Le castagne sono state una preziosa fonte di cibo in molte culture, in particolare quelle di Cina, Corea, Giappone e Mediterraneo, e sono state coltivate per più di 6000 anni in Cina e 3000 anni in Europa, secondo Richard Litz, autore del libro " Biotecnologia delle colture di frutta e noci ". I greci consideravano la castagna superiore a mandorle, nocciole e noci. Le castagne sono deliziose, arrostite o cotte in zuppe o altre ricette e hanno un notevole valore nutrizionale.
Fibra
Il contenuto di fibre di castagne, 3 g per 100 g, è superiore a quello delle noci, con 2, 1 g per 100 g, noci pecan, 2, 3 g per 100 g e pistacchi 1, 9 g per 100 g ma circa la metà di quello delle nocciole. Il loro contenuto di fibre li rende un alimento a basso indice glicemico - uno che aumenta lentamente la glicemia - afferma Melinda Hemmelgarn, MS, RD, scrivendo per il Centro di Agroforestry dell'Università del Missouri.
Contenuto di nutrienti
Le castagne forniscono 195 calorie per porzione da 100 g, provenienti principalmente dal loro alto contenuto di carboidrati, secondo uno studio pubblicato nel numero di aprile 2009 del "Journal of Agricultural and Food Chemistry". Le castagne sono ricche di vitamina C, minerali, come potassio, rame e magnesio, aminoacidi e antiossidanti. Le castagne sono anche a basso contenuto di composti ossalati che formano calcoli renali, con meno di 85 mg per 100 g, rispetto ad altre noci.
Acidi grassi
Le castagne contengono alti livelli di acidi grassi essenziali, incluso l'acido linoleico, che sono benefici per la salute cardiovascolare e il corretto sviluppo neurologico nei bambini, secondo il libro "Tree Nuts: Composition, Phytochemicals and Health Effects". Uno studio condotto presso il CIMO-Escola Superior Agraria, Instituto Politecnico de Braganca, in Portogallo, ha anche identificato quattro forme di trigliceridi nella castagna e i ricercatori notano che questo è stato il primo studio a fare un'analisi completa dei trigliceridi nelle castagne. Il loro contenuto di grassi del 12% rende le castagne una noce a basso contenuto di grassi senza i benefici per la salute degli alti grassi polinsaturi che si trovano nelle noci e in altre noci consumate per i loro oli salutari per il cuore, afferma il naturopata Michael Murray, nel suo libro "L'Eciclopedia Condensata della Guarigione Alimenti." L'olio di castagne è composto principalmente da acido palmitico e acido oleico, l'acido grasso presente in grandi quantità nell'olio d'oliva.
considerazioni
Alcune persone possono essere allergiche alle castagne. Uno studio condotto presso il Dipartimento di Medicina Interna, Università Dong-A, Busan, Corea, ha identificato 21 composti nelle castagne che reagiscono con gli anticorpi e una nuova proteina allergenica nella castagna, che ha mostrato una struttura simile a quella di un allergene di quercia. Più della metà dei campioni di sangue testati nello studio ha mostrato un certo grado di sensibilità. In un test sulle allergie cutanee, il 3, 2% dei pazienti allergici ha mostrato una risposta maggiore di 2+ alla castagna. Lo studio è stato pubblicato nel numero di agosto 2005 del "Journal of Korean Medicine".
