Parte della famiglia delle fibre alimentari, la cellulosa è uno dei numerosi polimeri insolubili a catena larga presenti nelle fonti alimentari vegetali. Un elenco di cibi ad alto contenuto di cellulosa include molte verdure e frutta, oltre a fagioli come la marina e i fagioli verdi.
Mancia
La cellulosa è una fibra dietetica insolubile costituita da polimeri di glucosio che si trovano in tutte le pareti cellulari delle piante. Esempi di alimenti che contengono cellulosa includono verdure a foglia verde, come cavoli, cavoletti di Bruxelles e piselli.
Che cos'è la cellulosa?
La cellulosa è solo uno dei numerosi tipi di fibre alimentari che si trovano naturalmente nelle fonti alimentari. Il centro informazioni sui micronutrienti del Linus Pauling Institute dell'Oregon State University spiega che le pareti cellulari di tutte le piante contengono cellulosa. Chimicamente, la cellulosa è un polimero abbondante costituito da molecole di glucosio che sono unite da legami beta glicosidici.
Secondo le Linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani, la maggior parte delle donne adulte necessita quotidianamente tra 25, 2 grammi e 28 grammi di fibra alimentare. I maschi adulti, d'altra parte, richiedono una quantità leggermente superiore - tra 30, 8 grammi e 33, 6 grammi di fibra alimentare, al giorno.
Nelle piante, la cellulosa protegge le cellule vegetali dai danni. Ma a causa della sua considerevole struttura molecolare, non è in grado di essere digerito dagli umani. Tuttavia, sia i ruminanti come mucche e pecore, sia gli erbivori non ruminanti come cavalli e cammelli, sono in grado di digerire efficacemente gli alimenti che contengono cellulosa, grazie ai loro tratti digestivi più lunghi.
Secondo la Michigan Medicine, le fibre non digeribili come la cellulosa sono utili per le persone che si occupano di costipazione. La cellulosa non viene digerita dai batteri e rimane nell'intestino, creando un effetto lassativo. Gli alimenti ricchi di fibre di cellulosa assorbono l'acqua e aumentano il contenuto d'acqua delle feci, ammorbidendo le feci dure che possono essere presenti nell'intestino.
Alimenti che contengono cellulosa
Le linee guida dietetiche per gli americani spiegano che fagioli come fagioli blu, fagioli bianchi e fagioli azuki sono alimenti ricchi di fibre di cellulosa. L'elenco degli alimenti ad alto contenuto di cellulosa offre un elenco di fonti alimentari e la loro quantità di fibre: i fagioli forniscono ovunque da 7, 5 grammi a 9, 6 grammi di fibra alimentare, per mezza tazza di fagioli cotti.
Altri esempi di cellulosa negli alimenti includono frutta e verdura a foglia verde. Secondo una recensione del giugno 2012 pubblicata sul Journal of Food Science and Technology , circa il 30-40 percento delle fibre alimentari proviene da fonti vegetali, mentre circa il 16 percento proviene da frutta nella dieta.
Le verdure come il mais contengono grandi quantità di cellulosa - secondo l'USDA, una porzione di mais da 1 tazza offre 3, 28 grammi di fibra alimentare. Una tazza di cavoletti di Bruxelles cotti contiene un po 'di più, circa 4 grammi di fibra alimentare, mentre la crusca di grano crudo offre alcuni degli esempi più alti di cellulosa negli alimenti, a 12, 5 grammi di fibra per porzione da 1/2 tazza.
Gli alimenti ricchi di fibre di cellulosa conterranno spesso grandi quantità di fibre totali. Il succo di canna da zucchero può contenere fino al 46 percento di cellulosa. Secondo uno studio dell'agosto 2015 pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition, le diete con alimenti ricchi di fibre di cellulosa causano una significativa riduzione dell'incidenza del cancro del colon-retto.
