Lo stufato di manzo al sugo marrone è un piatto ricco e abbondante, ideale per le temperature più fredde. Per farcela, grossi pezzi di manzo cuociono a fuoco lento in un sugo denso con abbondanza di verdure - risultando in un pasto soddisfacente in una ciotola.
E soprattutto: lo stufato di manzo ha un sapore ancora più delizioso il giorno successivo. "Tutti gli avanzi di stufato intensificheranno il loro sapore in frigorifero", ha dichiarato a LIVESTRONG.com Michele Sidorenkov, RDN e chef qualificato.
Ottieni istruzioni su come preparare una deliziosa ricetta di stufato di manzo sul piano cottura o in una pentola a cottura lenta, insieme a suggerimenti che assicureranno che il tuo piatto sia tenero, saporito e delizioso in bocca.
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Come preparare lo stufato di manzo sul piano cottura
Cosa ti servirà
- Coltello affilato
- Tovaglioli di carta
- Olio
- Manzo
- Cipolla
- Burro
- Farina
- Verdure miste, come carote, patate e sedano
- Brodo di carne
- Termometro per carne
Come farlo
- Taglia il grasso in eccesso dal manzo e taglialo a cubetti quadrati da 1 pollice. I cubi più grandi potrebbero non cuocere fino in fondo, aumentando il rischio di malattie di origine alimentare.
- Versa un po 'd'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Riscalda l'olio fino a quando non brilla e rosola la carne alcuni pezzi alla volta nell'olio caldo. Evita di affollare la padella, altrimenti la carne si cuocerà a vapore e non svilupperà un aspetto fresco. Scolare i cubetti di manzo su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso. Dorare la carne è il modo in cui costruisci un sapore profondo e carnoso per il tuo stufato, afferma Sidorenkov.
- Tritare una cipolla piccola e aggiungerla alla padella, mescolando per ricoprire ogni pezzo di olio. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere la cipolla per 3-5 minuti o fino a doratura.
- Aggiungi un cucchiaio di burro alle cipolle rosolate e lascia che si sciolga. Puoi anche aggiungere un altro cucchiaio di olio d'oliva. Cospargere una pari quantità di farina sul burro fuso e frullare per formare una pasta sottile, nota come roux. Sbatti il roux costantemente per alcuni minuti, fino a quando non diventa marrone chiaro.
- Versare una piccola quantità di brodo di carne nella padella e sbattere energicamente per diluire il roux. Una volta che il composto inizia a bolle, versare il resto del brodo di carne nella padella. Portare il liquido a ebollizione completa e lasciarlo cuocere fino a quando non è abbastanza denso da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio pulito. Ci vogliono circa 2 cucchiai di roux per addensare ogni tazza di liquido.
- Lancia i cubetti di carne e alcune verdure miste nel sugo e cuoci a fuoco medio per 45 minuti. Aggiungi le verdure che impiegano più tempo a cuocere, come le patate, prima nella pentola, scaglionando l'aggiunta delle verdure rimanenti per evitare l'eccessiva cottura.
- Estrarre un cubo dallo stufato dopo 45 minuti e inserire un termometro per carne al centro per verificare la doneness; se registra almeno 145 gradi Fahrenheit, il tuo spezzatino è pronto per servire. Se la carne non è finita, cuocere per altri 15 minuti.
Suggerimenti
- Entrambi i teneri tagli di manzo (come il lombo e le costole) e quelli più duri (come il mandrino e lo stinco) lavorano in uno stufato, afferma Sidorenkov. Per tagli più duri, programma di cuocere il piatto più a lungo in modo che il tessuto connettivo possa rompersi, dice.
- Guarda attentamente il roux mentre cucina. Se lo lasci troppo a lungo o smetti di sbattere, brucerà e conferirà un sapore amaro allo stufato.
- Prova le verdure surgelate. Non solo salterai il lavoro di preparazione, ma poiché sono cotti prima del congelamento, ridurranno anche il tempo di cottura, afferma Sidorenkov. Dal momento che il freddo delle verdure surgelate farà scendere la temperatura generale del tuo piatto, Sidorenkov consiglia di aggiungerle prima di portare a ebollizione il tuo stufato.
- Per un pasto più abbondante, scegli verdure amidacee. "Le verdure amidacee aiutano a rendere il tuo spezzatino più simile a un pasto, il che è più soddisfacente", afferma Sidorenkov. Insieme a patate e carote, considera i piselli, il mais e le pastinache.
Come preparare lo stufato di manzo a cottura lenta
Cosa ti servirà
- Coltello
- Manzo
- Cipolla
- Verdure come carote, patate, piselli e sedano
- Farina
- Olio
- Brodo di carne
- Mix istantaneo di salsa marrone
- Termometro per carne
Come farlo
- Tagliare a cubetti la carne e tritare patate, carote e una piccola cipolla in pezzi di dimensioni simili, quindi posizionare le verdure direttamente nella pentola a cottura lenta. Le verdure dense richiedono tempi di cottura più lunghi e dovrebbero entrare per prime; risparmia le verdure più morbide per più tardi nel processo di cottura.
- Spolverare i cubetti di manzo con farina bianca e rosolarli in una padella con una piccola quantità di olio. La farina aiuta ad addensare il sugo nello stufato finito. Trasferire la carne di manzo rosolata nella pentola a cottura lenta e sfumare il fondo della padella con una tazza di brodo di carne, raschiando delicatamente la parte inferiore della padella per allentare eventuali residui di carne. Aggiungi il liquido anticalcare alla pentola a cottura lenta.
- Versare abbastanza brodo di manzo nella pentola di terracotta per coprire solo la carne e le verdure e frullare in due pacchetti di salsa istantanea marrone. Questa sostanza polverosa viene normalmente miscelata con acqua fredda in una pentola e si addensa quando bolle, ma si addenserà lentamente quando il brodo si riscalda nella pentola a cottura lenta.
- Cuocere coperto a fuoco vivo per 6 ore. Quindi, rimuovere il coperchio e aggiungere altre verdure, come piselli o sedano. (Queste verdure più morbide si romperanno se aggiunte troppo presto.) Cuocere per un'altra ora e controllare la carne per doneness prima di servire.
Come aggiungere sapore allo stufato di manzo
A volte uno stufato può avere un sapore pesante e piatto, afferma Sidorenkov. "Incorporando acidi ed erbe fresche aiuta uno stufato a prendere vita costruendo un sapore più complesso e multidimensionale", afferma. Ecco alcuni dei suoi modi preferiti per ravvivare uno stufato:
- Sfumare la padella con vino rosso
- Aggiungi erbe fresche, come timo o prezzemolo
- Finisci lo stufato con una spruzzata di aceto di sherry
- Aggiungi il concentrato di pomodoro man mano che il brodo di carne viene cotto a fuoco lento
Una volta fatto lo stufato, puoi metterlo in una ciotola e gustarlo da solo o servirlo su riso, orzo o couscous perlato.
