie rispetto al seno, ma vantano anche dosi più elevate di vitamine, minerali e aminoacidi. I petti di tacchino, d'altra parte, sono leggermente più ricchi di proteine. La differenza è trascurabile, però.
Il triptofano, uno degli aminoacidi più abbondanti nella carne di tacchino, svolge un ruolo chiave nella sintesi proteica. Dopo l'ingestione, viene convertito in melatonina, serotonina, niacina e altri nutrienti chiave e neurotrasmettitori, secondo una recensione di settembre 2018 pubblicata sull'International Journal of Tryptophan Research . Inoltre, questo aminoacido può migliorare l'umore e le prestazioni mentali durante i periodi di stress, grazie alla sua capacità di aumentare i livelli di serotonina.
La carne di tacchino è anche ricca di leucina, un amminoacido essenziale. Il tuo corpo non può produrre questo nutriente da solo, quindi deve ottenerlo dal cibo.
Un documento di ricerca presentato su Advances in Nutrition nel luglio 2016 afferma che la leucina supporta la funzione immunitaria e la salute metabolica. Può anche inibire la disgregazione proteica, riducendo la perdita muscolare e l'atrofia. Gli atleti assumono integratori di leucina per preservare la massa magra e recuperare più velocemente dall'allenamento. Le proteine, un nutriente chiave in Turchia, hanno effetti simili, come sottolinea l'American Council on Exercise.
Come arrostire le cosce di tacchino
Chiaramente, la carne di tacchino scuro è un motore di nutrizione. Non c'è motivo di evitare le cosce di tacchino a meno che non siate vegani o vegetariani. Tuttavia, è importante cucinarlo nel modo giusto per mantenere basso il conteggio delle calorie.
Inizia con una ricetta di base come le cosce di tacchino arrosto. Il servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA raccomanda di congelare il tacchino, scongelandolo appena prima della cottura. Questo tipo di carne può essere conservato nel congelatore a tempo indeterminato.
Scongelalo in acqua corrente fredda nel lavandino, nel forno a microonde o nel frigorifero. Una volta pronto, preriscalda il forno a 325 gradi Fahrenheit. Metti le cosce di tacchino in una padella piena di mezzo bicchiere d'acqua. Se la padella non ha un coperchio, metti un foglio di alluminio sulla carne per i primi 60-90 minuti per mantenerla umida.
Un'altra opzione è quella di utilizzare una sacca da forno. Verificare in anticipo le istruzioni del produttore. Puoi anche aggiungere verdure, erbe e spezie nel sacchetto, quindi vai avanti e prova nuove ricette.
Secondo l'USDA, le cosce di tacchino dovrebbero essere cotte in forno per un'ora e 45 minuti a due ore. Refrigerare gli avanzi per un massimo di quattro giorni o congelarli per un uso successivo.
Per un sapore extra, marinare le cosce di tacchino durante la notte. Lasciateli immersi nel vino rosso o nel latticello mescolati con zenzero, coriandolo, rosmarino, spicchi d'aglio, sale, pepe e altre spezie. Quando sei pronto per cucinare, scola la marinata, metti la carne in un piatto unto e inforna a 325 ° F per un massimo di due ore.
Sperimenta con diverse erbe e spezie. La carne di tacchino si sposa bene con basilico, paprika, peperoncino in polvere, pepe di cayenna, timo e altro ancora. Puoi anche aggiungere foglie di alloro, cumino, semi di senape e altri condimenti. Cuoci le cosce di tacchino con patate, carote, pomodori o persino agrumi per un sapore e una nutrizione extra.
avvertimento
Le cosce di tacchino arrosto hanno calorie relativamente basse. Tuttavia, il loro conteggio delle calorie aumenterà quando si aggiungono altri ingredienti al mix.
